Samuele Monni

Assistente della brigata, in particolare dello chef nella preparazione delle vivande, controllo delle scadenze dei prodotti e anticipo delle necessità alla produzione dello chef, puntualità al lavoro e rispetto in cucina.

• Mantenimento degli standard di pulizia e igiene in cucina secondo la normativa HACCP.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni del cuoco.
• Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari da cucina.
• Organizzazione del piano di lavoro in tempi rapidi secondo istruzioni ed esigenze del cuoco.

• Assistente del cuoco durante la cottura e la preparazione degli alimenti, compreso il controllo della qualità degli ingredienti e la loro scadenza, organizzazione della cucina, cella frigorifera, impiattamento e porzionatura delle pietanze, preparazione di salse, creme e fondi.

• Assistente del capo partita per i secondi piatti per cucinare specialità del pescato del Lago Maggiore: preparazione e controllo della qualità degli ingredienti, pulitura e tagliatura di ingredienti basilari per qualsiasi ricetta.

• Cucina dei caldi con particolare attenzione ad assistere il cuoco durante la preparazione delle vivande come ad esempio la “Mis en Place”. Cucina delle carni sotto ordine dello chef.

• Esperienze lavorative in altri settori

• Assistente dello chef garde – manger: addetto all’assistenza della preparazione dei cibi freddi, come zuppe fredde, insalate, dessert, taglio di frutta.
• Preparazione di antipasti come salumi e formaggi in presenza del cliente, con servizio al bancone. Preparazione di contorni.
• Pulizia e organizzazione di postazioni, strumenti e macchinari con appositi disinfettanti, secondo gli standard della normativa HACCP.