Geppino Pengue
Mazzano,BS
Profilo professionale
Executive Chef e gestore di ristorazione con oltre 30 anni di esperienza in Italia e all’estero, specializzato nella cucina italiana tradizionale e nella gestione completa della cucina e del personale.
Esperto nel controllo qualità, nella gestione delle forniture e nell’organizzazione del servizio. Forte attenzione agli standard igienico-sanitari e alla soddisfazione del cliente.
Esperienza internazionale negli Stati Uniti e consolidata capacità di garantire elevati standard di servizio e soddisfazione del cliente.
Panoramica
40
40
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Gestore di ristorante
Don Peppino
Mazzano, BS
2011.01 - 2026.04
- -rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.
- -preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
- -particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.
- -controllo delle temperatura di forno, griglia e fuochi per garantire la cottura ottimale dei cibi.
- -svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- -gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- -svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
- -gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- -supervision dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
- -incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
- -applicazione delle norme di igiene alimentare e verifica della corretta conservazione degli alimenti.
- -ricezione e preparazione degli ordini garantendo qualità, precisione e velocità di servizio.
- Gestione operativa quotidiana di un ristorante, inclusa la supervisione del personale e l'ottimizzazione dei flussi di lavoro.
- Pianificazione e implementazione di strategie di marketing mirate all'incremento della clientela e alla fidelizzazione.
- Analisi finanziaria e contabile del ristorante, inclusa la gestione di budget e la definizione di obiettivi economici.
- Elaborazione di menù innovativi in collaborazione con lo chef, rispettando le tendenze del mercato e le preferenze dei clienti.
- Sviluppo e mantenimento di relazioni con fornitori affidabili per assicurare prodotti di alta qualità.
- Controllo delle scorte e degli acquisti di materie prime, garantendo qualità e costi ottimizzati.
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Accoglienza della clientela, controllo delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Ispezione della cucina e della sala ristorante per garantire il mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
- Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
- Gestione dei servizi di delivery e take away anche con l'utilizzo di app e piattaforme dedicate.
- Partecipazione a fiere ed eventi dedicati alla ristorazione per ampliare le opportunità di business.
Gestore di ristorante
Ramada Lake Garda Hotel
Moniga del Garda, BS
2008.08 - 2010.12
- coordinamento staff e organizzazione turni
- Pianificazione e implementazione di strategie di marketing mirate all'incremento della clientela e alla fidelizzazione.
- controllo qualità e approvvigionamento prodotti
- Gestione del personale del ristorante e supervisione delle attività durante il servizio.
- Definizione dei prezzi di vendita di cibi e bevande in riferimento ai costi e alle marginalità desiderate.
- Scelta delle pietanze da mettere nella carta in base alla stagionalità dei prodotti.
- Esecuzione di controlli su freschezza e qualità delle materie prime e della merce acquistata.
- Controllo delle scorte e degli acquisti di materie prime, garantendo qualità e costi ottimizzati.
Chef
Ristorante Arcimboldo
Sirmione, BS
2004.01 - 2008.12
- Pianificazione e realizzazione di menù innovativi, rispettando i budget e le scadenze.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando fino a 20 cuochi durante i servizi di punta.
- Implementazione di procedure per ridurre gli sprechi in cucina, aumentando l'efficienza operativa.
- Sorveglianza delle scorte alimentari, ordinando materie prime di qualità e gestendo i fornitori.
- Formazione continua del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sulle norme di igiene.
- Assistenza nello sviluppo di strategie di marketing per promuovere il ristorante attraverso eventi speciali e offerte.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
- Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
Gestore di ristorante
Hotel Ristorante Il Giardino
Cernobbio, CO
2002.01 - 2004.12
- Pianificazione e implementazione di strategie di marketing mirate all'incremento della clientela e alla fidelizzazione.
- Elaborazione di menù innovativi in collaborazione con lo chef, rispettando le tendenze del mercato e le preferenze dei clienti.
- Sviluppo e mantenimento di relazioni con fornitori affidabili per assicurare prodotti di alta qualità.
