Nassim Gharsallah
Anzio,Roma
Panoramica
19
19
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo
Sixtynine Pizzeria
Cannes, Francia
2020.02 - ad oggi
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
Chef di cucina
El Mida - Ristorante Tunisino
Cannes, Francia
2024.01 - 2025.08
Chef - Fast-Food
216 DISTRICT - Pizzeria & Fast-Food
Canne la Bocca, Francia
2019.01 - 2020.02
Aiuto cuoco
I Kalloncini
Anzio, Roma
2017.11 - 2018.01
Aiuto-pizzaiolo
ben El Medina
Monastir, Tunisia
2012.04 - 2014.05
Operaio edile
Fumeco- srl
Calderara di reno, Bologna
2006.09 - 2008.01
Istruzione
3 média ( superiore ) -
Fattouma Bourguiba
Monastir - Tunisia10.2005
Competenze
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Possesso di HACCP
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Procedure di controllo qualità
- Teamworking
- Conoscenza delle materie prime
- Etica professionale
- Resistenza fisica
- Attenzione ai dettagli
- Uso del forno a legna
- Conservazione degli alimenti
- Adattabilità
- Resistenza allo stress
- Attitudine al lavoro in team
- Capacità organizzative
- HACCP
- Norme di igiene alimentare
- Attitudine al lavoro di squadra
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Gestione del team
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Conoscenza ricette pizze
- Conoscenza vari tipi farina
- Gestione ingredienti pizza
- Conoscenza tecniche pizzaiolo
- Rispetto standard igienici
- Esperienza cottura forno
- Preparazione impasto
- Preparazione ingredienti freschi
- Utilizzo del grill
- Capacità comunicative
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Uso degli utensili da cucina
- Comunicazione efficace
Lingue
Italiano—francese——Arabo—- Un po inglese
Principiante
A1
Disponibilità lavorativa
lunedì
martedì
mercoledì
giovedì
venerdì
sabato
domenica
mattina
pomeriggio
sera
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Cronologia
Chef di cucina
El Mida - Ristorante Tunisino
2024.01 - 2025.08
Pizzaiolo
Sixtynine Pizzeria
2020.02 - ad oggi
Chef - Fast-Food
216 DISTRICT - Pizzeria & Fast-Food
2019.01 - 2020.02
Aiuto cuoco
I Kalloncini
2017.11 - 2018.01
Aiuto-pizzaiolo
ben El Medina
2012.04 - 2014.05
Operaio edile
Fumeco- srl
2006.09 - 2008.01
3 média ( superiore ) -
Fattouma Bourguiba