SIMONE SBRANA
CASTELNUOVO MAGRA,SP
Panoramica
24
24
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Chef di cucina
Ristorante "I capitelli"
Sarzana, SP
2020.01 - ad oggi
Consulente ristorazione
Street Food "Pippo a Vernazza"
Vernazza, SP
2019.02 - 2019.11
- Assistenza clienti nella risoluzione di problemi complessi, fornendo consulenza tecnica e strategica.
- Conduzione di analisi di mercato per identificare opportunità di crescita e sviluppo strategico.
- Gestione di progetti complessi, inclusa la pianificazione, l'esecuzione e il monitoraggio dei progressi.
- Cura, gestione e sviluppo del rapporto con il cliente.
- Analisi del grado di soddisfazione del cliente al termine delle consulenze.
- Contributo al raggiungimento degli obiettivi aziendali mediante collaborazione attiva con i team di riferimento.
- Partecipazione a incontri di pianificazione a supporto del management durante le diverse fasi di progettazione.
Chef di cucina
Agriturismo "Quattro Stagioni"
Ponzano Magra, SP
2017.04 - 2018.11
Chef di Cucina
Ristorante "I capitelli"
Sarzana, SP
2012.07 - 2015.12
- Ristorante
- Contratto a tempo indeterminato III livello
- 01/1/2020
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Assegnazione di ruoli e mansioni al personale in base alle competenze e alla preparazione dei singoli.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Formazione e affiancamento del personale di cucina in stage o apprendistato.
- Modifica delle ordinazioni seguendo preferenze e restrizioni alimentari indicate dai clienti.
- Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
Chef di Cucina
Colazione da Tiffany
Ortonovo
2012.03 - 2012.10
- Bar Ristorante
- Contratto a tempo determinato III livello
Chef di Cucina
Planet Movie Cafe
Sarzana
2011.11 - 2012.02
- Ristorante
- Contratto a chiamata
Chef di Cucina
Sorelle Gambas
Sarzana
2009.07 - 2011.04
- Ristorante
- Contratto Tempo Indeterminato III livello
Cuoco
Real Party
Viareggio
2009.06 - 2009.09
- Catering
- Contratto a chiamata
Chef
Planet Movie Cafe
Sarzana
2002.05 - 2009.06
- Ristorante
- Contratto tempo Indeterminato
Cuoco
Bagno Gelosia
Marina di Massa
2006.06 - 2006.09
- Bagno
- Contratto a chiamata
Cuoco
Baia dell'Angelo
Ameglia
2005.06 - 2005.09
- Ristorante
- Contratto a chiamata
Cuoco
Ala Bianca
Ameglia
2002.06 - 2002.09
- Albergo Ristorante
- Contratto a chiamata
Cuoco
Club Nautico
Viareggio
2002.06 - 2002.09
- Ristorante Circolo Nautico Privato
- Contratto a Chiamata
Cuoco
Ristorante Salustri
S. Giuliano T.
1996.01 - 2002.01
- Ristorante
- Socio di Impresa Familiare
Istruzione
Diploma di Qualifica - Odontotecnica
Istituto Professionale "L.Orlando"
Livorno1988-01
Competenze
- 1999 Corso Professionale "Cucina Trivalente" Cottura, Abbattimento, Soft ovvoto Zanussi Grandi Impianti Conegliano Veneto
- 1999 Corso HACCP (Sicurezza Alimentare) Confesercenti (Pi)
- 2005 Corso 626 (Sicurezza sul Lavoro) Confesercenti Sarzana (Sp)
- 2007 Corso Primo Soccorso Confesercenti Sarzana (SP)
- 2006 Corso REC Confesercenti Sarzana
- 2016 Novembre Corso Cucina Classica&Creativa - Sarzana Ristorante "Locanda dell'Angelo" Chef Mauro Ricciardi - 1 Stella Michelin
- 2016 Dicembre Corso Cucina Giapponese Sarzana Cucina Kaiseki, Taglio Sashimi, Mentzuiu, Sushi Chef Francesco Frusone - Preite Ristorante "Moi" Prato (FI)
- 2017 Gennaio Corso "Le Basi del Pane" Scuola italiana Panificazione Dinamica Farina Petra - Molino Quaglia - (PD)
- 2017 Febbraio Corso di Cucina Creativa Sarzana Chef Valentino Cassinelli - 1 Stella Michelin Ristorante "Lux Lucis" Forte dei Marmi (LU)
- 2017 Febbraio Corso di Cucina Creativa Lucca Chef Cristiano Tomei -1 Stella Michelin Ristorante "L'Imbuto" Lucca
Languages
Madrelingua Italiana
Altre Lingue Inglese
Capacità di lettura BUONO
Capacità di scrittura BUONO
Capacità di espressione orale BUONO
CAPACITÀ E COMPETENZE RELAZIONALI
Ho sempre lavorato insieme ad altre persone, con l'obiettivo di far rendere al meglio il gruppo di cui facevo parte, che dirigevo. Vivere e lavorare con altre persone, in ambiente multiculturale, occupando posti in cui la comunicazione è importante e in situazioni in cui è essenziale lavorare in squadra (ad es. cultura e sport), ecc. Sono socievole, comprensivo, ma serio ed affidabile sul lavoro. Riesco pertanto ad affrontare ogni tipo di stress lavorativo.
Servizio Militare
1989-90 - Espletato - Congedato con il grado di Sergente dell'Esercito Italiano.
Brevettoe di Guida
A - B Automunito
Cronologia
Chef di cucina
Ristorante "I capitelli"
2020.01 - ad oggi
Consulente ristorazione
Street Food "Pippo a Vernazza"
2019.02 - 2019.11
Chef di cucina
Agriturismo "Quattro Stagioni"
2017.04 - 2018.11
Chef di Cucina
Ristorante "I capitelli"
2012.07 - 2015.12
Chef di Cucina
Colazione da Tiffany
2012.03 - 2012.10
Chef di Cucina
Planet Movie Cafe
2011.11 - 2012.02
Chef di Cucina
Sorelle Gambas
2009.07 - 2011.04
Cuoco
Real Party
2009.06 - 2009.09
Cuoco
Bagno Gelosia
2006.06 - 2006.09
Cuoco
Baia dell'Angelo
2005.06 - 2005.09
Cuoco
Ala Bianca
2002.06 - 2002.09
Cuoco
Club Nautico
2002.06 - 2002.09
Chef
Planet Movie Cafe
2002.05 - 2009.06
Cuoco
Ristorante Salustri
1996.01 - 2002.01
Diploma di Qualifica - Odontotecnica
Istituto Professionale "L.Orlando"