Lorenzo Frare
Fregona,Treviso
Profilo professionale
Sono un Capobrigata/ Sous Chef con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Cerco una nuova realtà in cui continuare il mio percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
13
13
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco capo partita
Hotel the one *****
Caorle, Venezia
2025.05 - 2025.10
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
Sous chef
Salumeria 104
Jacksonville , Florida
2023.03 - 2024.11
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza dello Chef.
- Scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
- Formazione e valutazione delle prestazioni del personale, affiancamento di chef apprendisti e selezione di nuovi membri della brigata.
Sous chef
Salumeria 104
Miami , Florida
2022.11 - 2023.01
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
Sous chef
Hotel Capri ***s
Jesolo, Venezia
2018.04 - 2022.10
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Pianificazione e direzione delle operazioni di preparazione degli ingredienti e delle attrezzature di cucina.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
Aiuto cuoco
Ristorante da Mainor
Fregona , Treviso
2020.01 - 2020.04
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
Cuoco capo partita
Villa policretti
Aviano , Pordenone
2018.01 - 2018.04
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef , rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
Cuoco
Ristorante da Renzo
Cappella Maggiore , Treviso
2017.10 - 2018.01
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
Cuoco di ristorante
Gastronomia Tamis
Formentera , Spagna
2017.04 - 2017.10
- Organizzazione del servizio in base all'affluenza della clientela.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
Cuoco capo partita
Casera le Rotte
Fregona, Treviso
2014.02 - 2017.03
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Aiuto cuoco
“Stage “Osteria da Franco
Fregona , Treviso
2013.02 - 2013.05
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
Istruzione
Tecnico Enogastronomico - Cucina
Alberghiero Alfredo Beltrame
Vittorio Veneto06.2016
Competenze
- Attitudine positiva
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Procedimenti di conservazione e preparazione
- Attitudine al lavoro di squadra
- Velocità
Lingue
2,A2,2,A2
Lingue
Inglese
Spagnolo
Cronologia
Cuoco capo partita
Hotel the one *****
2025.05 - 2025.10
Sous chef
Salumeria 104
2023.03 - 2024.11
Sous chef
Salumeria 104
2022.11 - 2023.01
Aiuto cuoco
Ristorante da Mainor
2020.01 - 2020.04
Sous chef
Hotel Capri ***s
2018.04 - 2022.10
Cuoco capo partita
Villa policretti
2018.01 - 2018.04
Cuoco
Ristorante da Renzo
2017.10 - 2018.01
Cuoco di ristorante
Gastronomia Tamis
2017.04 - 2017.10
Cuoco capo partita
Casera le Rotte
2014.02 - 2017.03
Aiuto cuoco
“Stage “Osteria da Franco
2013.02 - 2013.05
Tecnico Enogastronomico - Cucina
Alberghiero Alfredo Beltrame