Profilo professionale
Panoramica
Esperienza lavorativa
Istruzione
Competenze
Competenze linguistiche
Cronologia
Generic
Riccardo Ferretti

Riccardo Ferretti

Profilo professionale

Nato e cresciuto tra le Marche e l'Abruzzo, faccio questo mestiere da quando ho 16 anni con la stessa voglia e passione.

Sono in costante crescita e in continua formazione.

Ho tanta dedizione e ambizione per questo settore e da quasi 10 anni ci metto tutto me stesso.

Panoramica

7
7
years of professional experience

Esperienza lavorativa

Chef de partie

Piazza Duomo, Enrico Crippa ***
Alba, Cuneo
09.2024 - 08.2025
  • Coordinazione delle preparazioni gastronomiche per garantire la qualità e la presentazione dei piatti.
  • Collaborazione con il team di cucina per sviluppare nuove ricette e menù innovativi.
  • Collaborazione con lo chef per la gestione e l'ottimizzazione delle tempistiche di servizio.
  • Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
  • Formazione e affiancamento di apprendisti e aiuto cuochi.

CHEF DE PARTIE

Ristorante ANDREINA *
Loreto
09.2022 - 09.2024
  • Responsabile della partita degli antipasti.
  • Responsabile della partita dei secondi.
  • Controllo della qualità materie prime in ingresso prima dello stoccaggio.
  • Formazione e affiancamento dei commis chef della propria partita.
  • Controllo delle temperature di celle e frigoriferi e gestione dello stoccaggio della merce.
  • Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
  • Responsabile della partita della brace

CHEF DE PARTIE

Ristorante ATTICO SUL MARE
Grottamare
06.2019 - 09.2022
  • Responsabile della partita dei primi piatti
  • Responsabile della partita dei secondi
  • Responsabile dello stoccaggio della merce in entrata del ristorante
  • Briefing giornalieri con i capi di brigata
  • Pulizia e sanificazione secondo le norme HACCP
  • Precisione e qualità nella preparazione dei piatti.
  • Aggiornamento del menù secondo la stagionalità e ideazione di giornate a tema.
  • Svolgimento di operazioni di precottura e abbattimento.
  • Supervisione della corretta predisposizione della linea.

COMMIS

Hotel Holiday ****
Martinsicuro
05.2018 - 10.2018
  • Preparazione di salse e contorni
  • Responsabile delle colazioni
  • Responsabile delle fritture
  • Preparazione e impiattamento di antipasti e dessert secondo le indicazioni dello chef.
  • Stoccaggio delle scorte alimentari nei magazzini e nelle celle frigorifere.
  • Supporto alla brigata di cucina nelle attività di preparazione e pulizia degli alimenti.

Istruzione

Diploma - Diploma tecnico per i servizi di enogastronomia e servizi alberghieri

IPPSEOA F.BUSCEMI
2019

Competenze

  • Attitudine alla cura meticolosa dei dettagli
  • Puntualità
  • Doti comunicative e relazionali
  • Abilità di gestione del personale
  • Capacità di multitasking
  • Attitudine al lavoro in team
  • Pulizia e senso dell'organizzazione
  • Tecniche di preparazione e cottura
  • Ottima gestione di catering ed eventi esterni
  • Ottima gestione dello stress
  • Capacità di lavoro in ambienti frenetici
  • Flessibilità
  • Capacità di adattamento
  • Preparazione dei piatti

Competenze linguistiche

Italiano
Inglese
Spagnolo

Cronologia

Chef de partie

Piazza Duomo, Enrico Crippa ***
09.2024 - 08.2025

CHEF DE PARTIE

Ristorante ANDREINA *
09.2022 - 09.2024

CHEF DE PARTIE

Ristorante ATTICO SUL MARE
06.2019 - 09.2022

COMMIS

Hotel Holiday ****
05.2018 - 10.2018

Diploma - Diploma tecnico per i servizi di enogastronomia e servizi alberghieri

IPPSEOA F.BUSCEMI

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