Vincenzo Coppola
Napoli,NA
Profilo professionale
Panettiere esperto in tecniche di impasto e lievitazione, con comprovata capacità di organizzazione e pianificazione. Precisione e attenzione ai dettagli garantiscono prodotti da forno di alta qualità. Abile nell'uso di impastatrici e sfogliatrici, con attitudine al lavoro di squadra e possesso di certificazione HACCP.
Panoramica
15
15
anni di esperienza
Esperienza lavorativa
Panettiere
Oro Bianco 2.0
Napoli, NA
06.2023 - 07.2025
- Preparazione e pesatura dei prodotti necessari alla linea.
- Stesura degli impasti all'interno di teglie e stampi creando forme e dimensioni adeguate.
- Predisposizione della linea di ingredienti per i prodotti da forno dolci e salati.
- Monitoraggio delle temperature dei forni per garantire una cottura ottimale.
- Creazione di impasti dolci e salati gestendo i processi di lievitazione quando necessario.
- Pesatura degli ingredienti in base alla ricetta utilizzando bilance di precisione.
- Pulizia e manutenzione regolare delle attrezzature e dei piani di lavoro.
- Disposizione e allestimento dei prodotti all'interno dei banchi frigo controllando il rispetto della temperatura di conservazione.
- Preparazione di farciture, ripieni, creme per dolci e prodotti da forno.
- Controllo della qualità dei prodotti finiti per garantire freschezza e gusto ottimali.
- Confezionamento e posizionamento dei prodotti all'interno di vetrinette ed espositori.
- Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.
- Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
- Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
- Produzione e vendita diretta di pizze, focacce e pani tradizionali fatti con farine semplici o speciali e preparazione di biscotti, crostate, specialità locali e dolci tipici.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Impasto e formatura dei prodotti in conformità alle specifiche ricette.
- Controllo della corretta temperatura dei forni prima della cottura dei prodotti.
- Cura dei rapporti con i fornitori e i produttori del settore.
- Esecuzione di impasti dolci e salati sulla base di ricette tradizionali.
- Pianificazione delle fasi di lavoro e preparazione delle attrezzature e utensili necessari.
- Applicazione delle tecniche di impasto, lievitazione e cottura dei prodotti da forno.
- Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- Gestione del forno industriale, compresa la regolazione delle temperature e dei tempi di cottura.
- Preparazione e cottura di una vasta gamma di pane e prodotti da forno, seguendo ricette tradizionali e innovative.
- Selezione e miscelazione di ingredienti di alta qualità per garantire il massimo standard dei prodotti finiti.
Istruzione
3 media - Storia
Pietro Colletta
Corso Garibaldi 06.2000
Competenze
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- HACCP
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Puntualità e affidabilità
- Doti manuali
- Capacità di organizzazione e pianificazione
- Norme di igiene alimentare
- Attitudine al lavoro di squadra
- Manualità
- Panificazione artigianale
- Abilità organizzative
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Elementi di gastronomia
- Responsabilità
- Affidabilità
- Capacità di comunicazione
- Capacità di organizzazione
- Uso di impastatrici e sfogliatrici
- Possesso di HACCP
Cronologia
Panettiere
Oro Bianco 2.0
06.2023 - 07.2025
3 media - Storia
Pietro Colletta
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