Giovanni Montanino
Cassino
Profilo professionale
Cuoco con tanti anni di esperienza in cucine. Capace di ideare abbinamenti deliziosi e innovativi ed eseguire ricette complesse per soddisfare i gusti della clientela.
Mi distinguo per attitudine al lavoro di squadra, atteggiamento positivo ed eccezionale produttività anche in ambienti frenetici.
Panoramica
9
9
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
EUROTEL
Grottammare, Ascoli Piceno
05.2025 - 09.2025
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
Cuoco capo partita
Club Hotel Olivi
Malcesine
04.2024 - 10.2024
- Assegnazione della mansioni al personale in base ai livelli di esperienza.
- Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
- Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
- Supervisione dell'impiattamento attraverso cura delle guarnizioni e dell'estetica delle presentazioni.
- Organizzazione e studio delle tempistiche di cottura e servizio in base a giorni e orari di punta.
Chef di cucina
Ristorante Sud S.r.l
Riva del Garda
12.2019 - 04.2024
- Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
- Selezione della brigata di cucina, assegnazione dei compiti e monitoraggio dell'esecuzione.
- Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
- Ideazione di nuove ricette in base alle stagionalità dei prodotti e alle tendenze di consumo.
- Realizzazione e aggiornamento periodico del menù proposto.
Aiuto cuoco
Pizza e Burger S.r.l
Riva del Garda
04.2019 - 09.2019
- Preparazione mattutina della linea per il servizio.
- Preparazione delle creme e salse di guarnizione per pizze e hamburger.
- Addetto alla preparazione di antipasti e friggitoria.
- Addetto alla preparazione di secondi piatti (hamburger e carni varie) e contorni.
- Addetto alla gestione e pulizia delle celle frigorifere, congelatori e frigoriferi di reparto.
- Addetto al controllo e sistemazione della merce in arrivo dai fornitori.
Cuoco primi piatti
Alma S.r.l
Casoria
05.2018 - 12.2018
- Preparazione mattutina della linea per il programma alimentare quotidiano.
- Preparazione, conservazione ed etichettatura del prodotto alimentare finito.
- Controllo quotidiano delle temperature delle celle frigorifere.
- Collaborazione con gli altri membri dello staff al controllo e sistemazione della merce in arrivo dai fornitori.
Cuoco
Gi.ra.eventi S.A.S di Paone Raffaele
Casoria
10.2017 - 04.2018
- Preparazione, guarnizione ed organizzazione delle portate e del buffet.
- Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
- Gestione delle preparazioni per clienti con intolleranze alimentari.
- Proposta di nuove ricette originali e innovative.
- Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
- Elaborazione e proposta di ricette vegetariane e vegane.
Aiuto cuoco
M.A.S. S.R.L.
Marina Di Camerota
08.2017 - 09.2017
- Assistenza allo chef nella preparazione mattutina della linea per il servizio.
- Assistenza allo chef nella preparazione e guarnizione delle portate.
- Assistenza allo chef nell'ordine della merce.
Aiuto Cuoco
Ditta Sorrentino Fabio
Marina Di Camerota
07.2016 - 09.2016
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di pesce fresco, molluschi e crostacei.
- Allestimento dell'area di lavoro per il cuoco con utensili e stoviglie adatte al tipo di lavorazione.
- Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture.
- Controllo e rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.
- Preparazione degli ingredienti necessari per la linea di primi e secondi piatti.
Istruzione
Diploma - Alberghiero
IPSSEOA-ITT AFM " Andrea Torrente"
Competenze
- Tecniche di preparazione e cottura
- Uso degli utensili da cucina
- Manualità e velocità di esecuzione
- Possesso di HACCP
- Velocità
- Resistenza allo stress
- Attenzione al cliente
- Attitudine al lavoro in team
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Conoscenza della cucina tradizionale italiana
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità di gestione del personale
Custom
other,2016,2010
Lingue
Italiano
Cronologia
Chef di cucina
EUROTEL
05.2025 - 09.2025
Cuoco capo partita
Club Hotel Olivi
04.2024 - 10.2024
Chef di cucina
Ristorante Sud S.r.l
12.2019 - 04.2024
Aiuto cuoco
Pizza e Burger S.r.l
04.2019 - 09.2019
Cuoco primi piatti
Alma S.r.l
05.2018 - 12.2018
Cuoco
Gi.ra.eventi S.A.S di Paone Raffaele
10.2017 - 04.2018
Aiuto cuoco
M.A.S. S.R.L.
08.2017 - 09.2017
Aiuto Cuoco
Ditta Sorrentino Fabio
07.2016 - 09.2016
Diploma - Alberghiero
IPSSEOA-ITT AFM " Andrea Torrente"