TOMMASO DI IORIO
CASAMICCIOLA TERME,NA
Profilo professionale
Chef con esperienza in ambienti di lavoro dinamici, garantisce rapidità e attenzione alla qualità. Professionista creativo, sa lavorare in autonomia e collaborare attivamente con la brigata di cucina. Professionale, con più di 10 anni di esperienza nelle cucine. In grado di preparare diversi tipi di pietanze utilizzando metodi di cottura classici e innovativi dimostrando grande attenzione alla qualità dei piatti e alla soddisfazione delle richieste dei clienti. Professionista con esperienza nella preparazione e nella presentazione di piatti impeccabili in ristoranti fast-casual e di alto livello. Garantisce standard qualitativi elevati e in linea con le richieste del ristorante.
Panoramica
26
26
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
RESPONSABILE DI CUCINA
HOTEL RENATO
Val di Fassa, Trentino Alto Adige
2025.05 - 2025.09
- Gestione del personale di cucina, coordinamento delle attività e formazione dei nuovi addetti.
- Implementazione di procedure per la sicurezza alimentare e la manutenzione delle attrezzature di cucina.
- Analisi dei costi, definizione dei prezzi dei piatti e gestione del budget della cucina.
- Supervisione della preparazione dei piatti, assicurando il rispetto delle ricette e degli standard di qualità.
- Controllo delle scorte alimentari, gestione degli ordini con fornitori e monitoraggio della qualità dei prodotti ricevuti.
- Controllo giornaliero del rispetto delle norme di igiene e sicurezza e degli standard di qualità concordati.
- Pianificazione del menù settimanale elaborando diverse formule per soddisfare le esigenze dei clienti.
- Valutazione della freschezza e della qualità delle materie prime alimentari impiegate.
- Rapporti costanti con la brigata di cucina e con lo staff addetto al servizio in sala.
SOUS CHEF
VALSANA HOTEL
Arosa, Svizzera
2022.11 - 2024.04
- Monitoraggio del rispetto delle normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro in cucina.
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
- Preparazione, cucina e presentazione dei piatti tipici locali e non.
- Coordinamento e ottimizzazione della sincronizzazione della linea d'uscita.
- Controllo delle tempistiche, dell'estetica e dell'impiattamento delle portate in uscita.
- Gestione degli ordini di generi alimentari, verifica delle scorte e monitoraggio della gestione di magazzino.
- Valutazione delle necessità di preparazione e produzione quotidiana.
- Supervisione delle preparazioni e del lavoro della brigata di cucina.
CHEF DI CUCINA
RESTAURANT ANGELICA
Capri, NA
2021.03 - 2022.10
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
- Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
- Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
CHEF DI CUCINA
AREA RESTURANT GOURMET STOPPANI
Madonna Di Campiglio
2018.11 - 2021.03
- Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
- Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
- Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
- Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
- Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
- Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
- Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
- Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
SOUS CHEF
RELAIS & CHATEAUX PALAZZO SENECA
Norcia
2015.05 - 2017.11
- RISTORANTE GOURMET - 1 STELLA MICHELIN
- Monitoraggio del rispetto delle normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro in cucina.
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
- Preparazione, cucina e presentazione dei piatti tipici locali e non.
- Coordinamento e ottimizzazione della sincronizzazione della linea d'uscita.
- Controllo delle tempistiche, dell'estetica e dell'impiattamento delle portate in uscita.
- Gestione degli ordini di generi alimentari, verifica delle scorte e monitoraggio della gestione di magazzino.
- Valutazione delle necessità di preparazione e produzione quotidiana.
- Collaborazione alla realizzazione dei menù e alla scelta delle ricette da seguire.
- Supervisione delle preparazioni e del lavoro della brigata di cucina.
SOUS CHEF
LA TABLE DE L'ALPAGA
Megève, Francia
2014.11 - 2015.04
- 2 STELLE MICHELIN
- Monitoraggio del rispetto delle normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro in cucina.
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
- Preparazione, cucina e presentazione dei piatti tipici locali e non.
- Coordinamento e ottimizzazione della sincronizzazione della linea d'uscita.
- Controllo delle tempistiche, dell'estetica e dell'impiattamento delle portate in uscita.
- Gestione degli ordini di generi alimentari, verifica delle scorte e monitoraggio della gestione di magazzino.
- Valutazione delle necessità di preparazione e produzione quotidiana.
- Supervisione delle preparazioni e del lavoro della brigata di cucina.
- Collaborazione alla realizzazione dei menù e alla scelta delle ricette da seguire.
SOUS CHEF
CRISTALLO HOTEL SPA & GOLF 5*L
Cortina D'Ampezzo
2013.12 - 2014.04
- Monitoraggio del rispetto delle normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro in cucina.
- Assistenza allo chef nella creazione di menù degustazione per eventi e banchetti.
- Preparazione, cucina e presentazione dei piatti tipici locali e non.
- Coordinamento e ottimizzazione della sincronizzazione della linea d'uscita.
- Controllo delle tempistiche, dell'estetica e dell'impiattamento delle portate in uscita.
- Gestione degli ordini di generi alimentari, verifica delle scorte e monitoraggio della gestione di magazzino.
- Valutazione delle necessità di preparazione e produzione quotidiana.
- Collaborazione alla realizzazione dei menù e alla scelta delle ricette da seguire.
