MIchele Della Volpe
ischia,Napoli
Profilo professionale
Professionista esperto nella gestione del bar, con eccellenti capacità di negoziazione e comunicazione. Specializzato in tecniche di miscelazione e gestione dell'inventario, garantendo un servizio clienti impeccabile e un ambiente di lavoro armonioso.
Barista estroverso con eccezionale competenza nel campo della miscelazione e nel campo della caffetteria. Particolarmente attento a mantenere l'area di lavoro pulita, ben rifornita ed efficacemente organizzata in ogni momento. In grado di fornire un servizio di elevata qualità in ambienti frenetici con elevato afflusso di clienti.
Panoramica
16
16
anni di esperienza
1
1
certificazione
Esperienza lavorativa
Bartender
Paolo Iacono ristorante dal pescatore
Sant`Angelo (Ischia), Napoli
04.2024 - 10.2025
- Sviluppo di nuovi cocktail, effettuando ricerche sulle ultime tendenze e preferenze dei clienti.
- Gestione dell'inventario del bar, inclusa l'ordinazione di forniture e la verifica delle scorte.
- Preparazione e servizio di bevande alcoliche e analcoliche seguendo le ricette standard.
- Mantenimento di relazioni eccellenti con i clienti, gestendo richieste speciali e reclami.
- Organizzazione di eventi speciali e promozioni, coordinando con il team di gestione.
- Pulizia di bar, attrezzature e area di servizio per mantenere un ambiente igienicamente sicuro.
- Comunicazione piacevole con i clienti anche durante i periodi più frenetici al fine di promuovere un ambiente divertente e positivo.
- Elaborazione di nuove ricette per bevande e cocktail in base alle tendenze di settore.
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Monitoraggio dei livelli di scorte del bar e rifornimento tempestivo degli articoli in esaurimento al fine di garantirne la costante disponibilità.
- Memorizzazione delle ricette di cocktail e prodotti di caffetteria presenti sul menu.
- Presa delle ordinazioni al banco accogliendo e soddisfacendo le richieste dei clienti.
- Instaurazione di un rapporto cordiale con la clientela garantendone la fidelizzazione.
- Rispetto degli standard di pulizia e dei principi di igiene e sicurezza alimentare.
- Gestione delle operazioni di cassa e conduzione delle transazioni di pagamento.
- Allestimento di banconi e vetrine con brioches, torte e altri prodotti per la colazione.
- Accoglienza della clientela fornendo informazioni e registrando le ordinazioni.
Bartender
Antonino Fedele. Officina cocktail bar.
Ischia, Napoli
02.2023 - 02.2024
- Sviluppo di nuovi cocktail, effettuando ricerche sulle ultime tendenze e preferenze dei clienti.
- Gestione dell'inventario del bar, inclusa l'ordinazione di forniture e la verifica delle scorte.
- Mantenimento di relazioni eccellenti con i clienti, gestendo richieste speciali e reclami.
- Organizzazione di eventi speciali e promozioni, coordinando con il team di gestione.
- Pulizia di bar, attrezzature e area di servizio per mantenere un ambiente igienicamente sicuro.
- Comunicazione piacevole con i clienti anche durante i periodi più frenetici al fine di promuovere un ambiente divertente e positivo.
- Elaborazione di nuove ricette per bevande e cocktail in base alle tendenze di settore.
- Monitoraggio dei livelli di scorte del bar e rifornimento tempestivo degli articoli in esaurimento al fine di garantirne la costante disponibilità.
- Memorizzazione delle ricette di cocktail e prodotti di caffetteria presenti sul menu.
- Presa delle ordinazioni al banco accogliendo e soddisfacendo le richieste dei clienti.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature da bar assicurandone il funzionamento.
- Gestione di eventuali lamentele da parte dei clienti proponendo soluzioni soddisfacenti.
- Allestimento e rifornimento del bancone, delle vetrine espositive e dei banchi frigo.
- Sanificazione delle apparecchiature e pulizia dei ripiani e dei tavoli per prevenire la diffusione di batteri.
- Esecuzione del servizio al bancone o ai tavoli in base alle direttive ricevute.
Barman cameriere
Francesco Fiore( Bar Epomeo)
Ischia, Napoli
03.2019 - 01.2023
- Preparazione di prodotti di caffetteria utilizzando le attrezzature da bar.
