Vincenzo Di Matteo
Profilo professionale
Sommelier professionista AIS, con solida esperienza nella ristorazione di alto livello ma non solo.
Relatore in incontri universitari e masterclass dedicate al vino, sono stato selezionato tra i "Top 100 Sommelier Wine List Italia 2025", riconoscimento che valorizza la mia visione e la mia cura nella selezione delle etichette.
La mia passione nasce e si radica nei Campi Flegrei, territorio a cui sono profondamente legato e che rappresento con orgoglio.
Ogni esperienza, dal servizio in sala alla formazione, è guidata dal desiderio di trasmettere emozioni attraverso il vino, con competenza tecnica, sensibilità e autenticità.
Panoramica
13
13
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Sommelier
Ristorante Colmare
Pozzuoli , Napoli
02.2025 - ad oggi
- Selezione e abbinamento di vini appropriati per eventi e ristoranti di alta classe.
- Creazione di una carta dei vini che rispecchi le tendenze del mercato e le preferenze dei clienti.
- Formazione del personale sulla corretta presentazione e servizio dei vini ai clienti.
- Collaborazione stretta con chef e sous-chef nella definizione degli abbinamenti tra vini e pietanze in menu.
- Accoglienza dei clienti al tavolo e raccomandazione dei migliori abbinamenti tra pietanze e vini in base ai gusti dei commensali e alle disponibilità della cantina.
Maitre/Sommelier
La Locanda del Cerriglio Lupa SRLS
Napoli, Napoli
03.2025 - 07.2025
- Gestione delle prenotazioni e organizzazione dei tavoli per massimizzare la capacità ristorante.
- Supervisione del personale di sala per mantenere standard elevati di professionalità e cortesia.
- Sviluppo di strategie per incrementare le vendite e ottimizzare i costi operativi.
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Gestione del personale di sala, inclusa la formazione e la programmazione dei turni lavorativi.
- Realizzazione di report mensili sulle performance del servizio, analizzando dati e proponendo miglioramenti.
- Selezione e abbinamento di vini ai piatti, garantendo un'esperienza gastronomica unica e soddisfacente.
- Formazione del personale sui vini e delle loro caratteristiche, migliorando le competenze complessive del team.
- Creazione di una carta dei vini diversificata, ottimizzando le scelte per attrarre una clientela variegata.
- Ricerca e selezione di nuovi fornitori sul territorio nazionale e internazionale nel rispetto dei criteri di budget, stile e tipologia di locale in cui si opera.
Sommelier
MEET Neos SRLS
Napoli, Napoli
09.2024 - 02.2025
- Accoglienza dei clienti al tavolo e raccomandazione dei migliori abbinamenti tra pietanze e vini in base ai gusti dei commensali e alle disponibilità della cantina.
- Assistenza al cliente durante le fasi di scelta del vino da abbinare a piatti.
- Preparazione e servizio ai tavoli di bibite, bevande, cocktail e prodotti di caffetteria.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Collaborazione con il team di cucina garantendo la rapidità del servizio e la soddisfazione dei clienti.
Chef de rang/Assistente Sommelier
Hotel Caruso SPA
Ravello, Salerno
03.2024 - 08.2024
- Gestione delle comande dei clienti per garantire un servizio efficiente e tempestivo.
- Cura del cliente per tutta la durata della permanenza, accogliendone e soddisfacendone le richieste.
- Supervisione della preparazione della sala prima dell'apertura, assicurando la corretta mise en place.
- Selezione di vini pregiati per eventi, garantendo abbinamenti eccellenti con i piatti serviti.
- Consulenza ai clienti su scelte vinicole, migliorando l'esperienza gastronomica complessiva del ristorante.
- Assaggio dei vini e analisi organolettica per definirne caratteristiche e tipologia.
- Raggiungimento di un incremento delle vendite del 40% rispetto all'anno precedente.
Maître/Sommelier
Concettina ai 3 Santi
Napoli, Rione Sanità
03.2022 - 03.2024
- Direzione e supervisione del servizio di sala e coordinamento con i carichi di lavoro della cucina.
- Coordinamento del personale di sala, assegnazione dei compiti e definizione dei turni di riposo.
- Cura dello stato degli arredi della sala e supervisione in caso di riparazioni.
- Definizione e organizzazione di orari e turni di lavoro della brigata di sala.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
- Definizione di modalità operative finalizzate al raggiungimento degli obiettivi assegnati.
Chef de rang
Diego 10 Vitagliano
Arco Felice
02.2021 - 03.2022
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Cura della relazione con i clienti, risposta alle domande e gestione di richieste particolari.
- Coordinamento dell'allestimento di sala e della preparazione dei coperti.
- Supporto all'organizzazione degli eventi in sala, preparando gli spazi ed esaudendo eventuali richieste speciali.
Chef de rang
Cicciotto a Marechiaro
, Marechiaro
11.2019 - 02.2021
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Preparazione e servizio dei piatti, porzionamento, spinatura al tavolo e flambè a vista.
