Michele Bertuzzi
CIVIDALE DEL FRIULI,UD
Profilo professionale
Sono un ragazzo da poco entrato nel mondo della cucina a cui piace molto questo lavoro e a cui piace imparare e confrontarsi all' interno dell' ambito dello stesso. Mi adatto bene a qualsiasi tipo di cucina per me sono importanti comunicazione, ordine, organizzazione e lavoro di squadra. Questo per fare si che la sinergia nel posto di lavoro sia ottimale per fare lavorare bene tutti. A livello di cucina personale mi piace molto sperimentare cose nuove con abbinamenti particolari.
Sono serio, affidabile, disponibile e puntuale sul lavoro.
Panoramica
14
14
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoco di ristorante
Locanda al castello
cividale del friuli, UD
2024.08 - 2025.08
- Preparazione di piatti gourmet seguendo ricette esclusive per soddisfare le esigenze della clientela.
- Collaborazione con il personale di sala per garantire un servizio impeccabile e tempestivo.
- Monitoraggio della qualità degli ingredienti utilizzati per garantire standard elevati di freschezza.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Preparazione della linea di servizio in base all'affluenza prevista nel turno.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Impiattamento delle pietanze nel rispetto delle indicazioni e delle ricette dello chef.
- Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering e banqueting, personalizzando l'offerta sui desideri del cliente.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Supervisione della pulizia e del mantenimento degli standard igienico-sanitari in cucina.
- Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
- Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
Cuoco di ristorante
Ristorante al monastero
cividale del friuli, UD
2023.12 - 2024.07
- Preparazione di piatti gourmet seguendo ricette esclusive per soddisfare le esigenze della clientela.
- Collaborazione con il personale di sala per garantire un servizio impeccabile e tempestivo.
- Creazione di menù stagionali per valorizzare al meglio i prodotti locali e freschi.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Controllo delle scorte alimentari, ordinazione delle materie prime e verifica della loro qualità.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Preparazione di impasti e creme base per la realizzazione di pietanze dolci e salate.
Cuoco capo partita
Ristorante al fiume stella
Precenicco , UD
2021.04 - 2023.08
- Supervisione della qualità dei piatti serviti, garantendo standard elevati di presentazione e gusto.
- Preparazione di piatti gourmet utilizzando ingredienti freschi e tecniche di cottura avanzate.
- Collaborazione con il team di cucina per ottimizzare i flussi di lavoro e l'efficienza operativa.
- Formazione di nuovi membri del personale, trasmettendo competenze culinarie e pratiche di sicurezza.
- Gestione delle scorte e degli approvvigionamenti, assicurando la disponibilità di ingredienti freschi e di qualità.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
Generico di cucina
Capriccio
Manzano, Ud
2019.02 - 2020.09
- Organizzazione e manutenzione degli spazi di lavoro per massimizzare l'efficienza operativa.
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
- Lavaggio di stoviglie, posate, bicchieri e pentolame, a mano o in lavastoviglie.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Lavaggio di pentole, padelle e vassoi a mano e in lavastoviglie industriali.
- Suddivisione e smaltimento dei rifiuti in base alle norme di raccolta differenziata.
- Collaborazione alle attività di scarico dei rifornimenti e stoccaggio dei prodotti nelle dispense e nelle celle.
- Lavaggio di tavoli da lavoro, pareti, pavimenti e attrezzature per frigoriferi e cucina al fine di garantire la corretta igienizzazione della cucina.
- Pulizia di frutti di mare e pesci e rimozione del carapace di granchi e altri crostacei, con rapidità ed efficienza.
- Supporto alla brigata di cucina nella pulizia di frutta e verdura destinata alla preparazione dei piatti.
- Stoccaggio delle scorte alimentari e sistemazione di dispense e celle frigorifere.
Commesso supermercato
Alleanza coop
CIVIDALE DEL FRIULI, UD
2017.11 - 2018.10
- Organizzazione e rifornimento degli scaffali per ottimizzare la disponibilità dei prodotti in negozio.
- Monitoraggio delle scorte e coordinamento degli ordini per garantire una gestione efficiente del magazzino.
- Elaborazione delle transazioni di cassa e gestione delle operazioni di pagamento dei clienti.
- Organizzazione degli scaffali e del magazzino, assicurando la corretta esposizione dei prodotti.
- Verifica della corretta esposizione e prezzatura della merce.
- Gestione dei pagamenti in contanti o tramite carte e bancomat.
- Pulizia e manutenzione dell'area di vendita per garantire un ambiente accogliente e sicuro.
- Controllo della merce in esposizone e ritiro dei prodotti difettati o in scadenza.
- Operazioni di cassa, inclusa l'apertura e la chiusura, gestione pagamenti e resi.
- Smaltimento bancali, cartoni e imballaggi.
- Spostamento dei bancali all'interno del magazzino e del punto vendita con l'utilizzo di transpallet.
- Prezzatura dei prodotti aggiornando i cartellini in base a sconti e promozioni in corso.
- Gestione dell'inventario, inclusa la verifica delle scorte e l'ordine di prodotti mancanti.
- Supporto ai clienti durante la spesa per informazioni generali e per la ricerca dei prodotti.
- Esecuzione delle operazioni di cambio merce e di reso e rimborso secondo le linee guida aziendali.
