UMBERTO LAUDATO

• Gestione della brigata di cucina, coordinando le attività quotidiane e garantendo la qualità dei piatti.
• Mantenimento degli standard igienico-sanitari, assicurando un ambiente conforme alle normative vigenti.
• Supervisione della corretta preparazione e conservazione degli alimenti.
• Gestione dei tempi di preparazione garantendo la velocità e la qualità del servizio.
• Supervisione della predisposizione della linea di cucina in base ai piatti da preparare.
• Controllo degli standard di ordine e pulizia in cucina.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.

• Gestione completa della cucina, inclusa la pianificazione dei menu.
• Ideazione di menù in base alle esigenze della clientela e alla disponibilità dei prodotti stagionali.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.

• Preparazione di piatti per eventi e richieste speciali.
• Modifica al momento di piatti in menù per venire incontro a esigenze o richieste particolari dei clienti.
• Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
• Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.

• Preparazione di piatti semplici e complessi, antipasti, salse madri e pietanze della tradizione culinaria.
• Preparazione di piatti personalizzati ed innovativi per eventi e richieste speciali.
• Ideazione ed elaborazione di menu fissi e a la carte.
• Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
• Revisione periodica del menù in base alla disponibilità dei prodotti di stagione.
• Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.

• Realizzazione di piatti per eventi speciali, catering, buffet per servizi , banqueting per matrimoni ed eventi.

• Pianificazione e esecuzione di menu stagionali in collaborazione con lo chef esecutivo.
• Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Garanzia di un servizio impeccabile e di qualità.

• Assistenza allo chef nella gestione delle attività quotidiane e nel mantenere l'ordine e la disciplina in cucina.
• Gestione della cucina, delegazione e assegnazione dei compiti della brigata in assenza del capocuoco.
• Verifica della realizzazione dei piatti secondo le ricette e in conformità con gli standard richiesti.
• Preparazione di antipasti, primi, secondi, contorni e dessert.
• Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
• Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
• Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.

• Sviluppo di tecniche di cottura per risotti, paste fresche e zuppe.
• Gestione della brigata di cucina nella preparazione dei primi piatti.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.

• Supervisione della cottura e presentazione dei secondi piatti, garantendo il rispetto delle ricette tradizionali.
• Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
• Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.

• Collaborazione con il team di cucina per garantire la qualità degli antipasti serviti.
• Sviluppo di nuove ricette di antipasti, incorporando tecniche innovative e ingredienti di tendenza.
• Preparazione dei piatti con attenzione ai dettagli e alla qualità.
• Definizione dei criteri di porzionamento e impiattamento delle pietanze.

• Gestione della partita di cucina specifica (antipasti, primi, secondi, contorni, pasticceria).
• Coordinamento del personale di partita nell'esecuzione delle ricette standardizzate e nei processi di cottura.
• Organizzazione dell'acquisto delle materie prime alimentari rispettando precisi criteri di qualità.
• Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
• Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
• Coordinamento del team di cucina per garantire efficienza e collaborazione.

• Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
• Collaborazione costante con il responsabile ufficiale.

Lavoro occasionale durante il periodo scolastico.

• Taglio e preparazione preliminare degli ingredienti per la cottura.
• Preparazione e cottura di piatti base sotto la supervisione dello chef.
• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.

Lavoro stagionale estivo ( estate 97/98/99/00 )

• Preparazione della linea in base alle indicazioni ricevute dallo chef.
• Pulizia e organizzazione di postazioni.
• Porzionatura e impiattamento delle portate in base alle indicazioni dello chef.
• Uso della strumentazione di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza.
• Lavaggio, tritatura, e taglio delle verdure e degli ingredienti necessari alle preparazioni.
• Preparazione degli alimenti necessari per la realizzazione dei piatti previsti dal menu.