STEFANIA BIANCUCCI
Siena,Siena
Profilo professionale
Chef esperto in cucina tradizionale e moderna, specializzato in pasta fresca e cottura a bassa temperatura. Eccellente gestione del food cost e coordinamento brigate. Proattivo e capace di lavorare in team, con esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti innovativi.
Panoramica
32
32
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Cuoca & Cooking Class Instructor
Agriturismo nel Senese
Serre di Rapolano, SI
05.2014 - 10.2022
- Responsabile di corsi di cucina per turisti stranieri (insegnamento ricette tradizionali).
- Pranzi e cene a richiesta con creazione menù, gestione della spesa e servizio completo per gli ospiti della struttura.
- Anni vari (a chiamata)
Responsabile Cucina
Evento "Settembre Rapolanese"
Rapolano Terme , SI
09.2016 - 09.2021
- Gestione integrale della cucina: creazione menù, acquisti e logistica.
- Selezione e coordinamento del personale di cucina e gestione delle linee di produzione.
- 5 Edizioni
Cuoca (Collaborazione)
Catering Area Senese
Siena , SI
01.2018 - ad oggi
- Preparazione linee e basi per eventi e cerimonie.
- Gestione e allestimento buffet; finitura piatti e impiattamento per grandi numeri.
Financial analyst
Beko Italy Manufacturing
SIena , Si
04.1994 - 01.2026
- Trentennale esperienza in multinazionale che ha consolidato doti di precisione, gestione fornitori e capacità organizzative eccellenti.
- Elaborazione di previsioni economico-finanziarie utilizzando modelli quantitativi per supportare decisioni di investimento.
- Sviluppo di strategie di copertura del rischio finanziario attraverso l'uso di derivati e altri strumenti finanziari.
- Analisi dei bilanci aziendali per l'identificazione di aree di miglioramento finanziario e investimenti strategici.
- Monitoraggio e reporting dei P&L di prodotto nel rispetto degli indirizzi aziendali e delle politiche di pianificazione e controllo.
- Predisposizione di reportistica Package e riconciliazione delle informazioni con l'origine e con tutte le parti coinvolte.
Commis di Cucina
Ristorante Il Quadrifoglio, Rapolano Terme
Rapolano Terme
01.2001 - 01.2002
- Supporto diretto allo Chef: preparazione basi (carne, pesce, verdure).
- Gestione magazzino e stoccaggio merci secondo standard HACCP.
Istruzione
Diploma di Perfezionamento in Cucina e Pasticceria - Tecniche di taglio, CBT, Pasticceria, Panificazione
The International Chef Academy of Tuscany
01.2025
Certificazione HACCP - undefined
01.2025
Diploma di Maturità Tecnico Commerciale - Ragioneria
I.T.C. F. Redi
Montepulciano07-1992
Competenze
- Cucina Tradizionale: Pasta fresca tirata a mano (pici, ravioli), gestione cacciagione
- Tecniche Moderne: Cottura a bassa temperatura (CBT), sottovuoto, impiattamento gourmet
- Pasticceria: Lievitati, dolci da cerimonia e pasticceria tipica senese (Ricciarelli, Panforte)
- Management: Gestione Food Cost, inventario, pianificazione menù e coordinamento brigate (fino a 5 anni come responsabile cucina)
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Doti organizzative
- Norme di igiene alimentare
- Attitudine al lavoro in team
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Gestione dei conflitti
- Proattività
- Utilizzo del grill
- Rispetto delle norme sanitarie
- Gestione database
- Conservazione degli alimenti
- Mise en place
- Conoscenza delle norme igieniche
- Capacità di pianificazione
- Resistenza allo stress
- Affidabilità
- HACCP in corso di rinnovo
- Teamworking
- Capacità di lavoro in ambienti frenetici
- Uso degli utensili da cucina
- Utilizzo della strumentazione di cucina
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Conoscenza dei social media
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Flessibilità oraria
- Tecniche di preparazione e cottura
- Controllo dei costi
- Procedure di controllo qualità
- Certificazione partecipazione Scuola di cucina e pasticceria The international chef academy of tuscany
LINGUE E SOFT SKILLS
Lingue: Italiano (Madrelingua), Inglese (Base/Aziendale), Francese (Base).
Soft Skills: Leadership, problem solving immediato, estrema flessibilità oraria.
PRESENTAZIONE
"Gentile Responsabile, dopo una lunga carriera nel settore amministrativo, ho deciso di dedicare il mio futuro professionale alla mia vera passione: la cucina. Porto con me 25 anni di esperienza pratica sul campo e un diploma recente all'International Chef Academy che mi ha permesso di padroneggiare le tecniche più moderne come la CBT. Sono una persona che non teme la fatica, abituata ai ritmi serrati e con una spiccata capacità organizzativa. Sono pronta a mettermi in gioco da subito nel vostro team."
Cronologia
Cuoca (Collaborazione)
Catering Area Senese
01.2018 - ad oggi
Responsabile Cucina
Evento "Settembre Rapolanese"
09.2016 - 09.2021
Cuoca & Cooking Class Instructor
Agriturismo nel Senese
05.2014 - 10.2022
Commis di Cucina
Ristorante Il Quadrifoglio, Rapolano Terme
01.2001 - 01.2002
Financial analyst
Beko Italy Manufacturing
04.1994 - 01.2026
Certificazione HACCP - undefined
Diploma di Perfezionamento in Cucina e Pasticceria - Tecniche di taglio, CBT, Pasticceria, Panificazione
The International Chef Academy of Tuscany
Diploma di Maturità Tecnico Commerciale - Ragioneria
I.T.C. F. Redi