Mirko Basciu
Chef
Carbonia,SU
Profilo professionale
Chef esperto nella gestione della cucina, con solida capacità organizzativa e rispetto delle scadenze. Eccellente nel controllo qualità e nella creazione di menu innovativi, garantendo il rispetto delle norme igieniche e delle diete speciali.
Panoramica
5
5
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Capocuoco
Famiglia vacca ristorante sa carrubedda
giba, sardegna
03.2025 - 09.2025
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, garantendo sempre la freschezza e la qualità degli ingredienti.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre i tempi di attesa, migliorando l'efficienza e la soddisfazione del cliente.
- Ideazione di menù stagionali in base alla disponibilità degli ingredienti e agli eventi locali.
- Definizione del menù e calcolo del costo dei piatti tenendo in considerazione tutti i parametri inerenti.
Capocuoco
Famiglia vacca ristorante sa carrubedda
giba, SU
04.2024 - 09.2024
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, garantendo sempre la freschezza e la qualità degli ingredienti.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre i tempi di attesa, migliorando l'efficienza e la soddisfazione del cliente.
- Ideazione di menù stagionali in base alla disponibilità degli ingredienti e agli eventi locali.
Capo partita secondi piatti
chia laguna resort 5* chef refernte: roberto chergia
chia, SU
03.2023 - 09.2023
- Ottimizzazione dei processi di lavoro in cucina per garantire l'eccellenza nella preparazione dei secondi piatti.
- Controllo dell'inventario e degli ordini di forniture specifiche per i secondi piatti, riducendo gli sprechi del 20%.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Capo partita secondi piatti
Chef Pomata Luigi/ Antonello Pomata
carloforte/cagliari, SU
01.2021 - 01.2022
- Supervisione della cottura e presentazione di secondi piatti in un ristorante stellato Michelin.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Organizzazione delle procedure di cucina per abbattere i tempi di servizio ed evitare sprechi di lavoro e materie prime.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
Competenze
- Uso sicuro ed efficiente degli strumenti di cucina
- Senso dell'organizzazione e abilità di pianificazione
- Solida gestione della brigata
- Rispetto delle scadenze
- Controllo qualità
- Rispetto norme igieniche
- Rispetto diete speciali
- Conoscenza ingredienti
- Gestione cucina
- Creazione menu
- Conoscenza tecniche culinarie
Siti web
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio
B1
Spagnolo
Avanzato
C1
Cronologia
Capocuoco
Famiglia vacca ristorante sa carrubedda
03.2025 - 09.2025
Capocuoco
Famiglia vacca ristorante sa carrubedda
04.2024 - 09.2024
Capo partita secondi piatti
chia laguna resort 5* chef refernte: roberto chergia
03.2023 - 09.2023
Capo partita secondi piatti
Chef Pomata Luigi/ Antonello Pomata
01.2021 - 01.2022