- Allestimento di corner promozionali e disposizione di prodotti e cartellonistica.
Generico di cucina
Villaggio turistico internazionale srl
Bibione , Veneto
2015.07 - 2017.08
- Riordino e pulizia dei piani di lavoro e degli ambienti della cucina.
- Preparazione degli ingredienti per la linea rispettando le indicazioni ricevute.
- Lavaggio di stoviglie, posate, bicchieri e pentolame, a mano o in lavastoviglie.
- Igienizzazione dei banconi e pulizia delle superfici dopo la preparazione degli alimenti per prevenire la contaminazione incrociata da carni crude.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia di fornelli, piastre, cappe e forni al termine del servizio.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
- Supporto nella preparazione della linea occupandosi del lavaggio e del taglio dei prodotti freschi.
- Lavaggio e preparazione di alimenti freschi in base alle richieste dei cuochi.
- Esecuzione di tutte le attività di supporto alla brigata di cucina secondo le direttive del responsabile.
- Lavaggio di pentole, padelle e vassoi a mano e in lavastoviglie industriali.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Collaborazione alle attività di scarico dei rifornimenti e stoccaggio dei prodotti nelle dispense e nelle celle.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Lucidatura delle stoviglie assicurandosi di rimuovere macchie e aloni.
- Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
- Pulizia, sanificazione e stoccaggio di stoviglie e utensili al fine di garantirne la disponibilità e gestire tempestivamente gli ordini dei clienti.
Operatore vitivinicolo
Tenuta Ronchi di Fornaz
CIVIDALE DEL FRIULI, UD
2011.07 - 2014.03
- Raccolta delle uve per garantire la qualità del prodotto finale durante il processo produttivo.
- Monitoraggio delle fasi di fermentazione per ottimizzare il sapore e l'aroma del vino.
- Collaborazione con il team per il mantenimento degli spazi di lavoro e delle attrezzature.
- Controllo della qualità delle uve selezionate per la produzione dei vini della tenuta.
- Raccolta della produzione agricola utilizzando attrezzature manuali e meccaniche.
- Carico e scarico dei mezzi di trasporto utilizzati per il trasporto delle colture.
- Etichettattura e imbalaggio della merce in conformità alle normative di settore.
- Raccolta e corretto smaltimento di diversi generi di resti e residui vegetali secondo la normativa vigente.
- Realizzazione di inteventi di potatura, rispettando le caratteristiche della pianta e utilizzando tecniche adatte a incentivare la produzione e migliorarne la qualità.
- Conduzione di trattori con carrelli elevatori, muletti e macchinari agricoli di vario genere impiegati sia per la raccolta che per il trasporto e la movimentazione delle merci.
- Applicazione delle norme di sicurezza e prevenzione dei rischi sul lavoro, usando i dispositivi di protezione più adatti al tipo di intervento da svolgere e segnalando la presenza di prodotti non conformi o danneggiati.
- Diserbo manuale per assicurare la rimozione delle piante infestanti intorno alle colture.
- Preparazione, dosaggio e distribuzione di concimi, prodotti fertilizzanti e antiparassitari utilizzando le quantità di prodotto adatte alle dimensioni degli appezzamenti da trattare e seguendo le istruzioni d'uso riportante sulle confezioni.
- Eliminazione di parassiti e infestanti con l'utilizzo di fertilizzanti e pesticidi.
- Manutenzione ordinaria e straordinaria degli impianti di vinificazione, prevenendo malfunzionamenti o interruzioni di produzione.
- Supervisione della fermentazione e maturazione del vino, inclusa la gestione di temperature e tempi.
- Gestione del ciclo completo di viticoltura, dalla potatura alla vendemmia, garantendo l'ottimale crescita dell'uva.
Istruzione
Perito agrario - Agraria florovivaismo
Istituto tecnico agrario "ITAS Paolino d'Aquileia"
Cividale del Friuli 2011
Competenze
- Spirito di squadra
- Passione per la cucina
- Velocità
- Preparazione dei piatti
- Capacità di adattamento
- Possesso di HACCP
- Rispetto delle norme igieniche
- Precisione
- Capacità di ascolto
- Capacità organizzative
- Affidabilità
- Motivazione
- Attenzione al cliente
- Risoluzione problemi
- Gestione cucina
- Capacità comunicative
- Capacità relazionali
- Doti comunicative
- Buone doti interpersonali
Lingue
Italiano
Avanzato
C1
Inglese
Base
A2
Spagnolo
Intermedio
B1
Informazioni aggiuntive
Patente B
Attestato HACCP
Cronologia
Cuoco di ristorante
Locanda al castello
2024.08 - 2025.08
Cuoco di ristorante
Ristorante al monastero
2023.12 - 2024.07
Cuoco capo partita
Ristorante al fiume stella
2021.04 - 2023.08
Generico di cucina
Capriccio
2019.02 - 2020.09
Commesso supermercato
Alleanza coop
2017.11 - 2018.10
Generico di cucina
Villaggio turistico internazionale srl
2015.07 - 2017.08
Operatore vitivinicolo
Tenuta Ronchi di Fornaz
2011.07 - 2014.03
Perito agrario - Agraria florovivaismo
Istituto tecnico agrario "ITAS Paolino d'Aquileia"