Stefano Munno
Viareggio
Profilo professionale
Professionista con esperienza pluriennale nel ruolo, eccezionali capacità organizzative e di comunicazione, ottima conoscenza dei prodotti e delle materie prime e forte autonomia nella mansione operativa. Intraprendente, responsabile e costantemente aggiornato su nuove ricette e modalità di preparazione. Forte propensione alla creatività e al continuo mettersi in gioco.
Profonda conoscenza del cioccolato e della panificazione, partito con delle solide fondamenta di pasticceria classica da laboratorio, negli ultimi anni si è dedicato alla ristorazione gourmet.
Panoramica
8
8
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Chef di Pasticceria
Grand Hotel Principe di Piemonte
Viareggio, Lucca
2024.11 - ad oggi
Responsabile di tutta la parte dolce dell'hotel, dalla parte della colazione (Vincitrice della miglior colazione d'Italia), al bistrot fino al ristorante fine dining : Il Piccolo Principe, 2 stelle Michelin.
Oltre alla preparazione e supervisione della parte dolce, mi occupavo anche della produzione di panificazione per il ristorante (pane, focaccia, grissini) .
Gestione di una birgata di 6 persone.
Responsabile Cioccolateria
Borgo Santo Pietro
Chiusdino, Siena
2024.03 - 2024.10
Responsabile della produzione del cioccolato con produzione in larga scala, circa 4000 cioccolatini per mese.
Supporto costante come capo - partita del ristorante interno Saporium, una stella michelin.
Chef de partie di pasticceria
Four Seasons
Firenze , FI
2022.11 - 2023.11
Demi Chef de partie - Pasticceria
Villa Cora
Firenze, FI
2022.05 - 2022.10
Chef de partie pasticceria
Hotel Belles Rives
Juan les Pins (FR)
2021.03 - 2021.11
Commis di pasticceria
La Patisserie des Martyrs, Sebastien Gaudard
Paris (FR)
2018.09 - 2021.02
Stagista
La Pasticceria Di Costanzo
Napoli, NA
2018.03 - 2018.07
Istruzione
Diploma professionale di Pasticceria - Studi Gastronomici
I Cook You
Caserta2018-02
Diploma - Studi Scientifici
Liceo Scientifico Edoardo Amaldi
Santa Maria Capua Vetere2012-07
Competenze
- Tecniche di pasticceria
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Uso di impastatrici e sfogliatrici
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Metodi di preparazione di creme e farciture
- Creatività
- Time management
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Resistenza allo stress
- Norme di igiene alimentare
- Preservazione del lievito madre
- Manualità
- Comunicazione efficace
- Tecniche di decorazione
- Propensione alla sperimentazione
- Flessibilità oraria
- Possesso di HACCP
- Processi di cottura
- Attenzione a qualità e freschezza degli alimenti
- Abilità manuali
- Conoscenza delle materie prime
- Doti comunicative
- Orientamento alla qualità
- Attenzione ai dettagli
Lingue
Italiano
Madrelingua
C2
Francese
Avanzato
C1
Spagnolo
Intermedio avanzato
B2
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Chef di Pasticceria
Grand Hotel Principe di Piemonte
2024.11 - ad oggi
Responsabile Cioccolateria
Borgo Santo Pietro
2024.03 - 2024.10
Chef de partie di pasticceria
Four Seasons
2022.11 - 2023.11
Demi Chef de partie - Pasticceria
Villa Cora
2022.05 - 2022.10
Chef de partie pasticceria
Hotel Belles Rives
2021.03 - 2021.11
Commis di pasticceria
La Patisserie des Martyrs, Sebastien Gaudard
2018.09 - 2021.02
Stagista
La Pasticceria Di Costanzo
2018.03 - 2018.07
Diploma professionale di Pasticceria - Studi Gastronomici
I Cook You
Diploma - Studi Scientifici
Liceo Scientifico Edoardo Amaldi