- Controllo delle scorte e degli acquisti di materie prime, garantendo qualità e costi ottimizzati.
Chef privato/chef privata
Ristorante Zaffiro (HOTEL VENITIAN)
Las Vegas
1999.01 - 2002.12
- Supervisione di sous-chefs e staff di cucina nell'esecuzione di ricette complesse e nella presentazione dei piatti.
- Gestione di cucina privata, pianificazione e preparazione di pasti gourmet per eventi esclusivi e clienti selettivi.
- Creazione di menu personalizzati adattati alle esigenze dietetiche e preferenze culinarie dei committenti.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene della cucina conformemente alle normative vigenti.
- Collaborazione con fornitori per assicurare la massima freschezza e qualità nella fornitura di materie prime.
- Creazione del menù in base al tipo di struttura, evento o secondo il gusto del cliente.
- Organizzazione di menù speciali, catering, buffet per servizi con molti ospiti, banqueting per matrimoni ed eventi.
- Supervisione dei collaboratori assicurando la sanificazione delle superfici e il rispetto dei protocolli HACCP.
- Gestione della brigata e suddivisione dei ruoli all'interno della cucina.
- Intrattenimento dei presenti con show cooking e spiegazione dettagliata dei piatti in preparazione.
- Mise en place dei piatti in base allo stile e al menu scelto dal cliente.
- Preparazione e di piatti di alto livello in cucine private semi-attrezzate o mobili, singolarmente o in brigata, per pasti à la carte o con menù concordato.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Gestore di ristorante
Ristorante Veliero
Pavia
1994.01 - 1999.12
Chef
Ristorante Smeraldo
Pavia
1990.01 - 1994.12
Chef
Hotel Parco dei Principi
Sorrento
1988.01 - 1990.12
Chef
Grand Hotel Telese
1986.09 - 1988.09
Istruzione
Diploma -
Istituto Alberghiero
Vico Equense (NA)Competenze
- Gestione completa della cucina e del servizio
- Coordinamento brigata di cucina
- Controllo qualità e sicurezza alimentare
- Gestione forniture e magazzino
- Utilizzo attrezzature professionali di cucina, panetteria e pasticceria
- Preparazione di piatti tradizionali e personalizzati
- Precisione, organizzazione e attenzione ai dettagli
- Gestione del personale
- Uso dei principali strumenti informatici
- Gestione del servizio clienti
- Capacità di motivare il team
- Conoscenza delle norme igienico-sanitarie
- Controllo dei costi
- Organizzazione e pianificazione
- Gestione delle prenotazioni
- Competenze culinarie
- Gestione degli eventi
- Conoscenza di vini e cibi
- Approvvigionamento e stoccaggio
- Marketing e promozione
- Pianificazione dei menu
- Conoscenza delle lingue straniere
- Gestione email e comunicazione elettronica
COMPETENZE LINGUISTICHE
Lingua madre: italiano
Altre lingue: inglese
ASCOLTO: B1 LETTURA: B1 SCRITTURA: B1
PRODUZIONE ORALE: B1 INTERAZIONE ORALE: B1
Hobby e interessi
Passione per la cucina tradizionale italiana e la sperimentazione di nuove ricette
interesse per la gastronomia internazionale e la scoperta di materie prime di qualità
Aggiornamento continuo sulle tecniche culinarie e cura della presentazione dei piatti
Cronologia
Gestore di ristorante
Don Peppino
2011.01 - 2026.04
Gestore di ristorante
Ramada Lake Garda Hotel
2008.08 - 2010.12
Chef
Ristorante Arcimboldo
2004.01 - 2008.12
Gestore di ristorante
Hotel Ristorante Il Giardino
2002.01 - 2004.12
Chef privato/chef privata
Ristorante Zaffiro (HOTEL VENITIAN)
1999.01 - 2002.12
Gestore di ristorante
Ristorante Veliero
1994.01 - 1999.12
Chef
Ristorante Smeraldo
1990.01 - 1994.12
Chef
Hotel Parco dei Principi
1988.01 - 1990.12
Chef
Grand Hotel Telese
1986.09 - 1988.09
Diploma -
Istituto Alberghiero