Cuoca mensa scolastica
Scuola materna Ente Morale S. Gianna Beretta Molla
Sovico, MB
2005.10 - ad oggi
- Preparazione quotidiana di pasti equilibrati per oltre 200 studenti seguendo le linee guida nutrizionali.
- Gestione delle scorte alimentari, assicurando la freschezza e la qualità degli ingredienti utilizzati.
- Formazione continua su tecniche culinarie avanzate e normative sulla sicurezza alimentare.
- Collaborazione con fornitori locali per l'acquisto di prodotti stagionali e sostenibili.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.