Mario Fazio

• Scelta e dosaggio degli ingredienti.
• Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
• Gestione dell'inventario e selezione dei fornitori per l'acquisto di ingredienti di qualità.
• Creazione di ricette originali e presentazioni esteticamente raffinate per dolci e dessert.
• Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
• Coordinamento della brigata di pasticceria, compresa l'assegnazione di turni di lavoro e giorni di riposo.
• Supervisione dei processi di lavorazione dei diversi tipi di dolci.
• Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.

• Gestione della produzione giornaliera di pane, garantendo la conformità agli standard di qualità.
• Formazione di nuovi panificatori sulle tecniche di impasto, forma e cottura dei diversi tipi di pane.
• Preparazione degli impasti seguendo ricette tradizionali e innovazione di nuove ricette per diversificare l'offerta.
• Supervisione del processo di lievitazione, regolazione delle temperature e umidità nelle camere di lievitazione.
• ideazione di nuovi piatti ( dolci, stuzzichi, entrée, panificati) seguendo l'idea di partenza dello Chef, utilizzando la sua filosofia come punto cardine, cercando di valorizzare il territorio.
• gestione della pasticceria, sia miss en place che durante il servizio.
• gestione degli stuzzichi ed entrée, sia in miss en place che in servizio.

Distacco aziendale di un mese, nel quale ho affinato diverse tecniche di lavorazione. Apprendendo molta creatività dallo chef Daniele Lippi, il quale nonostante il breve periodo mi ha lasciato molto spazio gestionale, e fiducia nelle partita. Esperienza che mi ha donato sia una crescita professionale, che una crescita dal punto di vista umano, grazie al clima positivo e una professionalità generale di altissimo livello.