Luca Riggi

• Coordinamento operativo della filiale, garantendo l'efficienza quotidiana e il rispetto degli standard aziendali.
• Pianificazione e gestione dei turni del personale con attenzione all'equilibrio tra esigenze operative e risorse disponibili.
• Gestione del processo di selezione, formazione e sviluppo dei collaboratori, migliorando le performance del team.
• Supervisione e ottimizzazione degli ordini, della logistica e dello scarico merci, assicurando disponibilità dei prodotti e riduzione degli sprechi.
• Organizzazione e aggiornamento dei layout del punto vendita in conformità con le linee guida aziendali, migliorando le esperienze di acquisto.
• Monitoraggio e analisi dei risultati finanziari della filiale, adottando azioni correttive quando necessario.

• Incremento del fatturato + 68% ( da €9.8K a €16.5K settimanali) guidando performance e sviluppo del punto vendita.
• Gestione completa del personale: selezione, formazione e coordinamento di team multi-reparto con focus su standard operativi elevati.
• Monitoraggio e ottimizzazione delle principali leve di risultato ( labour cost, sprechi, marginalità), migliorando la redditività del punto vendita.
• Applicazione rigorosa delle procedure aziendali e degli standard di qualità con eccellenti risultati in customer satisfaction ( mistery client sempre positivo).
• Supervisione igienico-sanitaria e gestione di audit con punteggi >95/100, garantendo conformità alle normative alimentari.
• Collaborazione diretta con Area Manager per il raggiungimento degli obiettivi strategici e operativi.

• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento prima alla partita degli antipasti e successivamente alla partita dei primi piatti.
• Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
• Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
• Verifica delle scorte e degli approvvigionamenti della propria linea di servizio.
• Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
• Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
• Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.

Aiuto Cuoco nei week_end durante la frequentazione dell'ultimo anno di istituto alberghiero. Incaricato nel supporto alla preparazione della linea e allo svolgimento del servizio alla partita dei primi o degli antipasti in base alla necessità del ristorante.

Esperienza di Stage Estivo. Ero inizialmente incaricato della preparazione delle guarnizioni e delle salse per la partita degli antipasti non che di pulizia e mondaggio di verdure, pesci e crostacei. Dopo un mese mi è stata affidata in autonomia la preparazione degli amuse bouches e degli impasti lievitati. Stage superato a pieni voti

Esperienza di stage estivo. Ero inizialmente incaricato della pulizia e preparazione di frutta e verdura per le partite non che del disosso di pollame e faraone. Mi occupavo inoltre di pulire e sfilettare pesci e crostacei. Dopo qualche settimana mi è stata affidata in autonomia la preparazione delle paste ripiene per la partita dei primi piatti. Stage superato a pieni voti. Ho poi continuato a collaborare con lo chef Massimo Spigaroli occasionalmente nei periodi di Pasqua e di Natale e nell'organizzazione e nel servizio per grossi banchetti ed eventi gastronomici.