LUCA SALVATORE CAMMARATA

Gestione completa delle attività di cucina e dei turni dei dipendenti.

Selezione fornitori e gestione scorte (alimenti e bevande).

Supervisione estetica dei piatti e tecniche di preparazione carni/pesci.

Garanzia del rispetto rigoroso dei protocolli HACCP

Sviluppo e mantenimento di relazioni con i fornitori per assicurare condizioni di acquisto ottimali.

• Consulenza al cliente, gestione resi e personalizzazioni.
• Allestimento promozionale e monitoraggio KPI di vendita.
• Assistenza clienti nel processo di acquisto, fornendo consulenza personalizzata e gestione post-vendita.
• Sviluppo di campagne promozionali stagionali in collaborazione con il team di marketing.
• Prezzatura dei capi, implementazione dei sistemi antitaccheggio e sistemazione in negozio.

• Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
• Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
• Elaborazione dei piatti con l'utilizzo di diverse metodologie e tecniche di cottura.
• Gestione dei fornitori delle materie prime e dei materiali di consumo della cucina.

Gestione quotidiana delle operazioni di reparto, inclusa la pianificazione delle risorse e la supervisione del personale.

Valutazione e gestione dei fornitori, negoziando contratti per garantire la qualità del materiale a costi ottimizzati.

Formazione e sviluppo delle competenze del team, promuovendo un ambiente di lavoro positivo e produttivo.

• Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
• Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.

• Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.

• Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
• Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.