Mirco Osvaldo Bonizzi
Ripalta Nuova,CR
Panoramica
7
7
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Casaro
LATTERIA SORESINA
SORESINA , CR
01.2015 - ad oggi
- Produzione di formaggi freschi e stagionati, garantendo standard qualitativi elevati e controllati.
- Collaborazione con il team per innovare ricette e migliorare la qualità dei prodotti lattiero-caseari.
- Monitoraggio dei processi di lavorazione del latte, assicurando conformità alle normative di sicurezza alimentare.
- Gestione delle scorte di materie prime, ottimizzando l'efficienza e riducendo gli sprechi.
- Formazione e supporto ai nuovi dipendenti, promuovendo un ambiente di apprendimento positivo.
- Produzione di latticini, formaggi freschi, freschissimi e stagionati con metodi e strumenti tradizionali e mediante l'uso di macchinari e attrezzature moderne.
- Gestione della produzione di formaggi, inclusa la preparazione del latte, la coagulazione, lo spezzettamento della cagliata e la salatura.
- Manutenzione degli strumenti di lavoro e delle attrezzature di caseificio, garantendo l'igiene e la sicurezza alimentare.
- Etichettatura e confezionamento dei prodotti lattiero-caseari secondo le normative.
- Separazione del siero dal latte cagliato per la lavorazione del formaggio.
- Taglio, porzionatura e confezionamento dei prodotti finiti tramite l'utilizzo di strumenti e macchine professionali, garantendo il rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti.
- Affiancamento a casari esperti e produttori professionisti con vasta esperienza nel settore caseario per l'apprendimento di nuove tecniche di lavoro e il miglioramento della propria produzione.
- Gestione delle varie fasi di lavorazione del latte per la produzione diverse tipologie di prodotti artigianali tra cui yogurt, panna fresca, burro e gelato.
- Sorveglianza della corretta applicazione delle misure di igiene e sicurezza alimentare negli ambienti di produzione casearia al fine di garantire il mantenimento delle condizioni igieniche ottimali per la distribuzione di prodotti sicuri.
- Analisi del latte crudo giunto in laboratorio al fine di stabilirne l'idoneità per la trasformazione e provvedere alle operazioni di filtraggio e depurazione.
- Redazione di documentazione dettagliata sulla tracciabilità dei lotti in conformità alle normative vigenti.
- Utilizzo di tecniche e strumenti per la raccolta di siero da riutilizzare nei processi [Tipologia].
- Stoccaggio dei formaggi in ambienti controllati per la stagionatura.
- Sviluppo di nuove ricette di formaggio, testando diversi ceppi di fermenti lattici e tecniche di lavorazione.
- Controllo delle temperature durante il processo di pastorizzazione per eliminare i batteri nocivi.
- Miscelazione degli ingredienti secondo le ricette specifiche per ottenere il prodotto desiderato.
- Partecipazione a eventi e manifestazioni fieristiche in Italia e all'estero guidando degustazioni e assaggi dei propri prodotti, creando esperienze sensoriali uniche e generando ottimi profitti.
Operaio specializzato
ALINOR spa
Ripalta Nuova, Cremona
10.2011 - 11.2014
- Montaggio di componenti meccanici per garantire funzionalità e sicurezza dei prodotti finiti.
- Collaborazione con il team per ottimizzare i processi produttivi e ridurre i tempi di inattività.
- Predisposizione, ordine e pulizia della postazione di lavoro.
- Utilizzo degli strumenti e dei macchinari nel rispetto delle procedure aziendali.
- Utilizzo dei macchinari in sicurezza e secondo le indicazioni.
- Organizzazione del lavoro in modo da soddisfare gli obiettivi di produzione più impegnativi.
- Utilizzo della strumentazione secondo le tecniche di lavorazione specifiche.
- Controllo, sistemazione e rifinitura del prodotto al termine della lavorazione.
- Preparazione ed effettuazione delle lavorazioni nel rispetto delle schede tecniche e delle priorità assegnate.
- Uso di carrelli manuali, carrelli elevatori e ascensori a pantografo per il trasporto delle merci.
- Settaggio e programmazione dei macchinari in base alla tipologia di lavorazione da effettuare.
- Movimentazione delle materie prima e della produzione manualmente o attraverso l'utilizzo di muletti e transpallet.
- Controllo qualità dei prodotti finiti, applicando protocolli di ispezione e utilizzando strumentazione adeguata.
- Valutazione della quantità di materie prime necessarie per la produzione richiesta.
Operaio di produzione
CARAVAGGIO LATTE (INVERNIZZI)
Caravaggio , Bergamo
08.2007 - 10.2011
- Verifica della qualità dei prodotti lattiero-caseari secondo gli standard aziendali stabiliti.
- Conduzione di operazioni di confezionamento per garantire l'integrità dei prodotti alimentari.
- Monitoraggio delle attrezzature utilizzate durante il ciclo produttivo per prevenire malfunzionamenti.
- Riordino e pulizia della postazione e delle aree di lavoro a fine turno.
- Organizzazione autonoma del lavoro per ottimizzare tempi e risultati.
Istruzione
Operatore agro-tecnico - Lattiero casearia
Istituto stanga Carmona
Pandino 09.2007
Competenze
- Conoscenza formaggi
- Capacità di ascolto
- Attitudine al lavoro di squadra
- Capacità di adattamento
- Spirito di collaborazione
- Predisposizione al lavoro di squadra
- Autonomia e velocità operativa
- Manualità e resistenza fisica
- Risoluzione Creativa dei Problemi
- Spirito di osservazione
- Spirito di iniziativa
- Capacità di autocontrollo
- Flessibilità e adattabilità
- Flessibilità oraria
- Conoscenza normative igienico-sanitarie
- Resistenza allo stress
- Flessibilità
- Attitudine al miglioramento continuo
- Gestione del tempo
- Resistenza fisica
- Buone pratiche di igiene
- Capacità di gestione del personale
- Gestione del personale
- Strumenti e procedure di misurazione di temperatura, umidità e grado di fermentazione
- Conoscenza processi di produzione
- Tecniche di salatura dei formaggi
- Procedure di igienizzazione e sanificazione
- Familiarità con l'uso di attrezzature di dosaggio e porzionatura
- Procedimenti di lavorazione e stagionatura
- Procedure di pastorizzazione del latte
- Capacità di gestione del rischio
- Microsoft Office
- Microsoft Word
- Microsoft Excel
- Conoscenza delle tecniche di conservazione
- Processo di caseificazione
- Nozioni di chimica degli alimenti
- Ricette e disciplinari di produzione
- Conoscenza del processo di burrificazione
- Tecniche di caseificazione
- Abilità negoziaziali
- Esperienza nella stagionatura
- Conoscenza tecniche di degustazione
- Conoscenza storia del formaggio
Cronologia
Casaro
LATTERIA SORESINA
01.2015 - ad oggi
Operaio specializzato
ALINOR spa
10.2011 - 11.2014
Operaio di produzione
CARAVAGGIO LATTE (INVERNIZZI)
08.2007 - 10.2011
Operatore agro-tecnico - Lattiero casearia
Istituto stanga Carmona