Salvatore Scuotto
Meta,Napoli
Profilo professionale
Professionista esperto in gestione del personale e ottimizzazione dei processi aziendali. Eccelle in leadership e problem solving, con una solida conoscenza di Microsoft Excel e normativa HACCP. Orientato ai risultati, garantisce precisione e attenzione ai dettagli per migliorare l'efficienza operativa.
Panoramica
26
26
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Bar manager
Fauno notte club
Sorrento , Napoli
2023.04 - ad oggi
Proprietario e gestore
Centosedicicafè
Piano di Sorrento , Napoli
2014.06 - ad oggi
Bartender extra
Vari locali notturni tra Sorrento e Positano
Positano, Salerno
2000.04 - ad oggi
Bar Manager
Hotel due Golfo
Massa Lubrense , Napoli
2014.03 - 2014.10
Bar Manager
Seven Hostel
Sant' Agnello , Napoli
2012.03 - 2013.10
Bar manager
Honda bar
Piano di Sorrento , Napoli
2011.05 - 2011.11
Bar manager
Seven Hostel
Sant' Agnello , Napoli
2008.04 - 2011.04
- Controllo delle scorte di bevande e alimenti, effettuando ordini ottimizzati per ridurre gli sprechi.
- Elaborazione di menu innovativi per cocktail e bevande, seguendo le tendenze del mercato.
- Gestione delle relazioni con i fornitori per assicurare la migliore qualità dei prodotti a prezzi competitivi.
- Selezione, formazione e supervisione dei membri del team, garantendo elevati standard di servizio.
- Gestione quotidiana delle operazioni del bar, inclusa l'organizzazione del personale e la pianificazione dei turni.
- Sviluppo e implementazione di strategie per aumentare le vendite delle bevande e migliorare la soddisfazione del cliente.
- Controllo dell'inventario e rifornimento del magazzino in caso di necessità.
- Gestione delle varie operazioni di cassa e accettazione pagamenti tradizionali o digitali.
- Controllo della corretta conservazione di prodotti e materie prime.
- Sanitizzazione dell'area di lavoro, delle attrezzature e degli utensili da bar.
- Allestimento delle vetrine espositive con dolci, finger food e prodotti da forno.
- Preparazione di alcolici, analcolici, prodotti di caffetteria e relativo servizio al bancone.
- Controllo della linea prodotti necessari alla preparazione di cocktail e decorazioni.
- Gestione e scelta dei fornitori valutandone il rapporto qualità - prezzo.
- Selezione, formazione e aggiornamento del personale dell'area bar.
- Miglioramento degli standard di servizio attraverso il controllo della soddisfazione della clientela.
- Stoccaggio e smaltimento di rifiuti alimentari e imballi nel rispetto della normativa di settore.
- Controllo dell'allestimento della sala in base alla tipologia di servizio e agli eventi programmati.
- Organizzazione di eventi al fine di creare esperienze positive e coinvolgenti per i clienti supervisionando le varie attività in tutte le fasi della loro permanenza.
- Salvaguardia dell'azienda, dei membri del team e dei clienti attraverso il monitoraggio del consumo di alcol e il mantenimento dell'operatività in linea con i requisiti di legge.
- Supervisione delle attività del team dedicato al fine di garantire lo standing richiesto dall'attività.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
- Organizzazione delle attività del reparto garantendo le tempistiche richieste dalla direzione.
- Gestione delle risorse economiche per assicurare i margini di profitto definiti per le attività.
- Supporto nella risoluzione delle problematiche della clientela garantendo la cortesia necessaria.
- Coordinamento con gli altri responsabili e con il team al fine di assicurare alti livelli di servizio.
- Gestione della clientela utilizzando la cortesia necessaria per assicurarne la fidelizzazione.
- Valutazione e implementazione di nuove procedure per migliorare gli standard di servizio.
Primo barman
Bar Pica
Sorrento , Napoli
2003.05 - 2008.02
- Assistenza nella risoluzione di reclami dei clienti, garantendo la massima soddisfazione.
- Ottimizzazione dei processi di lavoro per garantire un servizio rapido ed efficiente.
- Gestione dell'intero reparto bar, inclusa la programmazione delle turnazioni e la formazione del personale.
- Mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene, conformemente alle normative vigenti.
- Creazione e sviluppo di nuovi cocktail innovativi, rispettando le tendenze del mercato.
- Supervisione degli ordini e della gestione delle scorte di liquori, bibite e altri consumabili.
