Giovanni Limosani
Cogolo di Peio,TN
Profilo professionale
Professionista della ristorazione con eccellenti capacità di gestione del personale e competenze tecniche avanzate. Esperto in HACCP e tecniche di cottura, con una forte attenzione ai dettagli e alla qualità alimentare.
Mi occupo della preparazione pizze da oltre trent' anni. Grazie alla formazione ricevuta, ho maturato una profonda conoscenza di farine, lieviti e semole e dei diversi metodi di lavorazione. Collaboro con i responsabili nella definizione di eventuali nuove voci del menù, valutando le possibili combinazioni fra gli ingredienti o testando preparazioni adatte alle diverse intolleranze. Gestisco in autonomia il forno e gli ordini per la dispensa. In questo momento sono alla ricerca di una realtà solida e attenta alle tendenze del momento, dove poter contribuire attivamente allo sviluppo del locale.
Panoramica
25
25
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo
Ristorante pizzeria La Vecchia Segheria
Località Mulini Rumo, TN
04.2016 - 06.2020
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
Pizzachef
Hotel Kristiania S:R:L
Peio, Trento
12.2021 - 08.2022
- Elaborazione di menù innovativi, includendo la selezione di ingredienti freschi e di qualità.
- Formazione di apprendisti pizzaioli, trasmettendo tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Supervisione del team di cucina, coordinando le attività e garantendo il rispetto delle norme igieniche.
- Manutenzione ordinaria degli strumenti di lavoro, inclusi forni e attrezzature di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
Cuoco Pizzaiolo
Ristorante pizzeria La Presef.
Peio, Trento
05.2021 - 09.2021
Aiuto Cuoco
Rifugio Lo Scoiattolo
Peio, Trento
07.2020 - 08.2020
Pizzaiolo stagionale
Pizzeria pasticceria Lucetti
Cogolo val di Peio
12.2015 - 03.2016
- Responsabilità reparto pizzeria
- Pizzeria pasticceria
Pizzaiolo stagionale
Virgin locanda e pizza
Cogolo Val di Pejo, TN
02.2013 - 04.2015
- Responsabilità reparto pizzeria
- Ristorante Pizzeria.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
Pizzaiolo
Happy Italy
Rotterdam
08.2013 - 11.2013
- Responsabilita reparto pizzeria.
- Ristorante pizzeria
Pizzaiolo
Pizzeria le due palme
Foggia, Fg
05.2011 - 05.2013
- Responsabilita del reparto pizzeria e preparazione antipasti caldi e freddi.
- Ristorante pizzeria
Pizzaiolo aiuto cuoco
Ristorante bagaria outlet
città Sant.Angelo, Pe
06.2010 - 12.2010
- Responsabilita del reparto pizzeria e preparazione di piatti freddi e caldi.
- Ristorante pizzeria
Pizzaiolo preparazione catering
La floridita s.r.l
Montesilvano, Pe
08.2003 - 08.2008
- Responsabilita reparto pizzeria
- Ristorante pizzeria
Pizzaiolo
Il granaio
Foggia, Fg
07.2000 - 10.2002
- Responsabilità reparto pizzeria
- Pizzeria
Pizzaiolo
Pizzeria Nerone
Foggia, Fg
01.1998 - 06.2000
- Responsabilità reparto pizzeria
- Pizzeria.
PizzaChef
Pejo Stube
Cogolo, Trento
06.2023 - ad oggi
- Manutenzione ordinaria degli strumenti di lavoro, inclusi forni e attrezzature di cucina.
- Gestione della cottura su forni a legna, controllo della temperatura e tempi di cottura.
- Preparazione di impasti seguendo le ricette tradizionali, inclusa la gestione dei tempi di lievitazione.
- Elaborazione di menù innovativi, includendo la selezione di ingredienti freschi e di qualità.
- Supervisione del team di cucina, coordinando le attività e garantendo il rispetto delle norme igieniche.
- Formazione di apprendisti pizzaioli, trasmettendo tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
Istruzione
Pizzaiolo panificatore - Ristorazione, Alimentazione e Servizio Pizzeria
Mulino Alimonti
11.2009
Competenze
- Ottime capacità e competenza tecnica nell'utilizzo delle attrezzature necessarie per lavorare nel campo della ristorazione
- Conoscenza dei sistemi operativi WINDOWS e dei programmi Microsoft Office: Word, Excel, Access Powerpoint
- Buone competenze organizzative dei turni di lavoro e della gestione delle risorse umane
- Possesso di HACCP
- Buone capacità comunicative
- Capacità di multitasking
- Flessibilità e adattabilità
- Capacità di gestione del personale
- Puntualità e affidabilità
- Controllo qualità alimenti
- Conoscenza di Internet per ricerche culinarie
- Uso di email per comunicazioni interne
- Motivazione e passione per la cucina
- Conoscenza norme igieniche
- Gestione ingredienti freschi
- Gestione ordini fornitori
- Conoscenza tecniche di base in cucina
- Conoscenza di pairing cibo-vino
- Creazione nuove ricette
- Conoscenza ricette classiche
- Capacità di plating
- Preparazione impasto pizza
- Uso di software di gestione cucina
- Capacità di negoziazione con fornitori
- Uso di dispositivi touch screen
- Cottura nel forno a legna
- Pulizia e manutenzione attrezzature
- Capacità di risolvere problemi
- Gestione tempi di lievitazione
- Conoscenza tecniche di affettatura
- Uso di strumenti digitali per ordini
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Tecniche di panificazione
- Resistenza fisica
- Conservazione degli alimenti
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Gestione delle priorità
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Conoscenza delle materie prime
Informazione personale
- Cittadinanza: Italiana
- Numero of Children: 0
- Genere: Maschile
- Nazionalità: Italiana
- Marital Stato: Divorziato
- Disponibilità: Interested in transfers and travel both in Italy and abroad.
Costume Section
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Decreto Legislativo 30 giugno 2003, n. 196
Lingue
Inglese
Base
A2
Cronologia
PizzaChef
Pejo Stube
06.2023 - ad oggi
Pizzachef
Hotel Kristiania S:R:L
12.2021 - 08.2022
Cuoco Pizzaiolo
Ristorante pizzeria La Presef.
05.2021 - 09.2021
Aiuto Cuoco
Rifugio Lo Scoiattolo
07.2020 - 08.2020
Pizzaiolo
Ristorante pizzeria La Vecchia Segheria
04.2016 - 06.2020
Pizzaiolo stagionale
Pizzeria pasticceria Lucetti
12.2015 - 03.2016
Pizzaiolo
Happy Italy
08.2013 - 11.2013
Pizzaiolo stagionale
Virgin locanda e pizza
02.2013 - 04.2015
Pizzaiolo
Pizzeria le due palme
05.2011 - 05.2013
Pizzaiolo aiuto cuoco
Ristorante bagaria outlet
06.2010 - 12.2010
Pizzaiolo preparazione catering
La floridita s.r.l
08.2003 - 08.2008
Pizzaiolo
Il granaio
07.2000 - 10.2002
Pizzaiolo
Pizzeria Nerone
01.1998 - 06.2000
Pizzaiolo panificatore - Ristorazione, Alimentazione e Servizio Pizzeria
Mulino Alimonti