Raffaele D'Andrea
San Giorgio A Cremano,NA
Profilo professionale
Professionista della pasticceria [Tipologia] con esperienza pluriennale nel ruolo, eccezionali capacità organizzative e di comunicazione, ottima conoscenza dei prodotti e delle materie prime e forte autonomia nella mansione operativa. Intraprendente, responsabile e costantemente aggiornato su nuove ricette e modalità di preparazione, ricerca una nuova opportunità in una realtà dinamica e stimolante dove poter esprimere la propria creatività. Massima flessibilità e disponibilità immediata.
Panoramica
16
16
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pasticciere
Pasticceria ciro trojer
Portici, Napoli
2011.09 - 2025.12
- Supervisione della linea di produzione dolciaria, garantendo il rispetto degli standard di qualità e igiene.
- Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Sviluppo e personalizzazione di ricette per soddisfare le richieste specifiche dei clienti e gestione degli ordini speciali.
- Formazione del personale di pasticceria sulle tecniche di preparazione, decorazione e presentazione dei dolci.
- Gestione degli inventari di ingredienti, attrezzature e forniture, ottimizzando i costi e minimizzando gli sprechi.
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di alta qualità, negoziazione dei prezzi e gestione degli ordini.
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
- Preparazione e utilizzo di marmellate, glasse e farce per torte e pasticceria fresca.
- Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
- Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
- Produzione di prodotti dolciari e pasticceria salata per buffet di [Numero] persone.
- Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
- Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
- Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.
- Sperimentazione e introduzione di ricette originali in aggiunta alla produzione classica.
- Riordino e manutenzione di macchinari, attrezzature e utensili per la preparazione degli impasti.
- Creazione di decorazioni commestibili in pasta di zucchero, cialda e cioccolato.
- Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
- Creazione di elaborati prodotti dolciari da design personalizzati secondo i gusti dei clienti.
- Preparazioni di confetture a base di frutta, gelee e canditi con ingredienti freschi.
- Realizzazione di creme di base per intolleranti con materie prime e semilavorati specifici.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
- Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
- Cura di pulizia e igiene personale e utilizzo di indumenti e copricapo idonei al tipo di attività, osservando le disposizioni e le misure preventive vigenti.
- Produzione di un'ampia varietà di paste, torte e dolci farciti e prodotti artigianali da forno anche senza glutine e senza lattosio.
- Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
- Classificazione e cura della corretta conservazione di cibi freschi, precotti e secchi, farine e lieviti, seguendo le procedure appropriate per preservarne sapore e integrità.
- Produzione e vendita diretta di pizze, focacce e pani tradizionali fatti con farine semplici o speciali e preparazione di biscotti, crostate, specialità locali e dolci tipici.
- Svolgimento di attività di disinfezione e sanificazione periodica di pareti, superfici e pavimenti mediante l'uso di detergenti protettivi e prodotti disinfettanti efficaci.
- Attività di confezionamento dei prodotti utilizzando materiali di imballaggio conformi ed esposizione in scaffali, vetrine e banchi espositivi.
- Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.
- Promozione dei propri prodotti in occasione di festival e manifestazioni dedicate alla cucina tradizionale e contemporanea, aumentando visibilità del marchio e presenza sul territorio.
- Produzione artigianale di prodotti di confetteria come confetti, mandorle e nocciole e frutta ricoperta di diversi tipi di cioccolato, spezie, essenze aromatiche e tè o caffè.
- Manipolazione degli alimenti in base alle norme di igiene alimentare.
- Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.
- Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
- Disposizione e allestimento dei prodotti all'interno dei banchi frigo controllando il rispetto della temperatura di conservazione.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
- Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
- Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
- Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
- Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
- Rifinitura dei prodotti da forno con glasse, semi o altri elementi decorativi.
- Confezionamento e posizionamento dei prodotti all'interno di vetrinette ed espositori.
Pasticciere
Pasticceria tiramisù
Napoli, Napoli
2010.05 - 2011.03
- Supervisione della linea di produzione dolciaria, garantendo il rispetto degli standard di qualità e igiene.
- Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
Panettiere
Panetteria dolce forno
Napoli, Napoli
2010.04 - 2010.07
- Preparazione e cottura di una vasta gamma di pane e prodotti da forno, seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Mantenimento degli standard di igiene e sicurezza alimentare nel laboratorio di panificazione, seguendo le normative vigenti.
Istruzione
Tecnico dell' industria molitoria e dolciaria - Arte bianca
IPIA SANNINO
Via Angelo Camillo de meis Napoli06.2008
Competenze
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Tecniche di pasticceria
- Uso di impastatrici e sfogliatrici
- Capacità di multitasking
- Resistenza allo stress
- Metodi di lavorazione impasti
- Abilità interpersonali
- Tecniche di guarnizione e decorazione
- Manualità
- Attenzione ai dettagli
- Stima di pesi e misure
- Preservazione del lievito madre
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Adobe Photoshop
- Gestione dei conflitti
- Procedure di controllo qualità
- Processi di cottura
- Doti comunicative
- Manualità e velocità di esecuzione
- Possesso di HACCP
- Procedure di pulizia e igienizzazione
- Tecniche di decorazione
- Capacità di problem solving
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- HACCP
- Metodi di preparazione di creme e farciture
- Capacità di pianificazione
- Abilità manuali
- Conoscenza dei dolci tipici locali
- Orientamento alla qualità
- Resistenza fisica
- Elementi di cake design
- Flessibilità oraria
- Affidabilità
- Attenzione a qualità e freschezza degli alimenti
- Adattabilità
- Elementi di gastronomia
- Microsoft Word
- Basi di merceologia alimentare
- Uso dei principali strumenti informatici
- Normativa HACCP
- Propensione alla sperimentazione
- Capacità di calcolo
- Tecniche di farcitura
- Norme di igiene alimentare
- Creatività
- Attitudine al lavoro di squadra
- Metodi di lavorazione e cottura dolciarie
- Comunicazione efficace
- Time management
- Conoscenza delle materie prime
- Salute e sicurezza alimentare
- Orientamento al dettaglio
- Preparazione di pasticcini
- Creazione di ricette
- Conoscenza dell'arte del cioccolato
- Capacità di apprendimento rapido
- Conservazione alimentare
- Conoscenza di gelateria
Cronologia
Pasticciere
Pasticceria ciro trojer
2011.09 - 2025.12
Pasticciere
Pasticceria tiramisù
2010.05 - 2011.03
Panettiere
Panetteria dolce forno
2010.04 - 2010.07
Tecnico dell' industria molitoria e dolciaria - Arte bianca
IPIA SANNINO