Stefania Cernuto
Mesenzana ,VA
Panoramica
15
15
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Pasticcera e cake designer responsabile di laborat
Giovanni Russo
Mesenzana, VA
2023.04 - ad oggi
- Formazione del personale di laboratorio su procedure tecniche avanzate e normative di sicurezza.
- Gestione quotidiana delle operazioni di laboratorio, inclusa la supervisione del personale e la manutenzione delle apparecchiature.
- Verifica quotidiana e periodica dei processi di lavoro affinchè siano rispettati compiti, ruoli e scadenze definite in sede di pianificazione.
- Gestione accurata e costante di tutti gli aspetti operativi del settore di competenza, intervenendo prontamente in caso di rallentamenti e inefficienze.
- Supervisione del personale interno e di eventuali figure esterne e valutazione periodica delle performance.
- Direzione dei processi di lavoro attraverso la pianificazione attenta e capillare di attività e scadenze sia a livello individuale che del personale.
- Definizione, nel rispetto del proprio ruolo, delle tempistiche migliori, degli aspetti operativi più efficaci e dei risultati attesi in seguito ad un'attenta analisi generale.
Pasticcera e cake designer
Binati Matteo
Cittiglio e Cuveglio, VA
2021.01 - 2023.04
- Sviluppo e personalizzazione di ricette per soddisfare le richieste specifiche dei clienti e gestione degli ordini speciali.
- Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Supervisione della linea di produzione dolciaria, garantendo il rispetto degli standard di qualità e igiene.
- Gestione degli inventari di ingredienti, attrezzature e forniture, ottimizzando i costi e minimizzando gli sprechi.
- Collaborazione con fornitori per la selezione di ingredienti di alta qualità, negoziazione dei prezzi e gestione degli ordini.
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Formazione del personale di pasticceria sulle tecniche di preparazione, decorazione e presentazione dei dolci.
- Preparazione e utilizzo di marmellate, glasse e farce per torte e pasticceria fresca.
- Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
- Verifica delle scorte e gestione degli ordini degli ingredienti mancanti.
- Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
- Creazione di elaborati prodotti dolciari da design personalizzati secondo i gusti dei clienti.
- Pianificazione e razionalizzazione della produzione giornaliera e settimanale.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Promozione dei propri prodotti in occasione di festival e manifestazioni dedicate alla cucina tradizionale e contemporanea, aumentando visibilità del marchio e presenza sul territorio.
- Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
Pasticcera e cake designer
Dolcemagic
Besozzo , VA
2019.10 - 2021.01
- Preparazione di un'ampia varietà di dolci, pane, pasticcini e dessert seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Gestione degli inventari di ingredienti, attrezzature e forniture, ottimizzando i costi e minimizzando gli sprechi.
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Preparazione e cottura di dolci tipici regionali e stagionali.
- Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
- Collaborazione alla pulizia delle apparecchiature e delle aree di lavoro nel rispetto degli standard di igiene richiesti.
- Creazione di elaborati prodotti dolciari da design personalizzati secondo i gusti dei clienti.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Esecuzione delle registrazioni di autocontrollo previste dal piano HACCP.
- Produzione di prodotti dolciari e pasticceria salata per buffet di [Numero] persone.
- Creazione di decorazioni commestibili in pasta di zucchero, cialda e cioccolato.
- Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
- Realizzazione di creme di base per intolleranti con materie prime e semilavorati specifici.
- Attività di confezionamento dei prodotti utilizzando materiali di imballaggio conformi ed esposizione in scaffali, vetrine e banchi espositivi.
- Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
- Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
- Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
Pasticcera e cake designer
Ferronato Davide
Cuveglio, Varese
2017.11 - 2019.09
- Gestione delle scorte di ingredienti, monitorando la qualità e la freschezza dei prodotti.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature di pasticceria, garantendo igiene e sicurezza alimentare.
- Decorazione di dolci e preparati di pasticceria con tecniche precise e creative.
- Assistenza nella gestione degli ordini e nel servizio clienti per eventi speciali e catering.
- Preparazione di dolci, torte e pasticceria mignon seguendo le ricette classiche e innovative.
- Collaborazione con il team di pasticceria per lo sviluppo di nuovi prodotti e menu stagionali.
- Controllo della corretta presenza delle materie prime per la produzione.
- Controllo della cottura dei prodotti da forno per ottenere una corretta doratura.
- Riempimento di piccola pasticceria, croissant e altri prodotti da forno nel rispetto delle indicazioni ricevute.
- Lavorazione della frutta per la produzione delle farciture di torte e pasticcini.
- Lavorazione delle creme base per la copertura e la farcitura delle torte.
- Pulizia degli strumenti e dei macchinari utilizzati durante il turno di lavoro.
- Creazione delle basi di pan di spagna per la realizzazione di torte nuziali.
- Utilizzo di impastatrici e sfogliatrici nel rispetto delle indicazioni e delle tecniche apprese.
- Preparazione delle basi per biscotti, bignè, tartelette e torte.
- Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
- Produzione di gelati, mousse e dessert freddi.
- Uso di tecniche manuali o dispositivi meccanici per la formatura degli impasti di pasticceria.
- Pesatura degli ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o tramite impastatrice.
- Produzione di prodotti dolciari e pasticceria salata per buffet di [Numero] persone.
- Creazione di decorazioni commestibili in pasta di zucchero, cialda e cioccolato.
