PAOLO ARRE'
LATINA,LATINA
Panoramica
1
1
Language
36
36
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Panettiere fornaio
PANIFICIO MAURIZIO MANETTA
LATINA, LATINA
1990.09 - 2026.08
- Supervisione della lievitazione e della cottura, assicurando la qualità del prodotto finito.
- Preparazione degli impasti seguendo le tradizioni regionali italiane, utilizzando tecniche di impasto manuale e meccanico.
- Gestione giornaliera della produzione di pane, inclusa la pianificazione delle ricette e l'organizzazione del lavoro.
- Manutenzione regolare delle attrezzature da forno, inclusa la pulizia dei forni e la calibrazione delle macchine impastatrici.
- Preparazione di focacce, pizze e prodotti da forno farciti sulla base dei volumi di produzione previsti.
- Preparazione di impasti base dolci e salati e cura dei tempi di lievitazione e maturazione.
- Gestione delle infornate e monitoraggio accurato della cottura dei prodotti, in base ai tempi di preparazione e alle specifiche dei forni.
- Lavorazione a macchina e rinfresco della pasta madre secondo le principali tecniche di mantenimento.
- Produzione di pane e prodotti da forno destinati a clienti con intolleranze o allergie.
- Pulizia, igienizzazione e manutenzione ordinaria di forni industriali in ottemperanza alle normative HACCP.
- Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Preparazione e pesatura dei prodotti necessari alla linea.
- Movimentazione e stoccaggio delle materie prime nel rispetto della normativa vigente.
- Controllo della corretta temperatura dei forni prima della cottura dei prodotti.
- Impasto e formatura dei prodotti in conformità alle specifiche ricette.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
- Lavorazione, farcitura e cottura di pani, focacce, pizze al taglio e prodotti di panetteria freschi.
Panettiere fornaio
MAROS SRL (CONAD)
LATINA, LATINA
2026.09 - ad oggi
- Supervisione della lievitazione e della cottura, assicurando la qualità del prodotto finito.
- Preparazione degli impasti seguendo le tradizioni regionali italiane, utilizzando tecniche di impasto manuale e meccanico.
- Gestione giornaliera della produzione di pane, inclusa la pianificazione delle ricette e l'organizzazione del lavoro.
- Preparazione di focacce, pizze e prodotti da forno farciti sulla base dei volumi di produzione previsti.
- Lavorazione, farcitura e cottura di pani, focacce, pizze al taglio e prodotti di panetteria freschi.
- Gestione delle infornate e monitoraggio accurato della cottura dei prodotti, in base ai tempi di preparazione e alle specifiche dei forni.
- Pulizia, igienizzazione e manutenzione ordinaria di forni industriali in ottemperanza alle normative HACCP.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
- Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
- Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
- Manipolazione degli alimenti in base alle norme di igiene alimentare.
- Manutenzione regolare delle attrezzature da forno, inclusa la pulizia dei forni e la calibrazione delle macchine impastatrici.
- Produzione di pane e prodotti da forno destinati a clienti con intolleranze o allergie.
Istruzione
TERZA MEDIA -
ISTITUTO SECONDARIO CORRADINI
LATINA1989-07
Competenze
- Conoscenza dei prodotti regionali
- Capacità organizzative
- Disponibilità al lavoro su turni
- Tecniche di panificazione
- Rispetto delle scadenze
- Prodotti tipici
- Processi di cottura
- Normativa HACCP
- Conoscenza delle tipologie di farina
- Elementi di scienze dell'alimentazione
- Possesso di HACCP
- Principi di fermentazione controllata
- Spirito di collaborazione
- Intraprendenza
- Stima di pesi e misure
- Tecniche di impasto manuale
- Criteri di controllo qualità
- Conoscenza normative igienico-sanitarie
- Buone capacità comunicative
- Processi di lievitazione
- Capacità di pianificazione delle attività
- Abilità organizzative
- Problem solving
- Autonomia operativa
- Attitudine all'ordine e alla pulizia
- Abilità manuali
- Uso macchinari panificazione
- Attitudine al dettaglio
- Manutenzione di attrezzature panificazione
- Esperienza forno industriale
- Esperienza con forni industriali
- Attenzione alla pulizia
- Gestione dell'inventario di panetteria
- Tecnica impasto manuale
- Conoscenza della lievitazione
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Hobby e interessi
MUSICA ROCK, HARD ROCK, METAL
Risultati conseguiti
- Risoluzione dei problemi in modo creativo: - Risoluzione di problemi relativi ai prodotti attraverso test degli utenti.
Cronologia
Panettiere fornaio
MAROS SRL (CONAD)
2026.09 - ad oggi
Panettiere fornaio
PANIFICIO MAURIZIO MANETTA
1990.09 - 2026.08
TERZA MEDIA -
ISTITUTO SECONDARIO CORRADINI