Niccolò Barbagallo

• Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
• Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
• Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
• Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
• Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.

• Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
• Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.

• Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.

• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.

• Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
• Gestione della cucina in un ristorante stellato, supervisionando un team di 15 cuochi e garantendo l'eccellenza nel servizio.
• Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
• Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.

Capo partita secondi

• Gestione della cucina in un ristorante stellato, supervisionando un team di 15 cuochi e garantendo l'eccellenza nel servizio.
• Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
• Formazione di apprendisti cuochi sulle tecniche culinarie avanzate e sulla gestione del tempo in cucina.
• Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.

• Controllo e manutenzione periodica delle macchinette da gioco per garantire il corretto funzionamento.
• Gestione e supervisione delle operazioni giornaliere della sala slot, inclusa l'apertura e la chiusura.
• Formazione del nuovo personale riguardo le procedure operative standard e le politiche di sicurezza.
• Realizzazione di report giornalieri sulle entrate generate dalle macchinette e analisi delle performance.

Ho lavorato per questa azienda per quasi 2 anni, con fine rapporto il 31 agosto 2021 Con responsabilità di gestione magazzino e gestione di tutta la cucina.

• Gestione della cucina in un ristorante stellato, supervisionando un team di 15 cuochi e garantendo l'eccellenza nel servizio.
• Pianificazione e realizzazione di menù stagionali in collaborazione con fornitori locali per un ristorante di alta cucina.
• Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.

Ho lavorato 12 mesi presso questa pasticceria. In questo periodo oltre alla preparazione della base del gelato e la sua variegatura, e di tutta la preparazione della pasticceria effettuavo le consegne nei nostri 4 bar.

Addetto alla produzione e somministrazione di gelati, granite e pasticceria

• Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
• Formazione del personale di pasticceria sulle tecniche di preparazione, decorazione e presentazione dei dolci.
• Gestione degli inventari di ingredienti, attrezzature e forniture, ottimizzando i costi e minimizzando gli sprechi.
• Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di alta qualità, negoziazione dei prezzi e gestione degli ordini.

Presso questa pasticceria era addetto alla preparazione della pasticceria e granite come stagista per 4 mesi

Ho lavorato presso questa pasticceria cinque mesi come tirocinante, ero addetto alla preparazione della tavola calda ( panificati tipici siciliani)

• Decorazione di torte e pasticcini utilizzando tecniche di glassatura, lavorazione della pasta di zucchero e cioccolato.
• Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
• Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
• Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.

Addetto alla preparazione di primi insalate e dolci

• Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
• Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
• Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene secondo quanto previsto dalla normativa.
• Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
• Controllo della qualità degli ingredienti eliminando eventuali prodotti avariati.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.

Addetto alla preparazione di panini e bruschette

• Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
• Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
• Pianificazione e organizzazione del lavoro quotidiano dei cuochi, ottimizzando i tempi e le risorse.
• Gestione della brigata di cucina durante il servizio, coordinando le operazioni e garantendo l'eccellenza dei piatti.
• Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.

• Addetto alla preparazione della pasticceria, gelaterie e alla preparazione della tavola calda. Nei tre mesi estivi di fine scuola.
• Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
• Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di alta qualità, negoziazione dei prezzi e gestione degli ordini.
• Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
• Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
• Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
• Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
• Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
• Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
• Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
• Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.

• Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
• Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
• Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
• Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
• Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
• Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
• Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
• Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
• Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
• Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
• Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.

Finito il tirocinio di quarta superiore mi è stata data la possibilità di portare a termine la stagione estiva.

• Pulizia e manutenzione ordinaria degli strumenti e dell'area di lavoro.
• Assistenza nella programmazione della produzione e nell'ottimizzazione dei tempi di lavorazione.
• Preparazione e cottura dei prodotti freschi da cucinare al momento.

Finito tirocinio scolastico di terza superiore, mi è stata offerta la possibilità di portare a termine la stagione estiva. Affiancato dal capo partita

• Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
• Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.