- Produzione di panettoni artigianali classici, glassati e alle creme.
- Conservazione di materie prime e semilavorati secondo la normativa HACCP sulla sicurezza alimentare.
- Sperimentazione e introduzione di ricette originali in aggiunta alla produzione classica.
- Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
Cake designer
Bacilieri Mario pasticceria Bacilieri
Marchirolo , VA
2016.04 - 2017.09
- Applicazione di tecniche di aerografia su fondente e pasta di zucchero per decorazioni tematiche.
- Realizzazione di decorazioni in zucchero tirato e soffiato per eventi speciali e matrimoni.
- Lavorazione cioccolato per creazione di sculture e decorazioni personalizzate.
- Esecuzione di finiture decorative su dolci da vetrina mediante l'uso di pennelli e colori alimentari.
- Decorazione torte e dolci in pasticceria artigianale, utilizzo sac a poche e spatole per glassature.
- Decorazione di torte a [Numero] piani, cupcakes, tartellette e mignon.
- Creazione di elaborati prodotti dolciari da design personalizzati secondo i gusti dei clienti.
- Creazione di decorazioni commestibili in pasta di zucchero, cialda e cioccolato.
- Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria per occasioni ed eventi speciali, utilizzando ingredienti freschi e di primissima qualità.
- Confezionamento e posizionamento dei prodotti all'interno di vetrinette ed espositori.
Titolare di pasticceria
Me stessa
Rancio valcuvia e lavena ponte tresa, VA
2008.09 - 2015.12
- Direzione delle operazioni quotidiane in laboratorio, assicurando il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Sviluppo e innovazione di ricette dolciarie, garantendo la qualità e la soddisfazione del cliente.
- Amministrazione delle finanze, compresa la gestione del budget, degli acquisti e delle scorte.
- Supervisione della vendita al dettaglio e della presentazione dei prodotti in vetrina.
- Gestione di una pasticceria, inclusa l'organizzazione del personale e la pianificazione della produzione.
- Formazione e coordinamento del team, incentivando lo sviluppo delle competenze individuali.
- Controllo periodico degli stock e dei tempi di giacenza delle merci nei magazzini mediante [Azione].
- Realizzazione di attività di ricerca e selezione dei fornitori presenti sul territorio locale e [Tipologia].
- Pianificazione, coordinamento e supervisione delle attività del team di collaboratori.
- Organizzazione delle consegne a domicilio presso privati ed esercizi pubblici.
- Programmazione delle attività promozionali e di marketing del punto vendita.
- Supervisione dell'intero processo di preparazione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria.
- Smaltimento di sottoprodotti alimentari e scarti di produzione secondo i protocolli aziendali e la normativa vigente.
- Assistenza al cliente nella scelta dei prodotti in base alle esigenze e alla disponibilità.
- Gestione delle procedure di selezione, assunzione e licenziamento del personale di lavoro.
- Verifica della correttezza delle operazioni di cassa ed emissione di fatture e ricevute fiscali.
- Controllo della corretta applicazione delle norme di igiene e sicurezza alimentare nei laboratori di pasticceria.
- Preparazione di buffet e torte per matrimoni in base alle richieste e alle location di destinazione.
- Preparazione ed evasione degli ordini in base al livello delle scorte e alle richieste della clientela tramite [Sistema] e [Sistema].
- Monitoraggio del raggiungimento degli obiettivi di vendita e individuazione di interventi di miglioramento ove necessario.
- Affiancamento dei neoassunti nella presentazione dei prodotti e nella gestione dei rapporti con i clienti.
- Vendita diretta di prodotti da pasticceria e [Tipologia] presso [Luogo] e [Luogo].
- Posizionamento degli obiettivi organizzativi in linea con la mission aziendale, favorendo in questo modo la crescita del fatturato, del profitto e del business attraverso lo sviluppo di strategie di collaborazione.
Istruzione
Diploma - Magistrale
Liceo magistrale Alessandro Manzoni
Varese06.2000
Competenze
- Attenzione ai dettagli
- Abilità di negoziazione
- Immaginazione
- Multitasking
- Creatività
- Buone doti relazionali
- Senso estetico
- Capacità di analisi
- Pensiero critico
- Abilità di gestione dei conflitti
- Abilità di comunicazione efficace
- Capacità di pianificazione
- Problem solving
- Attitudine all'aggiornamento continuo
- Creazione di concept artistici
- Disegno a mano libera
- Teamworking
- Orientamento al cliente
- Resistenza allo stress
- Inventiva
- Capacità di adattamento
- Gestione del tempo
- Capacità decisionale
Lingue
Inglese
Intermedio
B1
Risultati conseguiti
- Reporting - Documentazione e risoluzione di [problema] con conseguente raggiungimento di [risultati].
Cronologia
Pasticcera e cake designer responsabile di laborat
Giovanni Russo
2023.04 - ad oggi
Pasticcera e cake designer
Binati Matteo
2021.01 - 2023.04
Pasticcera e cake designer
Dolcemagic
2019.10 - 2021.01
Pasticcera e cake designer
Ferronato Davide
2017.11 - 2019.09
Cake designer
Bacilieri Mario pasticceria Bacilieri
2016.04 - 2017.09
Titolare di pasticceria
Me stessa
2008.09 - 2015.12
Diploma - Magistrale
Liceo magistrale Alessandro Manzoni