Mihail Farima
Rovigo,Rovigo
Panoramica
3
3
Languages
16
16
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Fornaio panettiere
Panificio Pasticceria Da Paolo
Rovigo, Arqua Polesine
2012.12 - 2026.08
- Supervisione del team di panificatori nella preparazione e cottura di varietà di pane e prodotti da forno.
- Manutenzione e pulizia degli strumenti di lavoro e del forno, garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Gestione quotidiana della produzione di pane, inclusa la pianificazione e l'ottimizzazione dei processi di lievitazione.
- Selezione e acquisto delle materie prime, valutando la qualità del grano e degli altri ingredienti.
- Formazione degli apprendisti panettieri, trasmettendo tecniche tradizionali e moderne di panificazione.
- Lavorazione, farcitura e cottura di pani, focacce, pizze al taglio e prodotti di panetteria freschi.
- Preparazione di focacce, pizze e prodotti da forno farciti sulla base dei volumi di produzione previsti.
- Predisposizione e organizzazione delle preparazioni giornaliere secondo tempi e temperature di infornata.
- Smontaggio e pulizia accurata delle impastatrici, delle attrezzature e igienizzazione dei ripiani di lavorazione.
- Pulizia, igienizzazione e manutenzione ordinaria di forni industriali in ottemperanza alle normative HACCP.
- Preparazione di impasti base dolci e salati e cura dei tempi di lievitazione e maturazione.
- Stoccaggio e controllo della rotazione delle materie prime e gestione degli ordini ai fornitori.
- Gestione degli ordini per la fornitura di pane a ristoranti, mense e hotel.
- Gestione delle infornate e monitoraggio accurato della cottura dei prodotti, in base ai tempi di preparazione e alle specifiche dei forni.
- Manutenzione ordinaria di utensili, attrezzature e macchine da forno.
- Applicazione delle tecniche di impasto, lievitazione e cottura dei prodotti da forno.
- Preparazione e pesatura dei prodotti necessari alla linea.
- Movimentazione e stoccaggio delle materie prime nel rispetto della normativa vigente.
- Impasto e formatura dei prodotti in conformità alle specifiche ricette.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Produzione e vendita diretta di pizze, focacce e pani tradizionali fatti con farine semplici o speciali e preparazione di biscotti, crostate, specialità locali e dolci tipici.
- Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
Gelatiere
Gelato Fantasy
Venezia , Venezia
2010.05 - 2012.11
- Gestione del laboratorio di gelateria, inclusa la manutenzione delle attrezzature e la pulizia degli spazi di lavoro.
- Organizzazione della logistica e dello stoccaggio delle materie prime, rispettando le norme igienico-sanitarie.
- Servizio ai clienti nel banco gelateria, inclusa la vendita e la presentazione dei prodotti.
- Preparazione artigianale di gelati e sorbetti utilizzando materie prime selezionate e tecniche tradizionali.
- Pulizia e riordino delle attrezzature, macchinari del laboratorio e aree del punto vendita.
- Realizzazione espressa di frappè e coppe gelato.
- Dosaggio ingredienti e farcitura di coni e coppette gelato con biscotti, granelle e frutta.
- Allestimento del banco frigo e disposizione dei prodotti in conformità agli standard HACCP.
Competenze
- Autocontrollo
- Conoscenza delle norme HACCP
- Tecniche di panificazione
- Tecniche di modellatura e formatura
- Disponibilità al lavoro su turni
- Abilità organizzative
- Puntualità e affidabilità
- Attitudine al miglioramento continuo
- Abilità manuali
- Doti comunicative e interpersonali
- Capacità organizzative
- Buone capacità comunicative
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Esperienza in pasticceria
- Gestione forni industriali
- Manipolazione attrezzature da forno
Lingue
Inglese
Principiante
A1
Francese
Principiante
A1
Russo
Intermedio avanzato
A1
Informazioni aggiuntive
Possesso patentino Muletto
Cronologia
Fornaio panettiere
Panificio Pasticceria Da Paolo
2012.12 - 2026.08
Gelatiere
Gelato Fantasy
2010.05 - 2012.11