- Preparazione delle comande in base all'ordine definito dal personale di sala.
- Servizio immediato, attento e professionale alla clientela seduta al bancone del bar.
- Supporto alla direzione nella selezione del personale addetto alla sala e al bar.
- Pulizia e sanificazione della postazione e del banco bar al termine del turno di servizio.
- Gestione della squadra di addetti al servizio in base alle previsioni di affluenza dei clienti.
- Preparazione degli ordini di alcolici, bibite e dei prodotti freschi in base all'affluenza dei clienti.
- Suggerimento dei cocktail alla clientela in base alle esigenze e alle preferenze indicate.
- Ideazione di nuove ricette per cocktail alcolici e analcolici in base alle tipologia di clienti del locale.
- Supporto al direttore nella definizione del pricing e dei menù della parte bar del locale.
- Preparazione di cocktail e long drink con l'utilizzo di diverse tecniche di miscelazione.
- Taglio e preparazione delle guarnizioni sulla linea prima dell'avvio del servizio.
- Creazione di cocktail alcolici e analcolici personalizzati sulle richieste dei clienti.
- Preparazione e servizio di bevande e altri prodotti in base alle richieste dei clienti.
- Supporto alla clientela nella scelta delle consumazioni in base ai gusti e alle opzioni disponibili.
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Comunicazione piacevole con i clienti anche durante i periodi più frenetici al fine di promuovere un ambiente divertente e positivo.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature da bar assicurandone il funzionamento.
- Allestimento e rifornimento del bancone, delle vetrine espositive e dei banchi frigo.
- Memorizzazione delle ricette di cocktail e prodotti di caffetteria presenti sul menu.
- Monitoraggio dei livelli di scorte del bar e rifornimento tempestivo degli articoli in esaurimento al fine di garantirne la costante disponibilità.
- Elaborazione di nuove ricette per bevande e cocktail in base alle tendenze di settore.
- Presa delle ordinazioni al banco accogliendo e soddisfacendo le richieste dei clienti.
- Applicazione delle normative vigenti in merito alla vendita di alcolici ai minori.
- Gestione di eventuali lamentele da parte dei clienti proponendo soluzioni soddisfacenti.
- Sanificazione delle apparecchiature e pulizia dei ripiani e dei tavoli per prevenire la diffusione di batteri.
- Cura della pulizia e dell'ordine dell'area bar, disponendo bicchieri, tazze, piattini in modo funzionale.
- Stoccaggio delle scorte alimentari verificando le necessità di approvvigionamento.
- Pulizia e manutenzione quotidiana delle macchine del caffè e delle altre attrezzature.
- Preparazione di prodotti di caffetteria utilizzando le attrezzature da bar.
- Preparazione di cocktail alcolici e analcolici secondo le richieste della clientela.
- Esecuzione del servizio al bancone o ai tavoli in base alle direttive ricevute.
- Preparazione di piatti da tavola fredda e allestimento dei buffet per gli aperitivi.
- Instaurazione di un rapporto cordiale con la clientela garantendone la fidelizzazione.
- Gestione delle lamentele della clientela assicurandone la soddisfazione.
- Rispetto degli standard di pulizia e dei principi di igiene e sicurezza alimentare.
- Allestimento di banconi e vetrine con brioches, torte e altri prodotti per la colazione.
- Accoglienza della clientela fornendo informazioni e registrando le ordinazioni.
- Gestione delle operazioni di cassa e conduzione delle transazioni di pagamento.
Primo barman
Bar del Corso
Sorrento , Napoli
2001.05 - 2003.04
- Assistenza nella risoluzione di reclami dei clienti, garantendo la massima soddisfazione.
- Ottimizzazione dei processi di lavoro per garantire un servizio rapido ed efficiente.
- Gestione dell'intero reparto bar, inclusa la programmazione delle turnazioni e la formazione del personale.
- Mantenimento di elevati standard di pulizia e igiene, conformemente alle normative vigenti.
- Creazione e sviluppo di nuovi cocktail innovativi, rispettando le tendenze del mercato.
- Supervisione degli ordini e della gestione delle scorte di liquori, bibite e altri consumabili.
- Preparazione delle comande in base all'ordine definito dal personale di sala.
- Servizio immediato, attento e professionale alla clientela seduta al bancone del bar.
- Supporto alla direzione nella selezione del personale addetto alla sala e al bar.
- Pulizia e sanificazione della postazione e del banco bar al termine del turno di servizio.
- Gestione della squadra di addetti al servizio in base alle previsioni di affluenza dei clienti.
