Marco Dalè
Lunezzane ,Brescia
Profilo professionale
Capobrigata con solida esperienza nelle cucine di ristoranti, acquisendo competenze nell'impiego di metodi di cottura classici e avanzati. Ha sempre dimostrato spiccata attenzione nella soddisfazione delle richieste dei clienti, gestendo la brigata con efficienza e puntualità, ponendo sempre l'accento sul rispetto degli standard richiesti, la pulizia e l'innovazione. Cerca una nuova realtà in cui continuare il suo percorso professionale con entusiasmo e passione.
Panoramica
15
15
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sous chef
Locanda al dossello
Provaglio d’iseo , Brescia
02.2021 - ad oggi
- Sviluppo di nuovi piatti in collaborazione con lo chef, innovando il menu.
- Controllo delle scorte di alimenti, ordinando materie prime e gestendo il magazzino.
- Supervisione della pulizia della cucina e del rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Preparazione di piatti complessi, rispettando le ricette e gli standard di qualità.
- Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Supervisione alla manipolazione e controllo delle temperature di tutti i prodotti alimentari.
- Organizzazione e gestione delle scorte alimentari e dei rapporti con i fornitori.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
- Formazione e valutazione delle prestazioni del personale, affiancamento di chef apprendisti e selezione di nuovi membri della brigata.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Assunzione, formazione e gestione di turni, mansioni e aspetti operativi della brigata di cucina.
- Ricerca e rifornimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali per garantire un'alta qualità e un minor costo.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
Sous chef
Ristorante ai momenti
Riva del garda , Trento
04.2020 - 01.2021
Chef di cucina
Areadocks North department
Centro citta’, Brescia
01.2017 - 09.2019
Sous chef
Palazzo ai conti
Arci di trento , Trento
01.2016 - 12.2016
Chef di cucina
Ristorante baia del vento
Salo’, Brescia
04.2013 - 09.2015
Chef di cucina
Ristorante al 31
, Brescia
02.2012 - 03.2014
Capo partita
Ristorante ormeggio
Sidney , Australia
06.2011 - 12.2011
Chef di cucina
Ristorante s’olivera
Es pujol , Formentera
06.2010 - 10.2010
Capo partita
Steak house seconda classe
, Brescia
09.2009 - 05.2010
Capo partita
Ristorante castello malvezzi
Nave , Brescia
01.2009 - 09.2009
Capo partita
Ristorante Carlo Magno
, Brescia
09.2008 - 12.2008
Capo partita
Chalet maniva
, Brescia
01.2007 - 04.2007
Commis di cucina
Ristorante aquila nigra 1 stella Michelin
Mantova
06.2006 - 09.2006
Istruzione
Tecnico dei servizi alberghieri - Ristorativo / alberghiero
Istituto alberghiero i.p.s.s.a.r mantenga
Brescia 01.2008
Competenze
- Gestione degli ordini
- Elementi di panificazione e pasticceria
- Doti organizzative e di leadership
- Tecniche di guarnizione dei piatti
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Buona resistenza alla fatica e capacità di adattamento
- Attitudine al lavoro di squadra
- Possesso di HACCP
- Abilità di problem-solving
- Conoscenza di un'ampia gamma di ricette
- Attitudine al team working
- Tecniche culinarie e gastronomiche
- Controllo delle scorte
- Controllo qualità alimenti
- Gestione del personale di cucina
- Preparazione di piatti vegani
- Preparazione di piatti vegetariani
- Abilità di comunicazione
- Efficienza
- Capacità di pianificazione
- Organizzazione della cucina
- Multitasking
- Pensiero critico
- Abilità di negoziazione
- Gestione dei conflitti
- Resistenza fisica
- Affidabilità
- Attenzione al cliente
- Rispetto delle norme sanitarie
- Adattabilità
- Proattività
- Metodi di pulizia e sanificazione
Lingue
Italiano
Esperto
C2
Spagnolo
Avanzato
C1
Inglese
Intermedio
B1
Lettura e palestra
Appassionato di lettura e dello sport
Cronologia
Sous chef
Locanda al dossello
02.2021 - ad oggi
Sous chef
Ristorante ai momenti
04.2020 - 01.2021
Chef di cucina
Areadocks North department
01.2017 - 09.2019
Sous chef
Palazzo ai conti
01.2016 - 12.2016
Chef di cucina
Ristorante baia del vento
04.2013 - 09.2015
Chef di cucina
Ristorante al 31
02.2012 - 03.2014
Capo partita
Ristorante ormeggio
06.2011 - 12.2011
Chef di cucina
Ristorante s’olivera
06.2010 - 10.2010
Capo partita
Steak house seconda classe
09.2009 - 05.2010
Capo partita
Ristorante castello malvezzi
01.2009 - 09.2009
Capo partita
Ristorante Carlo Magno
09.2008 - 12.2008
Capo partita
Chalet maniva
01.2007 - 04.2007
Commis di cucina
Ristorante aquila nigra 1 stella Michelin
06.2006 - 09.2006
Tecnico dei servizi alberghieri - Ristorativo / alberghiero
Istituto alberghiero i.p.s.s.a.r mantenga