Profilo professionale
Esperienza lavorativa
Istruzione
Cronologia
Generic

Riccardo Maffei

Profilo professionale

Cuoco affidabile, in grado di preparare primi, secondi, contorni, impiattare e provvedere alla presentazione dei piatti con guarnizioni.

Dinamico e flessibile, sono disponibile a ricoprire anche altre mansioni nel servizio clienti e nella gestione sala/bar.

Conoscenza e rispetto delle normative in materia di sicurezza in cucina.

Esperienza lavorativa

Aiuto cuoco

Resort Il Castello di Vicarello
Sasso d'Ombrone, Italia
  • Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinamento con il personale di sala.
  • Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
  • Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
  • Collaborazione nella creazione di nuovi piatti e menu, sperimentando con ingredienti e tecniche culinarie.
  • Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
  • Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
  • Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
  • Controllo della qualità degli ingredienti con eliminazione di eventuali prodotti non idonei.
  • Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e contorni.

Addetto alla produzione

Macelleria Leoni
Milano, Italia
  • Esecuzione di operazioni di assemblaggio manuale o con l'ausilio di attrezzature specifiche, seguendo le procedure tecniche quali disosso della carne, sezionamento, tagli commerciali, macinatura, preparazione di "pronti a cuocere", allestimento del banco
  • Pulizia e riordino delle postazioni di lavoro, delle attrezzature, dei macchinari e degli strumenti al termine di ogni turno lavorativo.

Addetto alla produzione

Pescheria Suigo
Milano, Italia
  • Esecuzione di varie operazioni quali eviscerazione del pesce, squamatura, decapitazione, sfilettatura, sezionatura, spolpatura, allestimento del banco, pesatura etc
  • Pulizia e riordino delle postazioni di lavoro, delle attrezzature, dei macchinari e degli strumenti al termine di ogni turno lavorativo.

Aiuto cuoco

Ristorante La Pobbia 1850
Milano, Italia
  • Organizzazione della linea di servizio durante il servizio, coordinando con il personale di sala.
  • Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
  • Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
  • Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
  • Preparazione di antipasti, secondi piatti e contorni.
  • Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
  • Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
  • Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
  • Verifica della corretta applicazione delle norme di non contaminazione e di igiene alimentare.

Istruzione

Diploma di scuola superiore - Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera

Isitituto Alberghiero Carlo Porta

Licenza media - Come da Programmi Ministeriali

Scuola Media Matteo Ricci

Cronologia

Licenza media - Come da Programmi Ministeriali

Scuola Media Matteo Ricci

Diploma di scuola superiore - Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera

Isitituto Alberghiero Carlo Porta

Addetto alla produzione

Macelleria Leoni

Addetto alla produzione

Pescheria Suigo

Aiuto cuoco

Ristorante La Pobbia 1850

Aiuto cuoco

Resort Il Castello di Vicarello
Riccardo Maffei