- Monitoraggio dei livelli di scorte del bar e rifornimento tempestivo degli articoli in esaurimento al fine di garantirne la costante disponibilità.
- Comunicazione piacevole con i clienti anche durante i periodi più frenetici al fine di promuovere un ambiente divertente e positivo.
- Cura della pulizia e dell'ordine dell'area bar, disponendo bicchieri, tazze, piattini in modo funzionale.
- Frequenza di corsi di aggiornamento sulle novità relative a prodotti, servizi e tecniche di preparazione.
- Rispetto rigoroso degli standard qualitativi e delle norme di igiene alimentare in vigore nel corso della preparazione dei prodotti.
- Proposta alla clientela di nuovi prodotti disponibili, illustrandone le caratteristiche.
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Conoscenza dei diversi metodi di preparazione di prodotti di caffetteria, bevande calde e fredde e cocktail alcolici e analcolici.
Bartender
Giuseppe Borsò (Blanco disco night club)
Casamicciola terme (Ischia), Napoli
10.2018 - 09.2019
- Gestione dell'inventario del bar, inclusa l'ordinazione di forniture e la verifica delle scorte.
- Preparazione e servizio di bevande alcoliche e analcoliche seguendo le ricette standard.
- Instaurazione di un rapporto cordiale con la clientela garantendone la fidelizzazione.
Barista capo
Paolo Marchesi (Bar Magenta)
Milano, MIlano
10.2017 - 09.2018
- Manutenzione e pulizia delle attrezzature da caffè, garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Gestione dell'intero processo di preparazione del caffè, dall'acquisto dei chicchi alla loro macinatura.
- Creazione di un menu di caffetteria innovativo, includendo bevande speciali e stagionali.
- Elaborazione e implementazione di strategie per aumentare la soddisfazione del cliente e le vendite dei prodotti di caffetteria.
- Servizio al bancone e ai tavoli.
- Pulizia delle macchine del caffè, delle attrezzature da bar e dell'area bancone.
- Accoglienza cordiale dei clienti, registrazione degli ordini e gestione dei pagamenti alla cassa.
- Preparazione di caffè e cappuccini con varianti classiche e regionali.
- Cura delle relazioni con i clienti a garanzia della massima soddisfazione e fidelizzazione.
- Preparazione di cocktail alcolici e analcolici, centrifugati e spremute.
- Conoscenza dei diversi metodi di preparazione di prodotti di caffetteria, bevande calde e fredde e cocktail alcolici e analcolici.
- Frequenza di corsi di aggiornamento sulle novità relative a prodotti, servizi e tecniche di preparazione.
- Cura della pulizia e dell'ordine dell'area bar, disponendo bicchieri, tazze, piattini in modo funzionale.
- Preparazione di prodotti di caffetteria utilizzando le attrezzature da bar.
- Allestimento di banconi e vetrine con brioches, torte e altri prodotti per la colazione.
- Pulizia e manutenzione quotidiana delle macchine del caffè e delle altre attrezzature.
Secondo barman
Polo Marchesi (bar magenta)
Milano, Milano
09.2013 - 09.2017
- Gestione dell'inventario del bar, inclusa l'ordinazione di forniture e la verifica delle scorte.
- Preparazione e servizio di bevande alcoliche e analcoliche seguendo le ricette standard.
- Mantenimento di relazioni eccellenti con i clienti, gestendo richieste speciali e reclami.
- Pulizia di bar, attrezzature e area di servizio per mantenere un ambiente igienicamente sicuro.
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Monitoraggio dei livelli di scorte del bar e rifornimento tempestivo degli articoli in esaurimento al fine di garantirne la costante disponibilità.
- Memorizzazione delle ricette di cocktail e prodotti di caffetteria presenti sul menu.
- Presa delle ordinazioni al banco accogliendo e soddisfacendo le richieste dei clienti.
- Preparazione di cocktail alcolici e analcolici secondo le richieste della clientela.
Addetto al catering
Max De Tomasi (Fedegroup)
Milano, Milano
11.2012 - 08.2013
- Gestione della preparazione e presentazione di buffet per eventi aziendali e cerimonie.
- Pianificazione e coordinamento della logistica degli eventi catering, inclusa la gestione del personale.
- Accoglienza dei clienti e accompagnamento ai tavoli.
- Taglio, pulizia e porzionatura del pesce fresco al tavolo.
