Raffaele Causa
Napoli,Napoli
Profilo professionale
Pizzaiolo esperto con oltre 30 anni di esperienza con ricette della vera pizza napoletana.
Maestro nell'uso del forno a legna e nella preparazione di impasti perfetti.
Affidabile e predisposto al lavoro di squadra, eccelle nel contatto con il pubblico e nella gestione di team.
Responsabile e preciso durante le ore lavorative con massima serietà.
Privo di vizi legati ad alcool o fumo/droghe.
Panoramica
22
22
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo
Villa meridiane
Napoli, Napoli
2012.11 - ad oggi
- Pizzaiolo con 30 anni di esperienza con ricetta tradizionale della vera pizza napoletana.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Stesura e guarnizione delle pizze per l'entrata nel forno.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
Pizzaiolo
Saraceno
Cagliari, Cagliari
2009.04 - 2012.10
- Responsabile allo sviluppo dell'impasto con la giusta lievitazione seguendo ricette tradizionali napoletane
- Addetto alla stesura e alla guarnizione delle pizze prima dell'entrata nel forno.
- Responsabile degli alimenti e ingredienti freschi posti in frigo e non.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura delle pizze.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno a legna.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Pizzaiolo a tempo pieno per periodo stagionale estivo.
Pizzaiolo
Luna rossa
Isola d'elba - porto azzurro, Livorno
2006.05 - 2008.10
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Stesura e guarnizione delle pizze per l'entrata nel forno.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
Pizzaiolo
Il Capriccio
Mapoli, Napoli
2000.01 - 2006.01
- Responsabile primo pizzaiolo della struttura.
- Addetto alla composizione dell'impasto e lievitazione.
- Addetto alla stesura, guarnizione e cottura della pizza.
- Responsabile di ingredienti e alimenti posti in frigo e non.
- Manutenzione e pulizia degli attrezzi da lavoro e del forno, garantendo il rispetto delle norme igieniche.
- Controllo della qualità dei prodotti finiti, assicurando il rispetto degli standard di sapore, texture e presentazione.
- Dosaggio preciso degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o con l'ausilio di macchine impastatrici.
- Pulizia quotidiana e manutenzione di impastatrici e attrezzatura di laboratorio.
- Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie.
Militare di leva
Forza armata
Rimini, Rimini
1999.01 - 2000.01
- Sorveglianza e pattugliamento di aree designate per garantire la sicurezza e prevenire attività non autorizzate.
- Partecipazione a programmi di formazione e di addestramento previsti dalla normativa vigente.
- Vigilanza di infrastrutture e aree assegnate per assicurare la protezione e prevenire attività ed eventi ostili.
- Esecuzione delle operazioni di pulizia di alloggi, aule e attrezzature militari.
Pizzaiolo
Panda
Napoli, Napoli
1998.01 - 1999.12
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura delle pizze.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno a legna.
Apprendista pizzaiolo
Tifeo
Napoli, Napoli
1994.01 - 1997.12
- Gestione della cottura delle pizze in forno a legna, controllando la temperatura e i tempi.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e mantenendo gli standard di qualità.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, inclusi forno, banconi e utensili, per assicurare l'igiene.
- Assistenza nella gestione delle scorte di ingredienti, monitorando le scadenze e ordinando nuovi approvvigionamenti secondo necessità.
- Pulizia, lavaggio, taglio e preparazione degli ingredienti.
- Pulizia, sanificazione e organizzazione della postazione di lavoro.
- Pulizia e manutenzione ordinaria di utensili da cucina, attrezzature di lavoro e forni.
- Stesura omogenea dei dischi per il successivo condimento e infornamento.
- Supporto alla gestione del magazzino e rotazione delle scorte.
- Smaltimento degli scarti alimentari in base alle procedure di cucina e alle normative di legge.
Aiuto pizzaiolo
Orchidea blu
Napoli, Napoli
1991.01 - 1993.12
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature di cucina, inclusi forno, banconi e utensili, per assicurare l'igiene.
- Taglio e preparazione degli ingredienti freschi per garantire il massimo della freschezza sui prodotti finiti.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e controllando la lievitazione per garantire la qualità.
- Collaborazione con il pizzaiolo capo nello sviluppo di nuove ricette e nel miglioramento delle tecniche di preparazione.
- Gestione della cottura delle pizze in forno a legna, mantenendo la temperatura ottimale.
- Farciture di pizze e focacce nel rispetto delle indicazioni del pizzaiolo.
- Pulizia, lavaggio, taglio e preparazione degli ingredienti.
- Supporto al pizzaiolo nella gestione dei tempi di preparazione delle comande durante il servizio.
- Pulizia, sanificazione e organizzazione della postazione di lavoro.
- Pulizia e manutenzione ordinaria di utensili da cucina, attrezzature di lavoro e forni.
- Supporto alla gestione del magazzino e rotazione delle scorte.
- Applicazione delle norme igieniche e delle procedure di prevenzione infortuni e sicurezza previste per legge.
- Smaltimento degli scarti alimentari in base alle procedure di cucina e alle normative di legge.
Istruzione
Licenza media -
Armando Diaz
Napoli1993-06
Competenze
- Addetto pirmo pizzaiolo da oltre 30 anni con metodo di pizza classica napoletana
- Esperienza del campo dell'alimentazione da oltre 30 anni
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Possesso di HACCP
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Tecniche di panificazione
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Teamworking
- Conoscenza delle materie prime
- Massima affidabilità
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Attitudine al lavoro di squadra
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Capacità comunicative
- Capacità organizzative
- Capacità di multitasking
- Manualità
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Uso del forno a legna
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Attenzione ai dettagli
- Tecniche di farcitura
- Procedure di controllo qualità
- Uso degli utensili da cucina
- Conservazione degli alimenti
- Affidabilità
Cronologia
Pizzaiolo
Villa meridiane
2012.11 - ad oggi
Pizzaiolo
Saraceno
2009.04 - 2012.10
Pizzaiolo
Luna rossa
2006.05 - 2008.10
Pizzaiolo
Il Capriccio
2000.01 - 2006.01
Militare di leva
Forza armata
1999.01 - 2000.01
Pizzaiolo
Panda
1998.01 - 1999.12
Apprendista pizzaiolo
Tifeo
1994.01 - 1997.12
Aiuto pizzaiolo
Orchidea blu
1991.01 - 1993.12
Licenza media -
Armando Diaz