Nicolas Zeppi

• Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
• Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
• Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
• Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
• Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
• Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
• Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
• Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
• Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
• Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
• Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.

• Controllo degli ordini di materie prime e gestione dell'inventario per ottimizzare i costi.
• Preparazione di menù stagionali innovativi, rispettando le normative igienico-sanitarie vigenti.
• Sviluppo di ricette creative, utilizzando tecniche culinarie all'avanguardia.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
• Gestione delle scorte, pianificazione della spesa giornaliera ed elaborazione degli ordini.
• Stesura del menù secondo le tendenze alimentari aggiornandolo periodicamente in base alla disponibilità delle materie prime.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
• Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare. (io e mio fratello piu grande eravamo affituari delle mura io chef e lui responsabile di sale e bar )

• Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
• Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile.
• Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
• Preparazione di ricette sfiziose della cucina gourmet.
• Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
• Verifica dei livelli di provviste e preparazione degli ordini di l'acquisto delle materie prime evitando l'esaurimento delle scorte.
• Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.

• Taglio e preparazione degli ingredienti freschi per garantire il massimo della freschezza sui prodotti finiti.
• Assistenza nella gestione delle scorte di ingredienti, verificando la disponibilità e effettuando ordini quando necessario.
• Pulizia e manutenzione delle attrezzature di cucina, inclusi forno, banconi e utensili, per assicurare l'igiene.
• Farciture di pizze e focacce nel rispetto delle indicazioni del pizzaiolo.
• Pulizia, lavaggio, taglio e preparazione degli ingredienti.
• Supporto al pizzaiolo nella gestione dei tempi di preparazione delle comande durante il servizio.
• Pulizia, sanificazione e organizzazione della postazione di lavoro.
• Pulizia e manutenzione ordinaria di utensili da cucina, attrezzature di lavoro e forni.
• Preparazione di impasti semplici e ingredienti per le pizze più comuni.
• Stesura omogenea dei dischi per il successivo condimento e infornamento.
• Applicazione delle direttive ricevute su preparazione degli impasti, lievitazione, spianatura, farcitura, cottura e impiattamento.
• Supporto alla gestione del magazzino e rotazione delle scorte.
• Regolazione di forni a gas, elettrici o a legna in base ai tipi di cottura richiesti.

• Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
• Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
• Gestione della brigata di cucina durante il servizio, coordinando le operazioni e garantendo l'eccellenza dei piatti.
• Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.

• Manutenzione ordinaria delle attrezzature di panificazione, inclusi forni e impastatrici.
• Collaborazione nelle attività di pulizia e sanificazione degli ambienti di lavoro.
• Produzione di pagnotte, panini, grissini e biscotti secchi sotto supervisione di fornai esperti.
• Assistenza alla produzione di prodotti da forno freschi per celiaci.
• Organizzazione della postazione di lavoro e predisposizione degli ingredienti e delle attrezzature di laboratorio.
• Lavaggio delle attrezzature e dei macchinari utilizzati per la preparazione di prodotti panari e dolciari.
• Svolgimento delle mansioni affidate nei tempi previsti e secondo le indicazioni ricevute.
• Applicazione delle tecniche di impasto, lievitazione e cottura dei prodotti da forno.
• Movimentazione e stoccaggio delle materie prime nel rispetto della normativa vigente.

• Realizzazione di menù stagionali in collaborazione con lo chef, valorizzando le materie prime locali.
• Controllo delle scorte e degli inventari, effettuando gli ordini e gestendo il rapporto con i fornitori.
• Supervisione della preparazione delle partite, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard qualitativi.
• Decorazione delle portate creando presentazioni creative e scenografiche.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.

Organizzazione e gestione della postazione di lavoro per offrire un servizio impeccabile. supervisione delle materie prime per ordini

e tenere le linee ,dispense ,celle piene e costanti .

supporto nella pulizia della cucina .

inizzio in truttura enoteca vino e carne come cuoco unico .

adetto alla preparazione della linea per il servizio ,visione di scorte e liste per fornitori ,addetto al servizio e pulizia finale della cucina .

l'estate dello stesso anno la propietaria a rilevato un locale nella stessa citta dove sono subentrato sempre come cuoco unico ma di cucina di pesce con capienza del locale leggermente maggiore supportato da un altro cuoco .

supporto nelle ore di preparazione di materie prime e lavorate .

supporto durante il servizio sotto capo partita della corrispettiva partita .

supporto nella pulizia della cucina .

addetto alle preparazioni di buffe e pasticceria secca per colazioni torte secche, torte semifredde ,biscotti ecc..

supporto durante il servizio e pulizia della cucina .