Matteo Antonucci
Tortora Marina,CS
Panoramica
3
3
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Aiuto cuoco
Emilio Polillo
Praia a mare, CS
07.2022 - ad oggi
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
Capo partita antipasti
Maria Grazia Nicoletti
Riccione, RN
03.2022 - 06.2022
- Sviluppo e realizzazione di menu stagionali per antipasti, inclusa la selezione degli ingredienti.
- Controllo e gestione delle scorte di materie prime specifiche per la preparazione degli antipasti.
- Ottimizzazione dei processi di lavoro per garantire la massima efficienza nella preparazione degli antipasti.
- Assicurazione del rispetto delle norme igienico-sanitarie durante la preparazione degli antipasti.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
Cuoco addetto alla griglia
Mario Filippelli
Tortora Marina, CS
06.2021 - 10.2021
- Manutenzione quotidiana e pulizia della griglia e degli utensili correlati.
- Preparazione e cottura di varietà di carne e pesce su griglia a carbone.
- Manutenzione ordinaria delle attrezzature impiegate per arrostire, grigliare, affumicare e [Descrizione del processo].
- Compilazione delle liste di approvvigionamento e verifica dei prodotti alla consegna riguardo a scadenza e integrità di confezionamento.
- Organizzazione della linea per la partita di griglia.
- Preparazione della linea gastronomica.
- Preparazione e cottura alla griglia di [Prodotto] secondo i dettami della cucina tradizionale [Tipologia].
- Rifornimento delle dispense e delle celle frigorifere.
- Verifica della disponibilità delle materie prime in relazione ai piatti da realizzare.
- Cura della presentazione e della guarnizione dei piatti.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
Stagista cucina
Biagio Salerno
Castrocucco , PZ
07.2019 - 08.2019
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo le normative vigenti in materia di sicurezza alimentare.
- Preparazione di taglieri di affettati misti e insalate.
- Pulizia e igienizzazione degli utensili e riordino degli spazi di cucina.
- Supporto alla brigata nello svolgimento delle diverse attività di cucina.
- Predisposizione degli strumenti di cucina e sistemazione degli spazi di lavoro.
- Rifornimento della dispensa e delle celle frigorifere.
- Preparazione della linea e sistemazione degli ambienti al termine del servizio.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
Istruzione
Diploma alberghiero - Cucina
IPSSEOA
Praia a Mare06.2021
Competenze
- Uso degli utensili da cucina
- Tecniche di preparazione e cottura
- Possesso di HACCP
- Manualità e velocità di esecuzione
- Gestione della pressione
- Attitudine al lavoro di squadra
- Teamworking
- Efficienza
- Puntualità e precisione
- Puntualità
- Uso di affettatrici e coltelli
- Rigore professionale
- Utilizzo del grill
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Flessibilità oraria
- Norme di igiene alimentare
- Attitudine al lavoro in team
- Affidabilità
- Velocità
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Rispetto delle norme sanitarie
- Utilizzo di forni e piastre
- Conservazione degli alimenti
- Preparazione dei cibi
- Pulizia della cucina
- Uso attrezzature cucina
Cronologia
Aiuto cuoco
Emilio Polillo
07.2022 - ad oggi
Capo partita antipasti
Maria Grazia Nicoletti
03.2022 - 06.2022
Cuoco addetto alla griglia
Mario Filippelli
06.2021 - 10.2021
Stagista cucina
Biagio Salerno
07.2019 - 08.2019
Diploma alberghiero - Cucina
IPSSEOA