Riccardo Aquilani
Roma
Profilo professionale
Restaurant Manager con solida esperienza nella gestione operativa e strategica di ristoranti, specializzato nel coordinamento di sala e cucina e nell’ottimizzazione dei processi di servizio. Esperto nella gestione del personale, nel controllo del food cost e nell’analisi economica dell’attività, con particolare attenzione alla redditività e all’efficienza operativa. Abituato a gestire fornitori, turni, chiusure cassa e report mensili su entrate, uscite e andamento dei costi. Forte orientamento alla qualità del servizio, alla soddisfazione del cliente e al rispetto delle normative HACCP e sanitarie. Manager affidabile e orientato ai risultati, capace di guidare il team e garantire standard operativi elevati in contesti dinamici e ad alto ritmo di lavoro.
Panoramica
15
15
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Manager
Ristorante Ristoro della salute
Roma , RM
03.2021 - ad oggi
Gestione operativa del ristorante con supervisione di sala e cucina, coordinamento del personale e organizzazione dei turni. Controllo del food cost, gestione fornitori, chiusura cassa e monitoraggio di entrate, uscite e costi. Supervisione delle procedure HACCP e della documentazione sanitaria.
Manager
Ristorante Pancrazio dal 1922
Roma , RM
12.2022 - 05.2025
Gestione operativa del ristorante con supervisione di sala e cucina, coordinamento del personale e organizzazione dei turni. Controllo del food cost, gestione fornitori, chiusura cassa e monitoraggio di entrate, uscite e costi. Supervisione delle procedure HACCP e della documentazione sanitaria.
Chef
Ristorante antichi mulini
Gallicano Nel Lazio , RM
10.2016 - 01.2020
Chef, responsabilità del servizio, turnazione staff della cucina, rapporti con fornitori, creazioni e cambi menu stagionali.
Gastronomo
L'angolo delle golosità
Marino , RM
01.2015 - 02.2016
Preparazione alimenti e servizio al banco.
Capo partita
Antonello Colonna- Valle fredda restort
Labico , RM
08.2014 - 10.2014
Turnazione servizio colazioni, pranzo o cena.
preparazioni settore "primi".
Aiuto cuoco
Casale pepe
Palestrina , RM
04.2010 - 06.2014
Preparazione antipasti, supporto chef.
Istruzione
Diploma - Alberghiero
Michelangelo Buonarroti
Fiuggi 04-2012
Competenze
- Gestione operativa e supervisione delle attività di sala e cucina, garantendo efficienza del servizio e coordinamento del team
- Pianificazione, organizzazione e gestione dei turni del personale, con responsabilità su stipendi e pagamenti
- Sviluppo, aggiornamento e ottimizzazione del menù in funzione di qualità, stagionalità e marginalità
- Analisi e controllo del food cost e dei costi operativi per il mantenimento della redditività del ristorante
- Gestione dei rapporti con i fornitori, negoziazione e controllo degli approvvigionamenti
- Chiusura cassa giornaliera e verifica degli incassi
- Elaborazione di report mensili su entrate, uscite e andamento dei costi del ristorante
- Supervisione e aggiornamento della documentazione aziendale e sanitaria
- Implementazione e controllo delle procedure HACCP e degli standard igienico-sanitari
- Gestione delle verifiche e dei controlli ispettivi
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Spagnolo
Intermedio
B1
Cronologia
Manager
Ristorante Pancrazio dal 1922
12.2022 - 05.2025
Manager
Ristorante Ristoro della salute
03.2021 - ad oggi
Chef
Ristorante antichi mulini
10.2016 - 01.2020
Gastronomo
L'angolo delle golosità
01.2015 - 02.2016
Capo partita
Antonello Colonna- Valle fredda restort
08.2014 - 10.2014
Aiuto cuoco
Casale pepe
04.2010 - 06.2014
Diploma - Alberghiero
Michelangelo Buonarroti