- Preparazione degli ordini di alcolici, bibite e dei prodotti freschi in base all'affluenza dei clienti.
- Suggerimento dei cocktail alla clientela in base alle esigenze e alle preferenze indicate.
- Ideazione di nuove ricette per cocktail alcolici e analcolici in base alle tipologia di clienti del locale.
- Supporto al direttore nella definizione del pricing e dei menù della parte bar del locale.
- Preparazione di cocktail e long drink con l'utilizzo di diverse tecniche di miscelazione.
- Taglio e preparazione delle guarnizioni sulla linea prima dell'avvio del servizio.
- Creazione di cocktail alcolici e analcolici personalizzati sulle richieste dei clienti.
- Preparazione e servizio di bevande e altri prodotti in base alle richieste dei clienti.
- Supporto alla clientela nella scelta delle consumazioni in base ai gusti e alle opzioni disponibili.
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Comunicazione piacevole con i clienti anche durante i periodi più frenetici al fine di promuovere un ambiente divertente e positivo.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature da bar assicurandone il funzionamento.
- Allestimento e rifornimento del bancone, delle vetrine espositive e dei banchi frigo.
- Memorizzazione delle ricette di cocktail e prodotti di caffetteria presenti sul menu.
- Monitoraggio dei livelli di scorte del bar e rifornimento tempestivo degli articoli in esaurimento al fine di garantirne la costante disponibilità.
- Elaborazione di nuove ricette per bevande e cocktail in base alle tendenze di settore.
- Presa delle ordinazioni al banco accogliendo e soddisfacendo le richieste dei clienti.
- Applicazione delle normative vigenti in merito alla vendita di alcolici ai minori.
- Gestione di eventuali lamentele da parte dei clienti proponendo soluzioni soddisfacenti.
- Sanificazione delle apparecchiature e pulizia dei ripiani e dei tavoli per prevenire la diffusione di batteri.
- Cura della pulizia e dell'ordine dell'area bar, disponendo bicchieri, tazze, piattini in modo funzionale.
- Stoccaggio delle scorte alimentari verificando le necessità di approvvigionamento.
- Pulizia e manutenzione quotidiana delle macchine del caffè e delle altre attrezzature.
- Preparazione di prodotti di caffetteria utilizzando le attrezzature da bar.
- Preparazione di cocktail alcolici e analcolici secondo le richieste della clientela.
- Esecuzione del servizio al bancone o ai tavoli in base alle direttive ricevute.
- Preparazione di piatti da tavola fredda e allestimento dei buffet per gli aperitivi.
- Instaurazione di un rapporto cordiale con la clientela garantendone la fidelizzazione.
- Gestione delle lamentele della clientela assicurandone la soddisfazione.
- Rispetto degli standard di pulizia e dei principi di igiene e sicurezza alimentare.
- Allestimento di banconi e vetrine con brioches, torte e altri prodotti per la colazione.
- Accoglienza della clientela fornendo informazioni e registrando le ordinazioni.
- Gestione delle operazioni di cassa e conduzione delle transazioni di pagamento.
Barista
Bar Centro 2
Piano di Sorrento , Napoli
1992.04 - 2001.04
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature del bar, inclusa la macchina del caffè e il mulino per caffè.
- Preparazione di bevande fredde, frullati e snack leggeri, mantenendo elevati standard di igiene.
- Organizzazione dell'inventario, inclusi ordini di caffè, latte e altri consumabili, garantendo la disponibilità dei prodotti.
- Preparazione e servizio di caffè espresso, cappuccino e altre bevande calde seguendo ricette standard.
- Gestione della cassa, inclusa l'apertura e la chiusura, e responsabilità per le transazioni giornaliere.
- Servizio al bancone e ai tavoli.
- Pulizia delle macchine del caffè, delle attrezzature da bar e dell'area bancone.
- Pulizia e cura delle attrezzature, del banco bar e del bancone di servizio.
- Accoglienza cordiale dei clienti, registrazione degli ordini e gestione dei pagamenti alla cassa.
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Servizio al tavolo di bevande e stuzzichini per l'aperitivo.
- Preparazione di caffè e cappuccini con varianti classiche e regionali.
- Preparazione e somministrazione di cibi e bevande secondo il menù del bar.
- Chiusura del locale, della cassa e registrazione degli incassi.
- Preparazione di stuzzichini, panini e cibi precotti.
- Preparazione di diverse tipologie di caffè, bevande e cocktail in base agli ordini dei clienti.
