Mattia Canepa
Genova,GE
Profilo professionale
con buona conoscenza in ambito della ristorazione e forte motivazione a crescere professionalmente nel ruolo.
Può contare su buone doti organizzative e di gestione del tempo.
Sa inserirsi senza troppe difficoltà in nuovi contesti lavorativi grazie a spirito di squadra e ottime capacità di ascolto e comunicazione.
Panoramica
2
2
Languages
Esperienza lavorativa
Stagista aiuto cuoco
Ristorante Vegia Zena
Genova, GE
2026.02 - ad oggi
- Gestione dell'inventario della cucina, compreso l'ordine di ingredienti e forniture.
- Misurazione e pesatura degli ingredienti con precisione per ricette specifiche.
- Preparazione e cottura di diverse tipologie di piatti seguendo ricette standard.
- Manutenzione degli utensili e dell'attrezzatura da cucina, garantendo la pulizia.
- Supporto nelle fasi di impiattamento e decorazione dei piatti.
- Utilizzo degli strumenti professionali per tagliare, pelare e tritare gli alimenti.
- Selezione, lavaggio e taglio di ortaggi, verdura e frutta per la preparazione dei piatti.
- Collaborazione con lo staff di cucina per la preparazione di salse e ripieni.
- Applicazione delle misure di igiene alimentare e di sicurezza sul lavoro previste dalle normative in vigore.
- Pulizia, eviscerazione e filettatura del pesce.
- Raccolta differenziata degli scarti alimentari e smaltimento secondo le procedure previste.
- Assistenza alle operazioni di pulizia e sanificazione dei locali e al lavaggio delle attrezzature di cucina.
- Sgombero di carrelli e vassoi e lavaggio delle stoviglie.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Coordinamento della brigata di cucina assegnando turni e mansioni e supervisionando il lavoro.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
Stagista aiuto cuoco
Ristorante Lo Schiaccialensieri
Genova, GE
2025.01 - ad oggi
- Gestione dell'inventario della cucina, compreso l'ordine di ingredienti e forniture.
- Misurazione e pesatura degli ingredienti con precisione per ricette specifiche.
- Preparazione e cottura di diverse tipologie di piatti seguendo ricette standard.
- Manutenzione degli utensili e dell'attrezzatura da cucina, garantendo la pulizia.
- Utilizzo degli strumenti professionali per tagliare, pelare e tritare gli alimenti.
- Selezione, lavaggio e taglio di ortaggi, verdura e frutta per la preparazione dei piatti.
- Aiuto nell'organizzazione degli spazi di lavoro e predisposizione della linea.
- Applicazione delle misure di igiene alimentare e di sicurezza sul lavoro previste dalle normative in vigore.
- Assistenza alle operazioni di pulizia e sanificazione dei locali e al lavaggio delle attrezzature di cucina.
- Raccolta differenziata degli scarti alimentari e smaltimento secondo le procedure previste.
- Controllo della freschezza dei prodotti e verifica delle date di scadenza degli alimenti.
- Supporto nelle fasi di controllo della corretta conservazione di cibi crudi e precotti.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Predisposizione di utensili e attrezzature per l'allestimento delle linee di cottura e impiattamento.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Manutenzione ordinaria di utensili e attrezzature di cucina garantendone il funzionamento.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
Stagista aiuto cuoco
Zupp
Genova, GE
2024.01 - ad oggi
- Gestione dell'inventario della cucina, compreso l'ordine di ingredienti e forniture.
- Misurazione e pesatura degli ingredienti con precisione per ricette specifiche.
- Preparazione e cottura di diverse tipologie di piatti seguendo ricette standard.
- Manutenzione degli utensili e dell'attrezzatura da cucina, garantendo la pulizia.
- Supervisione della presentazione dei piatti prima del servizio ai clienti.
- Supporto nelle fasi di impiattamento e decorazione dei piatti.
- Utilizzo degli strumenti professionali per tagliare, pelare e tritare gli alimenti.
- Selezione, lavaggio e taglio di ortaggi, verdura e frutta per la preparazione dei piatti.
- Aiuto nell'organizzazione degli spazi di lavoro e predisposizione della linea.
- Applicazione delle misure di igiene alimentare e di sicurezza sul lavoro previste dalle normative in vigore.
- Assistenza alle operazioni di pulizia e sanificazione dei locali e al lavaggio delle attrezzature di cucina.
- Pulizia, eviscerazione e filettatura del pesce.
- Controllo della freschezza dei prodotti e verifica delle date di scadenza degli alimenti.
- Sgombero di carrelli e vassoi e lavaggio delle stoviglie.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Collaborazione con il personale di sala al fine di garantire un servizio efficiente e di qualità.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
Istruzione
Attestato di qualifica professionale - Ristorazione
Fondazione Cif Formazione
Via borzoli 61ACompetenze
- Possesso di HACCP
- Manualità e velocità di esecuzione
- Disponibilità all'apprendimento
- Buone capacità comunicative
- Rapidità di servizio
- Capacità relazionali
- Procedure di conservazione alimentare
- Normativa HACCP
- Autocontrollo
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Efficienza
- Precisione
- Doti manuali
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- Attenzione al cliente
- Dedizione al lavoro
- Organizzazione della cucina
- Attitudine al lavoro in team
- Metodi di pulitura e taglio
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Supporto alla postazione di cucina
- Multitasking
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Uso degli utensili da cucina
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Capacità comunicative
- Senso pratico
- Utilizzo di forni e piastre
- Passione per la cucina
- Norme di igiene alimentare
- Tecniche di porzionamento
- Resistenza allo stress
- Gestione dello stress
- Teamworking
- Uso di affettatrici e coltelli
- Manualità
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Attitudine al lavoro di squadra
- Disponibilità a imparare
- Utilizzo strumenti cucina
- Preparazione dessert
- Gestione scorte alimentari
- Realizzazione ricette tradizionali
- Organizzazione personale
- Conoscenza normative HACCP
Lingue
Inglese
Base
A2
Spagnolo
Base
A2
Disponibilità lavorativa
lunedì
martedì
mercoledì
giovedì
venerdì
sabato
domenica
mattina
pomeriggio
sera
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Cronologia
Stagista aiuto cuoco
Ristorante Vegia Zena
2026.02 - ad oggi
Stagista aiuto cuoco
Ristorante Lo Schiaccialensieri
2025.01 - ad oggi
Stagista aiuto cuoco
Zupp
2024.01 - ad oggi
Attestato di qualifica professionale - Ristorazione
Fondazione Cif Formazione