Pietro Maniaci
Mazara del Vallo,Sicilia
Panoramica
13
13
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Sous chef
Piccolino restaurant
Londra , Londra
2025.01 - 2026.01
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche culinarie avanzate e sui protocolli di sicurezza.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Junior sous chef
Kaia at The Ned
Londra , Londra
2023.03 - 2025.02
- Supervisione dell'approvvigionamento e della gestione delle scorte in cucina, garantendo la freschezza degli ingredienti.
- Formazione dei cuochi junior e degli stagisti nella preparazione dei piatti e nell'uso delle attrezzature di cucina.
- Gestione della brigata di cucina durante l'assenza del sous chef, coordinando i turni e mantenendo gli standard di qualità.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
- Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
- Miglioramento nell’uso e nell’efficenza dei coltelli giapponesi.
Junior sous chef
San Carlo restaurant
Londra , Londra
2018.03 - 2023.02
- Supervisione dell'approvvigionamento e della gestione delle scorte in cucina, garantendo la freschezza degli ingredienti.
- Collaborazione con il team di sala per assicurare un'eccellente esperienza culinaria ai clienti.
- Gestione della brigata di cucina durante l'assenza del sous chef, coordinando i turni e mantenendo gli standard di qualità.
- Formazione dei cuochi junior e degli stagisti nella preparazione dei piatti e nell'uso delle attrezzature di cucina.
- Controllo e manutenzione dell'igiene in cucina secondo le normative vigenti in materia di sicurezza alimentare.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
Capo partita ai primi
San Carlo restaurant
Londra , Londra
2018.03 - 2019.04
- Adattamento delle ricette tradizionali ai gusti internazionali, per soddisfare una clientela diversificata.
- Sviluppo di tecniche di cottura avanzate per risotti, paste fresche e zuppe, garantendo l'eccellenza.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Cuoco capo partita
Sporting club
Mazara del vallo, Trapani
2017.02 - 2018.02
- Sviluppo di nuovi piatti e menu in collaborazione con lo chef esecutivo, rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
- Cura ordinaria di apparecchiature, utensili e attrezzi necessari alla preparazione e alla cottura degli alimenti.
- Preparazione di salse, glasse e burri aromatizzati per guarnire verdure e pietanze a base di carne e pesce.
- Esecuzione della tranciatura di carni crude in base alla ricetta.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Gestione e organizzazione della cucina per ottimizzare i tempi e ridurre gli sprechi.
Aiuto cuoco
Antico borgo marinaro
Mazara del vallo, Trapani
2013.01 - 2017.01
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Gestione dell'approvvigionamento e della conservazione degli ingredienti, mantenendo gli standard igienici.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
Istruzione
Diploma - Alberghiero
Ipssar Virgilio Tito e
Castelvetrano06.2009
Competenze
- Autonomia operativa e capacità di gestire le responsabilità
- Attitudine al lavoro di squadra
- Doti relazionali
- Capacità di multitasking
- Passione per la cultura eno-gastronomica
- Buona resistenza alla fatica e capacità di adattamento
- Doti organizzative e di leadership
- Possesso di HACCP
- Attitudine al team working
- Tecniche culinarie e gastronomiche
- Gestione degli ordini
- Abilità di problem-solving
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Doti comunicative e relazionali
- Procedimenti di conservazione e preparazione
- Cottura a puntino
- Gestione del personale di cucina
- Gestione di cucina
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Avanzato
C1
Spagnolo
Intermedio avanzato
B2
Cronologia
Sous chef
Piccolino restaurant
2025.01 - 2026.01
Junior sous chef
Kaia at The Ned
2023.03 - 2025.02
Junior sous chef
San Carlo restaurant
2018.03 - 2023.02
Capo partita ai primi
San Carlo restaurant
2018.03 - 2019.04
Cuoco capo partita
Sporting club
2017.02 - 2018.02
Aiuto cuoco
Antico borgo marinaro
2013.01 - 2017.01
Diploma - Alberghiero
Ipssar Virgilio Tito e