M'Backé Matthieu

Ho lavorato come cuoco alla chiamata presso diversi ristoranti e pub, occupandomi della gestione della linea di cucina, preparazione dei piatti , organizzazione del lavoro durant il servizio, spesso in autonomia, rispettando degli standard di qualità e igiene.

• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.

Buffet apericena,

2pers. in cucina, 40 a 100 coperti

Cucina tradizionale emiliana e carne alla griglia

3 pers. in cucina, 80 a 100 coperti per servizio

Gestione completa della cucina in tutte le sue funzioni.

Reclutamento, formazione e coordinamento dello staff di cucina.

Pianificazione dei turni e gestione della ore del personale.

Organizzazione delle preparazione e supervisione del servizio.

Creazionee aggiornamento dei menù con varazione settimanale.

Controllo e applicazione rigorosa de le norme igienico-sanitarie (HACCP)

Gestioni degli ordini, rapporticon fornitori e controllo delle scorte.

Ottimazzione dei costi e ridizzione degli sprechi.

Gestione del menù in collaborazione con il titolare, con elaborazione di proposte stagionali e valorazzazione della cucina emiliana.

responsabile della gestione degli ordini e delle scorte, controllo dei costi, selezione dei fornitori e monitoraggio delle materie prime per garantire qualità e freschezza e riduzione delle sprechi

Ho lavorato per diverse stagioni consecutive nelle alpi francese, spinto da una forte passione per la montagna e per la cucina d'alta qota.

Ho gestito grand volumi di lavoro servendo fino a 600 coperti al giorno tra colazione, pranzo e cena.

responsabile d'una brigata di 14 cuochi e 5 lavapiatti, mi occupavo della gestione completa della cucina a 360°.

Ho inoltre lavorato in strutture di dimensioni più contenute, alcune racommandata dalla Guida Michelin, mantenendo sempre elevati standard qualitativi e organizzativi.

Responsabile della gestione di una grande strutturacon 800 coperti al giorno, servizio contuativo da mezzogiorno a mezzanotte.

Durante la settimana della formula 1 , gestionestrordinaria fino a 3000 coperti giornaliari.

Coordinamento di:

14 cuochi durante il servizio

4 cuochi dedicati alla preparazione

Organizzazione turni, gestion du stress da alto volume e ottimizzazione dei tempi di uscita

Offerta gastronomica internazionale

Cucina francese

Cucina messicana

Cucina indiana

Pizzeria

Hamburgeria

Pannini gourmet e insalatone

Cucina gourmet con alto livello di attenzione alla qualitò e alla presentazione dei piatti.

Brigata di 9 cuochi durante il servizio

Servizio per 80 coperti a turno, assicurando standard elevati organizzazione e precisione

Collaborazione nella creazione e realizzazione di menù raffinati, rispettando la filosofia della cucina stellata