Giovanni Cugusi
Roma,RM
Profilo professionale
Professionista esperto nella gestione del personale, con ottima manualità e precisione. Abile nell'uso avanzato degli strumenti di taglio e nella pianificazione strategica.
Creativo e di grande successo nel guidare e sostenere la crescita del ristorante, offrendo ai clienti esperienze gastronomiche di elevatissima qualità. Specializzato e desideroso di portare le abilità acquisite in un nuovo ruolo.
Panoramica
12
12
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Cuoco di partita
Trapizzino
Roma, RM
03.2024 - ad oggi
- Gestione dei tempi per la preparazione di ricette espresse e il coordinamento dell'uscita dei piatti.
- Preparazione di piatti [Tipologia] garantendo un elevato livello qualitativo ed estetico.
- Elaborazione e ottimizzazione dei processi di cottura per l'incremento di velocità e qualità dei piatti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
Primo chef
GIOVANNI PIZZERIA RISTORANTE
Londra, Londra
03.2022 - 12.2023
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
Chef di cucina
Baxterstorey
Londra, Londra
02.2018 - 12.2021
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
Capocuoco
Coop. Sociale SPES
Ozieri, SS
01.2017 - 12.2017
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Assistente chef
Linklaters LLP
Londra, Londra
03.2015 - 12.2016
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
Cuoco capo partita
Punto Restaurant
Londra, Londra
01.2012 - 12.2014
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
Istruzione
Diploma -
Istituto Enrico Fermi
OzieriCompetenze
- Capacità di multitasking e di lavoro sotto pressione
- Uso avanzato degli strumenti di taglio
- Abilità di pianificazione
- Conoscenza delle norme di igiene e sicurezza alimentare
- Abilità interpersonali
- Ottima manualità, precisione e attenzione ai dettagli
- Gestione del personale
Cronologia
Cuoco di partita
Trapizzino
03.2024 - ad oggi
Primo chef
GIOVANNI PIZZERIA RISTORANTE
03.2022 - 12.2023
Chef di cucina
Baxterstorey
02.2018 - 12.2021
Capocuoco
Coop. Sociale SPES
01.2017 - 12.2017
Assistente chef
Linklaters LLP
03.2015 - 12.2016
Cuoco capo partita
Punto Restaurant
01.2012 - 12.2014
Diploma -
Istituto Enrico Fermi