Mattia Tarantino
Rocca Imperiale,Cosenza
Profilo professionale
Chef esperto con una profonda conoscenza di tecniche culinarie e norme di igiene alimentare. Eccelle nella creazione di menù innovativi e nella gestione degli ordini, combinando leadership organizzativa e capacità di lavorare sotto pressione per garantire risultati eccellenti in ambienti dinamici.
Panoramica
8
8
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sous chef
EXPERIENCE CAFè
Rocca Imperiale, Cosenza
05.2021 - 08.2024
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Preparazione di un ampio e variegato numero di preparazioni gastronomiche sia locali che internazionali.
Chef de partie
EXPERIENCE CAFè
Rocca Imperiale, Cosenza
04.2018 - 05.2020
- Supervisione e formazione di commis e apprendisti, migliorando le tecniche di cucina.
- Creatività nello sviluppo di nuove ricette, contribuendo all'innovazione del menu.
- Controllo delle scorte e degli ordini di materie prime, ottimizzando i costi.
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della cucina, seguendo le normative vigenti.
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Predisposizione e realizzazione delle preparazioni di base.
- Supporto allo chef nell'elaborazione delle ricette.
- Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.
- Supervisione della preparazione delle ricette, della porzionatura e dell'impiattamento.
- Verifica delle scorte e degli approvviggionamenti della propria linea di servizio.
- Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
Bartender
ECO RESORT DEI SIRITI
Nova Siri, Matera
04.2017 - 04.2018
- Preparazione e servizio di bevande alcoliche e analcoliche seguendo le ricette standard.
- Sviluppo di nuovi cocktail, effettuando ricerche sulle ultime tendenze e preferenze dei clienti.
- Gestione dell'inventario del bar, inclusa l'ordinazione di forniture e la verifica delle scorte.
- Mantenimento di relazioni eccellenti con i clienti, gestendo richieste speciali e reclami.
- Pulizia di bar, attrezzature e area di servizio per mantenere un ambiente igienicamente sicuro.
- Comunicazione piacevole con i clienti anche durante i periodi più frenetici al fine di promuovere un ambiente divertente e positivo.
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Elaborazione di nuove ricette per bevande e cocktail in base alle tendenze di settore.
- Monitoraggio dei livelli di scorte del bar e rifornimento tempestivo degli articoli in esaurimento al fine di garantirne la costante disponibilità.
- Cura della pulizia e dell'ordine dell'area bar, disponendo bicchieri, tazze, piattini in modo funzionale.
- Applicazione delle normative vigenti in merito alla vendita di alcolici ai minori.
- Allestimento e rifornimento del bancone, delle vetrine espositive e dei banchi frigo.
- Instaurazione di un rapporto cordiale con la clientela garantendone la fidelizzazione.
- Pulizia e manutenzione quotidiana delle macchine del caffè e delle altre attrezzature.
- Stoccaggio delle scorte alimentari verificando le necessità di approvvigionamento.
Barista
ECO RESORT DEI SIRITI
Nova Siri, Matera
04.2016 - 04.2017
- Preparazione e servizio di caffè espresso, cappuccino e altre bevande calde seguendo ricette standard.
- Preparazione di bevande fredde, frullati e snack leggeri, mantenendo elevati standard di igiene.
- Gestione della cassa, inclusa l'apertura e la chiusura, e responsabilità per le transazioni giornaliere.
- Servizio al bancone e ai tavoli.
- Pulizia delle macchine del caffè, delle attrezzature da bar e dell'area bancone.
- Servizio al tavolo di bevande e stuzzichini per l'aperitivo.
- Chiusura del locale, della cassa e registrazione degli incassi.
- Preparazione di stuzzichini, panini e cibi precotti.
- Controllo delle scorte di magazzino su base quotidiana.
Istruzione
DIPLOMA - ALBERGHIERO
FALCONE E BORSELLINO-ANTONINE CARèME
Rocca Imperiale06-2021
Competenze
- Abilità di problem-solving
- Autonomia operativa e capacità di gestire le responsabilità
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Doti relazionali
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- Doti organizzative e di leadership
- Passione per la cultura eno-gastronomica
- Possesso di HACCP
- Gestione degli ordini
- Capacità di multitasking
- Attitudine al lavoro di squadra
- Uso esperto di strumenti e attrezzature di cucina
- Procedimenti di conservazione e preparazione
- Conoscenza di un'ampia gamma di ricette
- Buona resistenza alla fatica e capacità di adattamento
- Creazione di menù
- Norme di igiene alimentare
- Attitudine al lavoro in team
- Manualità e velocità di esecuzione
- Doti organizzative
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Sous chef
EXPERIENCE CAFè
05.2021 - 08.2024
Chef de partie
EXPERIENCE CAFè
04.2018 - 05.2020
Bartender
ECO RESORT DEI SIRITI
04.2017 - 04.2018
Barista
ECO RESORT DEI SIRITI
04.2016 - 04.2017
DIPLOMA - ALBERGHIERO
FALCONE E BORSELLINO-ANTONINE CARèME