Matteo Marconi
Roma,RM
Profilo professionale
Mi chiamo Matteo Marconi, ho 21 anni e lavoro da 4 anni continui nell'ambito della ristorazione come aiuto cuoco, stando dagli antipasti ai dessert , ho fatto 6 mesi in pizzeria come aiuto pizzaiolo e poi come pizzaiolo, ho percorso i miei anni di studi all'istituto alberghiero di tor carbone nella sezione dí pasticceria.
Panoramica
4
4
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Aiuto cuoco
Molly’s
Roma, Roma
09.2025 - ad oggi
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Assegnazione di compiti e responsabilità ai componenti della brigata di cucina.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
Aiuto cuoco
Antico casale
Roma, Roma
10.2024 - 08.2025
- Assistenza nello svolgimento degli inventari e nella gestione delle scorte, ottimizzando i costi e riducendo gli sprechi.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
Aiuto cucoco
Sotto casa
Roma, Roma
04.2023 - 07.2024
Istruzione
Diploma - Alberghiero
Istituto Alberghiero Tor Carbone
Tor Carbome07.2023
Competenze
- Uso degli utensili da cucina
- Tecniche di preparazione e cottura
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Manualità e velocità di esecuzione
- Possesso di HACCP
- Capacità di risoluzione dei problemi
- Affidabilità
- Conservazione degli alimenti
- HACCP
- Uso di affettatrici e coltelli
- Utilizzo del grill
- Teamworking
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Attitudine al lavoro di squadra
- Resistenza allo stress
- Attenzione ai dettagli
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Resistenza fisica
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Rigore professionale
- Capacità di comunicazione
- Efficienza
- Flessibilità oraria
- Norme di igiene alimentare
- Adattabilità
- Supporto alla postazione di cucina
- Tecniche di porzionamento
- Puntualità e precisione
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Capacità comunicative
- Tecniche di cottura
- Uso dei principali strumenti informatici
- Conoscenza delle materie prime
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Attenzione al cliente
- Rispetto delle norme sanitarie
- Capacità di pianificazione
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Puntualità
- Utilizzo di forni e piastre
- Capacità di multitasking
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Attitudine al lavoro in team
- Comunicazione efficace
- Cura dei dettagli
- Velocità
- Gestione della pressione
- Manipolazione degli alimenti
- Abilità nel condimento
- Pulizia della cucina
- Buon senso dell'ordine
- Utilizzo di macchinari da cucina
- Utilizzo di attrezzature da cucina
- Rispetto delle regole
- Gestione tempi cottura
- Capacità di apprendimento rapido
- Taglio ingredienti
- Conoscenza della sicurezza alimentare
- Conoscenza delle normative HACCP
- Preparazione alimenti
- Conoscenza ricette base
- Conservazione alimenti
- Uso attrezzature cucina
- Conoscenza di ricette italiane
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Aiuto cuoco
Molly’s
09.2025 - ad oggi
Aiuto cuoco
Antico casale
10.2024 - 08.2025
Aiuto cucoco
Sotto casa
04.2023 - 07.2024
Diploma - Alberghiero
Istituto Alberghiero Tor Carbone