Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Cronologia
Generic
Giovanni Cugusi

Giovanni Cugusi

Roma,RM

Profilo professionale

Professionista esperto nella gestione del personale, con ottima manualità e precisione. Abile nell'uso avanzato degli strumenti di taglio e nella pianificazione strategica.

Creativo e di grande successo nel guidare e sostenere la crescita del ristorante, offrendo ai clienti esperienze gastronomiche di elevatissima qualità. Specializzato e desideroso di portare le abilità acquisite in un nuovo ruolo.

Panoramica

12
12
anni di esperienza

Esperienza lavorativa

Cuoco di partita

Trapizzino
Roma, RM
03.2024 - ad oggi
  • Gestione dei tempi per la preparazione di ricette espresse e il coordinamento dell'uscita dei piatti.
  • Preparazione di piatti [Tipologia] garantendo un elevato livello qualitativo ed estetico.
  • Elaborazione e ottimizzazione dei processi di cottura per l'incremento di velocità e qualità dei piatti.
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.

Primo chef

GIOVANNI PIZZERIA RISTORANTE
Londra, Londra
03.2022 - 12.2023
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.

Chef di cucina

Baxterstorey
Londra, Londra
02.2018 - 12.2021
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
  • Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
  • Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
  • Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
  • Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.

Capocuoco

Coop. Sociale SPES
Ozieri, SS
01.2017 - 12.2017
  • Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
  • Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
  • Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.

Assistente chef

Linklaters LLP
Londra, Londra
03.2015 - 12.2016
  • Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.

Cuoco capo partita

Punto Restaurant
Londra, Londra
01.2012 - 12.2014
  • Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
  • Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
  • Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
  • Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.

Istruzione

Diploma -

Istituto Enrico Fermi
Ozieri

Competenze

  • Capacità di multitasking e di lavoro sotto pressione
  • Uso avanzato degli strumenti di taglio
  • Abilità di pianificazione
  • Conoscenza delle norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Abilità interpersonali
  • Ottima manualità, precisione e attenzione ai dettagli
  • Gestione del personale

Cronologia

Cuoco di partita

Trapizzino
03.2024 - ad oggi

Primo chef

GIOVANNI PIZZERIA RISTORANTE
03.2022 - 12.2023

Chef di cucina

Baxterstorey
02.2018 - 12.2021

Capocuoco

Coop. Sociale SPES
01.2017 - 12.2017

Assistente chef

Linklaters LLP
03.2015 - 12.2016

Cuoco capo partita

Punto Restaurant
01.2012 - 12.2014

Diploma -

Istituto Enrico Fermi

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