- Presentazione del conto e gestione dei pagamenti in cassa o al tavolo.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
Chef de rang
Bar del Mare Trattoria
Posillipo, Napoli
05.2019 - 11.2019
- Esecuzione del servizio con rapidità e cortesia assicurando la soddisfazione della clientela.
- Supporto alla clientela nella scelta delle consumazioni in base ai gusti e alle opzioni disponibili.
- Applicazione delle normative vigenti in merito alla vendita di alcolici ai minori.
- Controllo della corretta conservazione di prodotti e materie prime.
Chef de rang
Diego 10 Vitagliano
Bagnoli, Napoli
03.2017 - 05.2018
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
- Verifica della soddisfazione dei clienti e gestione di eventuali reclami.
- Pronta risposta alle domande dei clienti, raccomandazione dei piatti presenti nel menù e registrazione degli ordini.
Rappresentante di vendita
Industria Colori Srls
Quarto, Napoli
01.2016 - 03.2017
- Partecipazione a corsi di aggiornamento ed eventi di settore.
- Monitoraggio periodico dei livelli di soddisfazione dei clienti al termine dei processi di vendita.
- Consulenza al cliente nella scelta di soluzioni idonee alle proprie specifiche necessità.
Consulente vendita energie rinnovabili
NwgSpa
Napoli
07.2015 - 03.2017
- Promozione e vendita dei prodotti e/o dei servizi offerti dall'azienda mediante modalità e tecniche di comunicazione e negoziazione efficace e persuasiva.
- Comprensione e individuazione dei bisogni effettivi dei potenziali clienti in modo da proporre soluzioni adeguate in termini di prodotti e/o servizi del mercato di riferimento.
Chef de rang
Ristorante da Salvatore
Berlino
09.2012 - 07.2015
- Supervisione alla mise en place e cura dei dettagli estetici.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Organizzazione dello sbarazzo e della chiusura della sala a fine servizio.
Istruzione
In corso 2o anno universitario - Gastronomia e Turismo con Profilo Enologico
Università Mercatorum
07.2012
In corso 2o anno universitario - Gastronomia e Turismo con Profilo Enologico
Università Mercatorum
Qualifica - Sala
IstututoAlbergieroRoccaraso
06.2011
Competenze
-
Competenze enogastronomiche
-
Sommelier 3o Livello AIS
-
Socio ONAF 1o Livello
-
Capacità di coordinamento del team di sala
-
Attenzione al cliente
-
Predisposizione al contatto col pubblico
-
Doti relazionali
-
Rapidità di servizio
-
Disponibilità al lavoro su turni
-
Efficienza
-
Risoluzione dei problemi
-
Tecniche di fidelizzazione del cliente
-
Lavoro di squadra
-
Doti organizzativo
-
Aspetto curato e professionale
-
Tecniche di inventario
-
Servizio per catering e ricevimenti
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Avanzato
C1
Tedesco
Base
A2
Hobby e interessi
Appassionato viaggiatore, amo scoprire la cultura enogastronomica italiana ed europea, intrecciando sempre nuove esperienze con il vino e la cucina locale
Pratico sport con costanza – dalla palestra al salto della corda – perché credo nell'equilibrio tra energia fisica e mentale
Nel tempo libero dedico grande spazio alla mia famiglia, che rappresenta la mia fonte primaria di ispirazione e motivazione
Disclaimer
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio CV ex art. 13 del decreto legislativo 196/2003 e art. 13 del regolamento UE 2016/679 sulla protezione dei singoli cittadini in merito al trattamento dei dati personali
Cronologia
Maitre/Sommelier
La Locanda del Cerriglio Lupa SRLS
03.2025 - 07.2025
Sommelier
Ristorante Colmare
02.2025 - ad oggi
Sommelier
MEET Neos SRLS
09.2024 - 02.2025
Chef de rang/Assistente Sommelier
Hotel Caruso SPA
03.2024 - 08.2024
Maître/Sommelier
Concettina ai 3 Santi
03.2022 - 03.2024
Chef de rang
Diego 10 Vitagliano
02.2021 - 03.2022
Chef de rang
Cicciotto a Marechiaro
11.2019 - 02.2021
Chef de rang
Bar del Mare Trattoria
05.2019 - 11.2019
Chef de rang
Diego 10 Vitagliano
03.2017 - 05.2018
Rappresentante di vendita
Industria Colori Srls
01.2016 - 03.2017
Consulente vendita energie rinnovabili
NwgSpa
07.2015 - 03.2017
Chef de rang
Ristorante da Salvatore
09.2012 - 07.2015
Qualifica - Sala
IstututoAlbergieroRoccaraso
In corso 2o anno universitario - Gastronomia e Turismo con Profilo Enologico
Università Mercatorum
In corso 2o anno universitario - Gastronomia e Turismo con Profilo Enologico
Università Mercatorum
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