Mirko Protti
Neviano,LE
Profilo professionale
Professionista dinamico e orientato al cliente, con competenze avanzate nella preparazione di cocktail e capacità di problem solving. Eccelle nel multitasking e nella gestione delle riserve, garantendo un servizio rapido e accurato. Dotato di ottime doti relazionali e attenzione ai dettagli, assicura un’esperienza impeccabile per la clientela.
Panoramica
7
7
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cameriere di ristorante
Anselmo Raimondi
Sannicola , LE
02.2025 - 10.2025
- Accoglienza dei clienti, gestione delle richieste particolari e risoluzione delle eventuali reclamazioni.
- Mantenimento della pulizia e dell'ordine nel salone, inclusa la preparazione della mise en place.
- Gestione del servizio ai tavoli in ristorante di alto livello, coordinando le prenotazioni e l'allestimento.
- Collaborazione alla pulizia e al riordino della sala.
- Controllo dei tavoli e verifica delle necessità dei clienti.
- Sbarazzo di piatti e bicchieri con tecnica standard e/o semplificata.
- Accoglienza e sistemazione degli ospiti ai tavoli riservati.
- Allestimento della sala per cerimonie, feste ed eventi speciali.
- Apertura e servizio del vino al tavolo.
- Assistenza al cliente in caso di particolari esigenze o intolleranze alimentari.
- Presentazione del menù, presa delle ordinazioni e suggerimento di pietanze, vini e abbinamenti.
- Somministrazione di cibi e bevande in ottemperanza agli standard di qualità richiesti dalla struttura.
- Memorizzazione dei gusti, delle allergie e delle preferenze dei clienti abituali.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
Cameriera di sala
jusef
santa maria al bagno, Le
02.2024 - 12.2024
- Accoglienza dei clienti al loro arrivo, accompagnamento al tavolo e fornitura dei menu.
- Preparazione e presentazione dei tavoli secondo gli standard del ristorante, inclusa la disposizione di tovaglie e posate.
- Coordinamento con la cucina per verificare lo stato delle ordinazioni e minimizzare i tempi di attesa.
- Rispetto delle normative di igiene e sicurezza alimentare nella preparazione dei tavoli e nell'assistenza ai clienti.
- Sistemazione e pulizia della sala ristorante.
- Allestimento e riordino della sala di ristorazione.
- Allestimento di buffet per aperitivi e antipasti e rifornimento costante durante il servizio.
- Accoglienza dei clienti e gestione del guardaroba.
Capo barman
Roberto Giuri
Aradeo, LE
02.2021 - 12.2023
- Coordinamento degli ordini di approvvigionamento per liquori, ingredienti e materiali di consumo del bar.
- Supervisione della creazione e dell'aggiornamento del menu dei cocktail, inclusa la selezione delle specialità stagionali.
- Formazione del personale alle tecniche di mixologia, servizio al cliente e normative igienico-sanitarie.
- Gestione del team di baristi per l'assicurazione dell'eccellenza nel servizio clienti e nell'efficienza operativa.
- Controllo degli inventari e redazione di report sulle vendite e sui costi per la direzione.
- Realizzazione di piani di lavoro per eventi e gestione del flusso di clientela durante le ore di punta.
- Gestione del personale addetto alle funzioni della sala bar e monitoraggio della corretta esecuzione del servizio.
- Gestione del magazzino, ordine di forniture e rifornimento periodico dei frigoriferi.
- Preparazione espressa di cocktail con tecniche elaborate e presentazioni scenografiche.
- Cura della corretta predisposizione di attrezzatura, sciroppi, ingredienti e decorazioni necessarie per preparazione espressa delle bevande.
- Accoglienza e intrattenimento del cliente, interpretandone i gusti e offrendo una selezione di cocktail, vini e bevande.
- Supervisione dell'ordine, della pulizia del bar e della sala e dell'eccellenza nel servizio.
- Preparazione e disposizione di tavoli, tovagliato e gazebo per eventi, matrimoni, ricevimenti.
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Cura della pulizia e dell'ordine dell'area bar, disponendo bicchieri, tazze, piattini in modo funzionale.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature da bar assicurandone il funzionamento.
- Comunicazione piacevole con i clienti anche durante i periodi più frenetici al fine di promuovere un ambiente divertente e positivo.
Aiuto cuoco
Petra Franca Bonetti
St.Moritz , cantone dei grigioni
12.2018 - 03.2019
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
- Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
Istruzione
diploma tecnico alimentare - alberghiero
Programma sviluppo
Lecce 06-2024
Competenze
- Predisposizione al contatto col pubblico
- Metodi di allestimento dei tavoli
- Sparecchiatura e apparecchiatura rapida
- Tecniche di servizio
- Abilità di negoziazione
- Abilità di vendita
- Cordialità
- Capacità di multitasking
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Competenze linguistiche
- Doti comunicative
- Procedure di presa delle ordinazioni
- Tecniche di accoglienza
- Servizio al tavolo
- Accuratezza
- Velocità
- Doti relazionali
- Conoscenza dei cocktail
- Uso dei principali strumenti informatici
- Uso del registratore di cassa
- Rapidità di servizio
- Gestione cassa e pagamenti
- Procedure di pulizia e igienizzazione
- Sparecchiatura dei tavoli
- Teamworking
- Abilità di multitasking
- Efficienza
- Aspetto curato e professionale
- Autocontrollo
- Attenzione ai dettagli
- Preparazione di cocktail
- Predisposizione al dettaglio
- Gestione delle bevande
- Gestione delle riserve
- Gestione dei rifornimenti
- Manutenzione della pulizia
- Capacità di barista
- Rispetto delle regole
- Disponibilità a imparare
- Gestione del conto
- Problem solving
Cronologia
Cameriere di ristorante
Anselmo Raimondi
02.2025 - 10.2025
Cameriera di sala
jusef
02.2024 - 12.2024
Capo barman
Roberto Giuri
02.2021 - 12.2023
Aiuto cuoco
Petra Franca Bonetti
12.2018 - 03.2019
diploma tecnico alimentare - alberghiero
Programma sviluppo