- Controllo delle scorte di magazzino su base quotidiana.
- Cura delle relazioni con i clienti a garanzia della massima soddisfazione e fidelizzazione.
- Monitoraggio delle scorte bar e rifornimento tempestivo degli articoli in esaurimento.
- Preparazione di cocktail alcolici e analcolici, centrifugati e spremute.
- Conoscenza dei diversi metodi di preparazione di prodotti di caffetteria, bevande calde e fredde e cocktail alcolici e analcolici.
- Allestimento del locale, delle vetrine e degli espositori con prodotti e decorazioni legati all'identità della struttura.
- Gestione degli ordini per il rifornimento del magazzino e dei rapporti con i fornitori.
- Rispetto rigoroso degli standard qualitativi e delle norme di igiene alimentare in vigore nel corso della preparazione dei prodotti.
- Proposta alla clientela di nuovi prodotti disponibili, illustrandone le caratteristiche.
- Controllo della qualità delle materie prime utilizzate per le preparazioni.
- Frequenza di corsi di aggiornamento sulle novità relative a prodotti, servizi e tecniche di preparazione.
- Cura della pulizia e dell'ordine dell'area bar, disponendo bicchieri, tazze, piattini in modo funzionale.
- Presa delle ordinazioni al banco accogliendo e soddisfacendo le richieste dei clienti.
- Preparazione e servizio di bevande e altri prodotti in base alle richieste dei clienti.
- Comunicazione piacevole con i clienti anche durante i periodi più frenetici al fine di promuovere un ambiente divertente e positivo.
- Allestimento e rifornimento del bancone, delle vetrine espositive e dei banchi frigo.
- Pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature da bar assicurandone il funzionamento.
- Sanificazione delle apparecchiature e pulizia dei ripiani e dei tavoli per prevenire la diffusione di batteri.
- Monitoraggio dei livelli di scorte del bar e rifornimento tempestivo degli articoli in esaurimento al fine di garantirne la costante disponibilità.
- Supporto alla clientela nella scelta delle consumazioni in base ai gusti e alle opzioni disponibili.
- Gestione di eventuali lamentele da parte dei clienti proponendo soluzioni soddisfacenti.
- Memorizzazione delle ricette di cocktail e prodotti di caffetteria presenti sul menu.
- Applicazione delle normative vigenti in merito alla vendita di alcolici ai minori.
- Elaborazione di nuove ricette per bevande e cocktail in base alle tendenze di settore.
- Pulizia e manutenzione quotidiana delle macchine del caffè e delle altre attrezzature.
- Esecuzione del servizio al bancone o ai tavoli in base alle direttive ricevute.
- Preparazione di piatti da tavola fredda e allestimento dei buffet per gli aperitivi.
- Gestione delle lamentele della clientela assicurandone la soddisfazione.
- Preparazione di prodotti di caffetteria utilizzando le attrezzature da bar.
- Accoglienza della clientela fornendo informazioni e registrando le ordinazioni.
- Allestimento di banconi e vetrine con brioches, torte e altri prodotti per la colazione.
- Instaurazione di un rapporto cordiale con la clientela garantendone la fidelizzazione.
- Gestione delle operazioni di cassa e conduzione delle transazioni di pagamento.
- Preparazione di cocktail alcolici e analcolici secondo le richieste della clientela.
- Stoccaggio delle scorte alimentari verificando le necessità di approvvigionamento.
- Rispetto degli standard di pulizia e dei principi di igiene e sicurezza alimentare.
Cuoco
Lido Marinella
Meta, Napoli
1991.05 - 1991.09
Cuoco
Hotel Conca Park
Sorrento , Napoli
1990.04 - 1990.10
- Preparazione di piatti della tradizione italiana con un'attenzione particolare alla presentazione e alla qualità degli ingredienti.
- Implementazione di protocolli di sicurezza alimentare e mantenimento degli standard igienici in cucina.
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e aree di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, contorni e dessert.
- Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
- Collaborazione con il personale di cucina e di sala a garanzia di un servizio veloce e preciso.
- Pulizia dei banconi, delle aree di preparazione dei cibi e delle attrezzature con appositi disinfettanti.
- Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina, nelle dispense e nelle celle frigorifere.
- Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
- Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.
- Preparazione dei cibi utilizzando tecniche di cottura idonee alle ricette.
- Monitoraggio delle scorte, predisposizione degli ordini e gestione degli approvvigionamenti.