- Supervisione delle preparazioni e del lavoro della brigata di cucina.
CAPO PARTITA
PALACE & SPA 5*L
Capri, NA
2012.03 - 2013.10
- RISTORANTE L'OLIVO - 2 STELLE MICHELIN
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
- Assegnazione della mansioni al personale in base ai livelli di esperienza.
- Training e supervisione diretta dei neoassunti da inserire nella partita di competenza.
- Selezione delle migliori materie prime dai fornitore di settore.
- Costruzione di diverse tipologie di menù in base alla stagionalità dei prodotti e ai gusti della clientela.
- Effettuazione di controlli nelle aree di servizio finalizzati ad accertare il rispetto delle norme in materia di sicurezza e igiene.
- Realizzazione dell'approvvigionamento dei prodotti alimentari basandosi sulle varietà di piatti del menù e sul tipo di clientela.
PASTICCERE STAGE
PASTICCERIA DI MASSA
Ischia, NA
2000.03 - 2010.10
- Preparazione degli impasti di pasticceria dolce e salata.
- Preparazione di creme, gelatine e ripieni per i prodotti di pasticceria fresca.
- Preparazione e cottura di biscotti, cialde, e altra pasticceria secca.
- Preparazione di creme, farciture e decorazioni e abbattimento per la conservazione.
- Realizzazione di dolci regionali tipici della pasticceria italiana tradizionale.
- Gestione delle diverse fasi di lavorazione, riposo e cottura di impasti e paste sfoglia per la preparazione di prodotti da forno e da pasticceria.
- Preparazione di impasti per pane, panini, biscotti, cupcake, crostate e altri prodotti da forno.
CAPO PARTITA
LAGO GHEDINA
Cortina D'Ampezzo
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
- Preparazione di carni e pesci alla griglia.
- Realizzazione dell'approvvigionamento dei prodotti alimentari basandosi sulle varietà di piatti del menù e sul tipo di clientela.
- Selezione di piatti e stoviglie per presentare al meglio le portate e attirare l'attenzione dei clienti.
- Preparazione delle portate prestando attenzione alla qualità e all'estetica.
CAPO PARTITA
HOTEL REGINA ISABELLA
Ischia
- 5 STELLE EXTRA LUSSO - 1 STELLA MICHELIN
- Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
- Assegnazione della mansioni al personale in base ai livelli di esperienza.
- Training e supervisione diretta dei neoassunti da inserire nella partita di competenza.
- Selezione delle migliori materie prime dai fornitore di settore.
- Costruzione di diverse tipologie di menù in base alla stagionalità dei prodotti e ai gusti della clientela.
Istruzione
Alberghiero
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO TELESE
IschiaCompetenze
- Procedure di controllo qualità alimentare
- Capacità di gestione del personale
- Conoscenza delle materie prime
- Tecniche di guarnizione e impiattamento
- Conoscenza di ricette e ingredienti
- Elaborazione ricette e pianificazione dei menù
- Cottura al forno e alla griglia
- Procedure di approvvigionamento
- Norme di igiene alimentare
- Uso di programmi di posta elettronica
- Pulizia e senso dell'organizzazione
- Organizzazione della cucina
- Dinamismo e motivazione
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Budgeting e gestione dei costi
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Multitasking
- Uso degli utensili da cucina
- Uso di affettatrici e coltelli
- Teamworking
- Competenze di presentazione dei piatti
- Conoscenza di allergie e intolleranze alimentari
- Creatività
- Uso di coltelli e attrezzi da cucina
- Esperienza nella creazione di nuove ricette e abbinamenti
- Capacità di apprendimento rapido
- Metodi di conservazione alimentare
- Attitudine positiva
- Capacità di lavorare sotto pressione
- Attenzione al cliente
- Controllo dei costi
- Rispetto per le regole
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Comunicazione
Certificazioni
A, B
Competenze linguistiche
Italiano
Inglese
Esperienze lavorative e professionali
2022-01
Hobby e interessi
- FITNESS
- BODYBUILDING
Istruzione e formazione
other
Competenze linguistiche
2,A2
Autorizzazione trattamento dati personali
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi dell'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 e dell'art. 13 GDPR (Regolamento UE 2016/679) ai fini della ricerca e selezione del personale.
Cronologia
RESPONSABILE DI CUCINA
HOTEL RENATO
2025.05 - 2025.09
SOUS CHEF
VALSANA HOTEL
2022.11 - 2024.04
CHEF DI CUCINA
RESTAURANT ANGELICA
2021.03 - 2022.10
CHEF DI CUCINA
AREA RESTURANT GOURMET STOPPANI
2018.11 - 2021.03
SOUS CHEF
RELAIS & CHATEAUX PALAZZO SENECA
2015.05 - 2017.11
SOUS CHEF
LA TABLE DE L'ALPAGA
2014.11 - 2015.04
SOUS CHEF
CRISTALLO HOTEL SPA & GOLF 5*L
2013.12 - 2014.04
CAPO PARTITA
PALACE & SPA 5*L
2012.03 - 2013.10
PASTICCERE STAGE
PASTICCERIA DI MASSA
2000.03 - 2010.10
CAPO PARTITA
LAGO GHEDINA
CAPO PARTITA
HOTEL REGINA ISABELLA
Alberghiero
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO TELESE