Genny Mellucci
Napoli,Na
Panoramica
11
11
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo
Lo scugnizzo Posillipo
Napoli, Napoli
2020.10 - ad oggi
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
Pizzaiolo
Pizzeria magnifica pianura
Napoli, Napoli
2019.10 - ad oggi
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
Pizzaiolo banconista
50grani Pozzuoli
Napoli, Na
2004.10 - ad oggi
- Preparazione dell'impasto seguendo la ricetta tradizionale, inclusa la scelta degli ingredienti di alta qualità.
- Organizzazione del banco pizzeria, inclusa la disposizione degli ingredienti freschi per una rapida preparazione.
- Formazione dei nuovi addetti sulla tecnica di stesura della pizza e sull'uso corretto del forno.
- Manutenzione quotidiana del forno e degli strumenti di lavoro, garantendo la loro efficienza.
- Gestione della cottura delle pizze in forno a legna, assicurandosi della loro qualità.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Confezionamento accurato dei prodotti per l'asporto o la consegna.
Pizzaiolo
Pizzeria di napoli
Napoli, Napoli
2013.06 - 2015.10
Competenze
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Possesso di HACCP
- Tecniche di panificazione
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Resistenza allo stress
- Spirito di adattamento
- Tecniche di farcitura
- Uso del forno a legna
- Attitudine al lavoro in team
- Attitudine al lavoro di squadra
- Etica professionale
- Affidabilità
- Massima affidabilità
- Uso degli utensili da cucina
- HACCP
- Resistenza fisica
- Flessibilità oraria
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Conservazione degli alimenti
- Conoscenza tecniche pizzaiolo
- Uso corretto lievito
- Gestione tempi lievitazione
- Abilità cottura forno
- Conoscenza ricette pizze
Cronologia
Pizzaiolo
Lo scugnizzo Posillipo
2020.10 - ad oggi
Pizzaiolo
Pizzeria magnifica pianura
2019.10 - ad oggi
Pizzaiolo
Pizzeria di napoli
2013.06 - 2015.10
Pizzaiolo banconista
50grani Pozzuoli
2004.10 - ad oggi