Lorenza Mangione

Produzione di pasticceria dolce in laboratorio artigianale con focus sulla glassatura e finitura di monoporzioni e torte. Decorazione e personalizzazione di torte su richiesta del cliente.

Creazione soggetti in cioccolato e uova pasquali.

Gestione delle tempistiche di lavorazione, cottura.

Controllo qualità delle materie prime, del loro stoccaggio, organizzazione delle scorte.

Gestione degli inventari di ingredienti, attrezzature e forniture, ottimizzando i costi e minimizzando gli sprechi.

Monitoraggio temperature e applicazione procedure HACCP.

Pulizia e sanificazione di strumenti e ambienti di lavoro.

Supervisione e monitoraggio di uscita dei prodotti finiti da inviare punti vendita.

Produzione pasticceria dolce e salata in laboratorio artigianale.

Preparazione di impasti, viennoiserie, biscotti, tartellette, pasticceria fresca, secca e gelati, secondo le indicazioni del Pastry Chef.

Farcitura bignè e croissant.

Creazione del banco vendita la mattina.

Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.

Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.

Riordino e manutenzione di macchinari, attrezzature e utensili per la preparazione degli impasti.

Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.

Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.