Michele Mangione
Milano,MI
Profilo professionale
Pasticcere professionista diplomato nel febbraio 2023.
Nel 2021 ho conseguito l’attestato di qualifica frequentando il corso base di pasticceria presso ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana, proseguendo poi nel 2022 con il corso superiore, al termine del quale ho ottenuto il diploma finale.
Durante il percorso formativo ho svolto due stage: il primo presso Casa Rinaldini a Cerasolo (RN) e il secondo presso Fabrizio Racca Dessert a Collegno (TO), esperienze che mi hanno permesso di consolidare competenze tecniche e organizzative in laboratorio.
Attualmente lavoro come pasticcere e cioccolatiere presso Martesana, dove continuo a sviluppare le mie competenze nella produzione artigianale di pasticceria e cioccolateria.
Mi considero una persona dinamica, curiosa e precisa. Do grande importanza all’ordine e alla pulizia del laboratorio, con particolare attenzione alla cura del dettaglio e alla qualità del prodotto finito. Ho una forte passione per la lavorazione dei lievitati e per i processi di produzione artigianale.
Panoramica
4
4
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Stagista di pasticceria
Casa Rinaldini S.p.a.
Cerasolo, RN
2021.05 - 2021.07
- Preparazione e lavorazione di impasti, prodotti da forno e Pasticceria
- Utilizzo di attrezzature professionali da laboratorio e forno
- Cura dell’igiene e sanificazione degli ambienti secondo norme HACCP
- Conservazione corretta delle materie prime e controllo qualità
- Confezionamento dei prodotti
- Collaborazione con il team e gestione delle attività nei tempi richiesti
Stagista di pasticceria
Fabrizio Racca Dessert
Collegno, TO
2022.09 - 2023.01
- Preparazioni di torte e prodotti di piccola pasticceria
- Preparazione di Glasse
- Utilizzo di attrezzature professionali da laboratorio e forno
- Confezionamento ed esposizione dei prodotti
- Cura dell’igiene e sanificazione degli ambienti secondo norme HACCP
- Collaborazione con team e gestione delle attività nei tempi richiesti
- Gestione del prodotto per la distribuzione nei punti vendita
Pasticciere
Alisè S.n.c. Di Vernocchi Alessandro & C.
Rimini , RN
2023.11 - 2024.03
- Preparazione e gestione di impasti lievitati
- Produzione di croissant e pain au chocolat
- Laminazione e lavorazione sfoglia
- Gestione lievitazione e cottura prodotti da colazione
- Produzione artigianale di biscotti e pasticceria secca
- Supporto nella produzione di panettoni artigianali
- Gestione tempi di lavorazione e produzione giornaliera
- Utilizzo di impastatrici, sfogliatrici e attrezzature da laboratorio
- Controllo qualità delle materie prime e del prodotto finito
- Applicazione norme HACCP
- Produzione quotidiana di lievitati da colazione, croissant e pain au chocolat
- Preparazione di biscotti e prodotti di pasticceria secca
- Supporto nella lavorazione di grandi lievitati artigianali durante il periodo natalizio
- Gestione cotture, lievitazioni e organizzazione del laboratorio
- Preparazione e pesatura materie prime
Pasticcere
Castelnuovo S.r.l.
Milano, MI
2024.11 - 2025.07
- Preparzione di impasti base per pasticceria secca e fresca
- Realizzazione di creme pasticcere, chantilly e ganache
- Produzione di torte classiche e monoporzioni
- Lavorazione di Pan di Spagna, Frolle e Sfoglia
- Farcirura e decorazioni
- Gestione della produzione giornaliera
- Pesatura e preparazione materie prime
- Utilizzo di Planetaria, forno e attrezzature da laboratorio
- Controllo cotture e conservazione prodotti
- Preparazione vetrina e allestimento banco
- Riordino e pulizia del laboratorio
- Rispetto Norme HACCP
- Preparazione brioche e prodotti da colazione
- Gestione lievitazioni e cotture
- Produzione di lievitati artigianali
Pasticciere e Cioccolatiere
Martesana
Milano , Mi
2025.07 - ad oggi
- Lavorazione e temperaggio del Cioccolato
- Produzione di praline e soggetti di cioccolato
- Produzione Gelato periodo Estivo
- Decorazione e finitura
- Gestione delle materie prime
- Uso di abbattitore, temperatice e attrezzature da laboratorio
- Norme HACCP e sicurezza alimentare
- Organizzazione del laboratorio
Istruzione
Diploma Scuola Superiore - Manutenzione Ai Mezzi Di Trasporto
I.I.S Ferrari
Maranello07.2021
Qualifica di Terza Superiore - Operatore Meccatronico dell'Autoriparazione
I.I.S. Ferrari
Maranello05.2018
Diploma - Pasticcere Professionista
Alma Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Colorno02.2023
Attestato di Frequenza - Pasticceria
Alma Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Colorno02.2021
Competenze
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Conoscenza delle tendenze alimentari
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Norme di igiene alimentare
- Procedure di controllo qualità
- Sicurezza in cucina
- Conoscenza delle materie prime
- Manualità
- Creatività
- Metodi di preparazione di creme e farciture
- Stima di pesi e misure
- Tecniche di pasticceria
- Uso di impastatrici e sfogliatrici
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
Certificazioni
- HACCP, 07/01/21 aggiornato il 14/02/2025
- Attestato di Formazione, 29/01/2025
Cronologia
Pasticciere e Cioccolatiere
Martesana
2025.07 - ad oggi
Pasticcere
Castelnuovo S.r.l.
2024.11 - 2025.07
Pasticciere
Alisè S.n.c. Di Vernocchi Alessandro & C.
2023.11 - 2024.03
Stagista di pasticceria
Fabrizio Racca Dessert
2022.09 - 2023.01
Stagista di pasticceria
Casa Rinaldini S.p.a.
2021.05 - 2021.07
Qualifica di Terza Superiore - Operatore Meccatronico dell'Autoriparazione
I.I.S. Ferrari
Diploma - Pasticcere Professionista
Alma Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Attestato di Frequenza - Pasticceria
Alma Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Diploma Scuola Superiore - Manutenzione Ai Mezzi Di Trasporto
I.I.S Ferrari