- Sbarazzo e pulizia dei tavoli ripristinando i coperti per il turno successivo.
Chef di partita
Alexander Jose Craffonara (club moritzino )
Alta Badia (PIZLAILA), Bolzano
09.2011 - 04.2012
- Mantenimento della pulizia e dell'ordine nella propria partita, assicurando un ambiente di lavoro sicuro.
- Controllo del rispetto delle norme igienico-sanitarie nella propria area di competenza.
- Supervisione delle scorte di ingredienti, ordinando il necessario per la propria sezione.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
Aiuto cuoco
Renato D`Ambra (ristroante Peppina di Renato)
Forio (ischia), Napoli
04.2011 - 07.2011
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
Aiuto cuoco di ristorante
Ciro Caserta (La bella Napoli)
Forio (ischia), Napoli
02.2010 - 06.2011
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature e dell'area di lavoro secondo le norme igienico-sanitarie.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti in cucina.
- Assistenza nella creazione di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef.
- Preparazione e cottura di piatti secondo le ricette e gli standard del ristorante.
- Collaborazione con lo chef di partita alla preparazione di antipasti e contorni.
- Assistenza alla preparazione di fritture e cotture alla griglia.
- Pulizia e preparazione degli ingredienti, realizzazione delle basi e gestione delle cotture intermedie.
- Aiuto alla predisposizione di guarnizioni, salse e condimenti e gestione della linea di impiattamento.
- Affettatura dei salumi e assemblaggio dei vassoi di charcuterie.
- Chiamata delle comande, pulizia e rifornimento delle postazioni di cottura.
- Disossatura delle carni, sfiletttura dei pesci e pulizia dei crostacei.
Istruzione
attestato bar (molecolare, flair bar, mixology) -
F.B.S. Flair bartender school.
Via Consalvo n 99 H/ Via Consalvo 91 80125 Napoli 01-2013
qualifica del terzo liceo superiore -
istituto tecnico navale
Forio06-2006
Competenze
- Gestione del bar
- Uso dei principali strumenti informatici
- Doti comunicative
- Team working
- Conoscenza dei cocktail
- Capacità di vendita
- Gestione dei conflitti
- Abilità di negoziazione
- Comunicazione efficace
- Resistenza fisica
- Gestione dell'inventario
- Professionalità
- Capacità di multitasking
- Adattabilità
- Affidabilità
- Flessibilità oraria
- Autocontrollo
- Manutenzione del bar
- Conoscenza della Birra
- Manipolazione attrezzature bar
- Preparazione bevande calde
- Programma di gestione bar
- Utilizzo di POS
- Gestione delle ordinazioni
- Capacità di miscelazione
- Tecniche di fidelizzazione del cliente
- Norme e regolamenti sulla vendita di alcolici
- Gestione della dispensa
- Aspetto curato e professionale
- Basi di merceologia alimentare
- Cortesia
- Miscelatura e tostatura del caffè
- Pulizia e organizzazione della cucina
- Manualità e velocità di esecuzione
- Tecniche di miscelazione molecolare
- Doti comunicative e relazionali
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Certificazioni
- operatore bartender in possesso di certificazione
Cronologia
Bartender
Paolo Iacono ristorante dal pescatore
04.2024 - 10.2025
Bartender
Antonino Fedele. Officina cocktail bar.
02.2023 - 02.2024
Barman cameriere
Francesco Fiore( Bar Epomeo)
03.2019 - 01.2023
Bartender
Giuseppe Borsò (Blanco disco night club)
10.2018 - 09.2019
Barista capo
Paolo Marchesi (Bar Magenta)
10.2017 - 09.2018
Secondo barman
Polo Marchesi (bar magenta)
09.2013 - 09.2017
Addetto al catering
Max De Tomasi (Fedegroup)
11.2012 - 08.2013
Chef di partita
Alexander Jose Craffonara (club moritzino )
09.2011 - 04.2012
Aiuto cuoco
Renato D`Ambra (ristroante Peppina di Renato)
04.2011 - 07.2011
Aiuto cuoco di ristorante
Ciro Caserta (La bella Napoli)
02.2010 - 06.2011
attestato bar (molecolare, flair bar, mixology) -
F.B.S. Flair bartender school.
qualifica del terzo liceo superiore -
istituto tecnico navale