ORAZIO CACI

Preparazione di fondi, brodi, salse base e pre cottura di paste e riso

taglio e porzionatura di pesci e carni preparazione dei contorni dedicati ai secondi e delle salse d’accompagnamento(fondi bruni, Demi-glacé,salse al vino)

• Gestione della brigata di cucina durante il servizio, coordinando le operazioni e garantendo l'eccellenza dei piatti.

• Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
• Coordinamento delle operazioni in cucina durante servizi ad alto volume, assicurando la rapidità e l'efficienza.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
• Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
• Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
• Preparazione degli attrezzi da cucina, degli ingredienti e delle postazioni di lavoro in fase di apertura o chiusura della cucina.
• Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.

• Esperienza nella preparazione e cottura di diverse varietà di pizza
• Conoscenza approfondita degli ingredienti e delle tecniche di fermentazione dell'impasto
• Capacità di lavorare in un ambiente ad alta pressione mantenendo la qualità del prodotto
• Abilità nel mantenere standard elevati di pulizia e igiene in cucina

• Preparazione impasti freschi per pizze tradizionali e gourmet
• Gestione della cottura delle pizze in forno a legna
• Sviluppo di ricette innovative per condimenti e pizze
• Collaborazione con la squadra di cucina per garantire un servizio efficiente
• Esperienza nella gestione di ordini e prenotazioni
• Capacità di lavorare in un ambiente ad alta pressione durante le ore di punta
• Conoscenza delle norme igienico-sanitarie e delle pratiche di sicurezza alimentare

• Preparazione di piatti della cucina italiana tradizionale in ristoranti locali
• Collaborazione con il team di cucina per creare nuovi menù e ricette
• Gestione della linea di cucina durante i servizi di alta pressione
• Controllo delle scorte e gestione degli ordini alimentari
• Esperienza nella preparazione di antipasti, primi e secondi piatti
• Sviluppo di piatti stagionali utilizzando ingredienti freschi e locali
• Gestione della pulizia e della sicurezza nella cucina conformemente agli standard HACCP