Aiuto cuoco
Hotel del Mare
Sorrento , Napoli
1989.04 - 1989.10
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature da cucina, assicurando il rispetto delle norme di sicurezza.
- Preparazione e cottura di pietanze seguendo le direttive dello chef per garantire la qualità.
- Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
- Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
- Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
- Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
- Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- Lavaggio e sterilizzazione di utensili e stoviglie.
- Sistemazione di utensili e stoviglie negli alloggiamenti dedicati per mantenere l'ordine in cucina.
- Lavaggio, pulizia e lavorazione di prodotti ittici, crostacei e molluschi.
- Preparazione di cibi fritti, grigliati e cotti al forno in base alle richieste della clientela e al menù proposto.
Istruzione
Diploma Alberghiero - Cucina
IPSSAR De Gennaro
Vico Equense1993-09
Competenze
- Procedure di pagamento
- Standing professionale
- Adattabilità
- Conoscenza dei cocktail
- Abilità interpersonali
- Capacità di pianificazione
- Orientamento ai risultati
- Flessibilità e Dinamismo
- Comunicazione efficace
- Bartending
- Microsoft Word
- Abilità di negoziazione
- Normativa HACCP
- Attitudine commerciale
- Team working
- Resistenza allo stress
- Rapidità di servizio
- Procedure di inventario
- Doti relazionali
- Tecniche di servizio
- Competenze gestionali
- Gestione del conflitto
- Merceologia alimentare
- Modalità di conservazione prodotti
- Attenzione ai dettagli
- Doti comunicative
- Gestione degli imprevisti
- Elementi di contabilità
- Gestione dei conflitti
- Proattività
- Problem solving
- Capacità gestionali
- Attitudine al lavoro di squadra
- Gestione database
- Normativa igienico sanitaria
- Capacità di multitasking
- Capacità organizzative
- Gestione dei fornitori
- Controllo dell'inventario
- Abilità di vendita
- Gestione del personale
- Merceologia di settore
- Gestione del denaro
- Flessibilità oraria
- Attrezzatura da bar
- Pensiero critico
- Sistemi di pagamento
- Conoscenza di PowerPoint
- Usare software di fatturazione
- Flessibilità di orario
- Microsoft Windows
- Uso di software pos
- Pulizia del bar
- Conoscenza delle leggi sulla licenza
- Conoscenza di mixologia
- Conoscenza delle bevande alcoliche
- Orientamento al dettaglio
- Uso di Internet
- Conoscenza dei vini
- Gestione delle email
- Possesso di HACCP
- Gestione del budget
- Selezione e gestione pratiche assunzione del personale
- Supervisione dei dipendenti
- Microsoft Excel
- Criteri di organizzazione dei turni di lavoro
- Discrezione e riservatezza
- Gestione dello stress
- Team management
- Formazione dei dipendenti
- Criteri di valutazione delle performance
- Spirito di iniziativa
- Leadership
- Responsabilità decisionale
- Capacità comunicative
- Attività di programmazione
- Orientamento al cliente
- Ottimizzazione dei processi aziendali
- Pianificazione strategica
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Assunzioni e formazione del personale
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Gestione ordini da asporto
- Capacità di coordinamento del team di sala
- Tecniche organizzative
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Microsoft Office
- Basi di merceologia alimentare
- Doti comunicative e relazionali
- Procedure di controllo qualità
- Tecniche di porzionamento
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Budgeting e forecasting
- Capacità di gestione del personale
- Capacità analitiche e di problem solving
- Capacità di negoziazione
Lingue
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Spagnolo
Principiante
A1
Cronologia
Bar manager
Fauno notte club
2023.04 - ad oggi
Proprietario e gestore
Centosedicicafè
2014.06 - ad oggi
Bar Manager
Hotel due Golfo
2014.03 - 2014.10
Bar Manager
Seven Hostel
2012.03 - 2013.10
Bar manager
Honda bar
2011.05 - 2011.11
Bar manager
Seven Hostel
2008.04 - 2011.04
Primo barman
Bar Pica
2003.05 - 2008.02
Primo barman
Bar del Corso
2001.05 - 2003.04
Bartender extra
Vari locali notturni tra Sorrento e Positano
2000.04 - ad oggi
Barista
Bar Centro 2
1992.04 - 2001.04
Cuoco
Lido Marinella
1991.05 - 1991.09
Cuoco
Hotel Conca Park
1990.04 - 1990.10
Aiuto cuoco
Hotel del Mare
1989.04 - 1989.10
Diploma Alberghiero - Cucina
IPSSAR De Gennaro