Pietro Lorefice
Pachino,Siracusa
Profilo professionale
Comprensione immediata delle richieste dei clienti e offerta di suggerimenti sui prodotti.
Panoramica
36
36
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Macellaio disossatore,al banco .
Mattatoio ,forte, macelleria propia
Pachino, Sr
1984.11 - 2020.11
- Disosso e preparazione di carni bovine, suine e avicole seguendo le specifiche richieste dal cliente.
- Disossatura professionale volta ad evitare sprechi e porzionature incorrette.
- Pulitura delle carni di ogni tipo tra cui carni suine, ovine, bovine e caprine con asporto di grasso, cartilagini e nervi.
- Utilizzo di grembiuli e guanti antitaglio per la necessaria sicurezza nei lavori di disossatura ed eventuale scuoiatura o squartatura.
- Selezione dei coltelli da disosso più adatti tra cui quelli a punta slanciata oppure coltelli curvi, dritti, rigidi, semi-flessibili o flessibili.
- Sezionatura delle carni in pezzi anatomici principali prima della disossatura.
- Taglio delle carni, rimozione delle ossa e preparazione di spiedini e e arrosti.
- Rifornimento del banco carni trasportando i prodotti confezionati dall'area di lavoro o dal frigorifero alle vetrine.
- Assistenza ai clienti nella scelta dei tagli adatti alle diverse ricette.
- Conservazione appropriata della carne per ridurre sprechi e contaminazioni.
- Preparazione di ordini personalizzati e richieste di taglio specifiche per privati, ristoranti o catering.
- Risposta alle domande dei clienti su prodotti specifici e taglio delle carni secondo le richieste.
- Pesatura e porzionatura della carne o del pesce per soddisfare le richieste dei clienti.
- Assistenza ai clienti nella selezione dei tagli e nella consulenza su metodi di cottura.
- Pulizia delle attrezzature e delle superfici per mantenere lo standard igienico richiesto.
Istruzione
Mattatoio
Competenze
- Buone capacità comunicative
- Tecniche base di macellazione
- Metodi di pulitura carni
- Senso pratico
- Ottime competenze nel disosso delle carni
- Pratiche di rifilatura
- Procedure di porzionatura
- Familiarità con i DPI di lavoro
- Puntualità e affidabilità
- Conoscenza delle tipologie di taglio
- Abilità di lavorazione delle carni bianche e rosse
- Capacità d'uso delle seghe a nastro
- Abilità nel disosso delle carni
- Manualità
- Elementi di igiene del lavoro
- Precisione e accuratezza
- Abilità in porzionamento
- Rispetto per le norme di sicurezza
- Disossamento abilità
- Conoscenza tecniche macellazione
- Abilità in tritatura
- Conoscenza prodotti carni
- Rispetto standard qualità
- Abilità in macellazione
- Conoscenza tagli carne
- Gestione rifiuti organici
- Conservazione e refrigerazione
- Conoscenza dei tipi di carne e dei relativi utilizzi
- Controllo delle temperature
- Doti comunicative
- Attitudine alla vendita
- Attenzione alla riduzione degli sprechi
- Manualità e precisione
- HACCP
- Capacità di gestione del personale
- Uso di affettatrici e coltelli
- Abilità di negoziazione
- Manipolazione degli alimenti
- Possesso di HACCP
- Manualità e velocità di esecuzione
- Attitudine al lavoro di squadra
- Taglio delle carni
- Capacità di comunicazione
- Metodi di lavorazione della carne
- Abilità organizzativa
- Conoscenza delle norme igieniche
- Affidabilità
- Tecniche di taglio
- Capacità di vendita
- Metodi di pulizia e sanificazione
Cronologia
Macellaio disossatore,al banco .
Mattatoio ,forte, macelleria propia
1984.11 - 2020.11
Mattatoio