ISMAIL SOROURI

Responsabile cucina

• Formazione di giovani cuochi nelle tecniche di cucina avanzata e nella gestione del tempo in cucina.
• Sviluppo di menu stagionali in linea con le ultime tendenze culinarie, mantenendo l'alta qualità degli ingredienti.
• Formazione e affiancamento di apprendisti e aiutanti in cucina.

CUOCO

• Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.

CUOCO

• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.

CUOCO

• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
• Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
• Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.

CUOCO

• Formazione di giovani cuochi nelle tecniche di cucina avanzata e nella gestione del tempo in cucina.
• Sviluppo di menu stagionali in linea con le ultime tendenze culinarie, mantenendo l'alta qualità degli ingredienti.
• Formazione e affiancamento di apprendisti e aiutanti in cucina.
• Preparazione di rosticceria completa tra cui pizzette fritte, focacce, parigine, supplì, crocchè e frittatine.
• Produzione di stuzzicherie per aperitivi e buffet.
• Affettatura di salumi, prosciutti e formaggi con l' uso professionale di affettatrici e coltelli.
• Preparazione di antipasti, contorni, primi e secondi piatti a base di carne e pesce.