Luca alessandrello

capo partita degli antipasti i primi due mesi, poi sposato a fare il tournante, per coprire le varie posizioni e buchi, attualmente capo partita dei secondi da almeno un anno.

• Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
• Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.

Stagione estiva in hotel 5 stelle lusso, capo partita dei secondi, con due commis di cucina e un demi chef de partie, oltre al servizio mi occupavo del reparto pulizia pesci, dallo sfilettamento alla lavorazione e cottura sia intera che porzionati.

• Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.

Capo partita sezione antipasti per la stagione estiva, in un piccolo ristorante sul mare con 80/100 coperti a servizio

• Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
• Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.

esperienza lavorativa attualmente in corso presso il ristorante Bioesseri di Milano, in zona Brera Via Fatebenefratelli 2, ristorante di grandi dimensioni, iniziata come comis di cucina e evolutasi prima in Capo partita antipasti e poi Capo partita dei primi.

Mansioni principali preparazione e gestione della linea, organizzazione e sistemazione delle celle frigorifere e magazzino.

Ottima conoscenza nella preparazione di impasti lievitati e non, pulizia e sfilettatura del pesce.

Esecuzione dell'intero processo di preparazione dei piatti, utilizzando ricette autentiche e popolari che hanno portato i clienti a tornare ripetutamente al ristorante.

Approccio attento, metodico e concreto allo svolgimento delle preparazioni quotidiane assicurando al contempo un eccellente ritmo lavorativo.

ottima predisposizione a lavorare sotto stress.

Ristorante di piccole e medie dimensioni, addetto alla preparazione di antipasti e dolci durante il servizio, ma con conoscenza di tutte le preparazioni e tecniche per l' intero menu.

Collaborazione efficace e proattiva con colleghi e superiori, operando in piena sinergia con il team al raggiungimento degli obiettivi prefissati.

Gestione della spesa e organizzazione degli ordini, stoccaggio e sistemazione delle celle frigo e magazzino in modo efficace e veloce.

Ristorante la Locanda del Gusto, di piccole e medie dimensioni, compiti principali preparazione della linea per il servizio, preparazione degli impasti lievitati per produzione di pane e grissini.

Periodo di conoscenza e approfondimento delle tecniche di base sulla lavorazione del pesce e della carne.

Approfondimento delle nuove e vecchie tecniche di cottura.

Cuoco per societa cooperativa Miami Coop, dislocato in vari ristoranti tra cui: Lanzarotti Catering a Casorate Sempione, Pub Jhonnie Fox a Somma lombardo.

mansioni principali lavorazione delle materie prime in grandi quantità, stoccaggio merce nelle celle, servizi esterni per il catering.

lavoro presso una comunità di recupero, gestione della spesa e organizzazione del menu settimanale e preparazione del menu con gli addetti al reparto cucina della comunità.

Mansioni principali gestione e preparazione linea degli antipasti e cura della partita durante il servizio.

Aiuto allo chef in tutte le sue mansioni.

Preparazione degli impasti lievitati e non, quali : pasta fresca, diverse tipologie di pane e grissini.

Organizzazione e preparazione per la piccola pasticceria da servire a fine pasto.

Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.

Monitoraggio dei fuochi e della cottura delle pietanze secondo le indicazioni del cuoco.

Comis nella partita dei primi, preparazione della linea, pulizia e taglio delle verdure, pulizia delle attrezzature e banchi di lavoro con conseguente sanificazione.

Utilizzo degli strumenti professionali per tagliare, pelare e tritare gli alimenti.

Selezione, lavaggio e taglio di ortaggi, verdura e frutta per la preparazione dei piatti.

Sgombero di carrelli e vassoi e lavaggio delle stoviglie.

Assistenza alle operazioni di pulizia e sanificazione dei locali e al lavaggio delle attrezzature di cucina.

Aiuto nell'organizzazione degli spazi di lavoro e predisposizione della linea.