GENNARO ARPAIA
Angri
Profilo professionale
Cuoco creativo e di grande successo nel guidare e sostenere la crescita del ristorante, offrendo ai clienti esperienze gastronomiche di elevatissima qualità. Abile nella creazione di ricette tradizionali e innovative e desideroso di portare le abilità acquisite in un nuovo ruolo, con focus su sviluppo del concept e operatività di ristoranti di alto livello.
Panoramica
33
33
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sous chef
HOTEL BRISTOL
Sorrento, NA
2025.06 - 2025.10
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di cuochi e personale ausiliario.
- Definizione del menù e scelta delle ricette in collaborazione con lo chef.
- Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
- Introduzione di nuovi ingredienti e rivisitazione di specialità locali e stagionali.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
Chef executive
CORTE SAN LORENZO EVENTI SRLS
Sant'Egidio del Monte Albino, SA
2020.08 - 2021.10
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
Chef di cucina
TITOS - RISTORANTE VICO EQUENSE
Vico Equense, NA
2019.11 - 2020.07
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
Chef executive
TOWERS HOTEL STABIAE SORRENTO COAST
Castellammare Di Stabia, NA
2013.03 - 2019.10
- Gestione della brigata di cucina, coordinando il lavoro di chef, sous-chef e cuochi.
- Aggiornamento costante in merito a regimi alimentari restrittivi, intolleranze e allergie.
- Selezione dei migliori fornitori e gestione degli ordini e della spesa.
- Attività di tutoraggio per apprendisti e stagisti, garantendone la formazione.
- Studio di un menù capace di rispondere alle ultime novità enogastronomiche e alle tendenze di settore.
Cuoco capo partita
S.A.S LE GALASSIE SAS DI MICHELE POLESE
Lettere, NA
2001.04 - 2008.09
- Mantenimento degli standard igienico-sanitari della propria partita, seguendo le normative HACCP.
- Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria) garantendo l'eccellenza nella preparazione.
- Introduzione di nuove portate e miglioramento dei piatti del menù concentrandosi sulla qualità e sulla presentazione dei cibi.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
CUOCO
S.P.A LA SONRISA SPA
Sant'Antonio Abate, NA
1992.07 - 2000.03
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Definizione del menu proponendo specialità stagionali in base alla reperibilità dei prodotti.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
- Preparazione e somministrazione dei pasti garantendo velocità e standard di servizio adeguati.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
Istruzione
Qualifica alberghiera -
Istituto alberghiero Raffaele Viviani
Castellammare di StabiaCompetenze
Possesso di HACCP
Gestione degli ordini
Creazione di menù
Gestione del personale di cucina
Manipolazione degli alimenti
Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
Resistenza allo stress
Abilità di problem-solving
Elementi di panificazione e pasticceria
Doti organizzative e di leadership
Conoscenza di un'ampia gamma di ricette
Attestato di sicurezza sul lavoro
Cronologia
Sous chef
HOTEL BRISTOL
2025.06 - 2025.10
Chef executive
CORTE SAN LORENZO EVENTI SRLS
2020.08 - 2021.10
Chef di cucina
TITOS - RISTORANTE VICO EQUENSE
2019.11 - 2020.07
Chef executive
TOWERS HOTEL STABIAE SORRENTO COAST
2013.03 - 2019.10
Cuoco capo partita
S.A.S LE GALASSIE SAS DI MICHELE POLESE
2001.04 - 2008.09
CUOCO
S.P.A LA SONRISA SPA
1992.07 - 2000.03
Qualifica alberghiera -
Istituto alberghiero Raffaele Viviani