Giuseppe Impellizzeri

Dopo aver seguito il maitre con cui ho lavorato in Inverno ho iniziato questa mia prima esperienza in un villaggio, svolgendo la mansione di commis di sala.

Il villaggio prevedevo servizio di: colazione, pranzo, cena tutto a buffet.

Il mio ruolo era di buffettista se svolgevo servizio pranzo o cena, mentre per la colazione servivo ai tavoli.

I miei compiti erano:

• Sistemazione e pulizia della sala ristorante.
• Allestimento e riordino della sala di ristorazione.
• Pulizia e sanificazione della sala ristorante a fine servizio.
• Allestimento della sala ristorante in base alle direttive dello chef de rang.
• Predisposizione e rifornimento della zona buffet.
• Supporto ai clienti nella scelta delle ordinazioni fornendo dettagli in merito a ingredienti e modalità di preparazione dei piatti.

Ho iniziato questa prima esperienza invernale al Grand Hotel Paradiso 5 stelle, come commis di sala.

Il servizio era strutturato tutto a buffet, erano presenti anche tavoli per il servizio alla carta solo per le suite.

Il servizio era svolto a colazione e cena, mentre per il pranzo l'azienda proponeva un ristorante self service, per gli esterni.

Svolgevo la mansione di buffettista sia per la colazione sia per la cena.

Mi occupavo di:

-Allestire il buffet

-Pulire il buffet

-

• Cura della mise en place dei coperti.
• Sistemazione e pulizia della sala ristorante.
• Allestimento e riordino della sala di ristorazione.
• Pulizia e sanificazione della sala ristorante a fine servizio.
• Allestimento della sala ristorante in base alle direttive dello chef de rang.
• Supporto ai camerieri in tutte le attività connesse al servizio.
• Monitoraggio della sala ristorante e supporto alla clientela e al servizio.
• Predisposizione e rifornimento della zona buffet.
• Allestimento di buffet per aperitivi e antipasti e rifornimento costante durante il servizio.

Sono entrato in un Hotel 5 stelle tramite uno dei 6 maitre che gestiscono i 4
ristoranti all'interno del complesso.
Il mio ruolo da commis consisteva nel seguire le direttive dello Chef de Rang
di riferimento:
‑ Portare e versare l'acqua al cliente
‑Cambiare posate
‑Portare i vini richiesti dallo Chef de Rang
‑Sbarazzare la panadora
Durante la preparazione prima del servizio noi commis prepariamo :
‑ Cestini del pane
‑ Sourglass
‑Vassoi per lo sbarazzo panadora
‑Formaggiera e Limone
I ristorante si distinguono in:
‑Buffet
‑Alla carta
‑Pizzeria
‑Gourmet
Lavorando qui ho imparato a seguire il cliente, ad essere sempre disponibile
per esso, dal versargli l'acqua al cambiargli la posata senza fargli mai
mancare nulla insomma un servizio da 5 stelle.Ho imparato a lavorare bene
di gruppo, ad organizzare il lavoro con gli altri commis, cosa poter fare per
dimezzare il lavoro.
Quest'esperienza mi ha formato tanto in tutti gli aspetti sia lavorativo sia
emotivo grazie alla guida di grandi Maitre.

Il Saracen è stato il primo Hotel per cui abbia lavorato, svolgendo il ruolo di
commis di sala. Ero impiegato nell'allestimento del buffet, nello sparecchio
dei tavoli, sistemazione office. Ho svolto 4 servizi alla carta accompagnato
dallo Chef de Rang di riferimento.
Lavorando qui ho imparato come approcciarmi al mondo degli hotel.